Ono što mlijeko? Kako napraviti mlijeko?

Mlijeko - to je jedan od najvažnijih hranu. Tako je priroda, da je od prvog dana života, novorođenčadi i male sisavce se hrane samo majčino mlijeko. Sadrži sve potrebne materijale za normalan život raste organizma. Ali i postaje odrasla osoba, osoba ne odustaje mlijeko. Mi ga koristiti kao u naturi, i obrađuju (fermentirani pečena mlijeko, jogurt, vrhnje, kiselo vrhnje, sir, maslac). ima punomasno mlijeko i bez masnoća, svježe i istopio, isparilo i suho .... A ako fermentiranih mliječnih proizvoda sve više ili manje jasno, u posljednje dvije privukla je veliki interes, posebno kod djece. Sigurno malo nemiran dosadjivati ​​pitanje: "Šta čini mlijeka" Ovaj članak će pokušati naći odgovor na to i naučiti mnogo o proizvodu poznata iz djetinjstva.

Ono što čini sadašnji mlijeko

Naravno, ako mislite o tome, postavlja se pitanje: "Šta čini mlijeka" Izgleda glupo. Ali to samo čini. Naravno, prirodni proizvodi ne govorimo. Još jedna stvar - što je kupio mlijeko. Šta on radi? Takvo pitanje urbane klinac usta može se često čuti, a ne mora da se pita. U stvari, to je isto kravlje mlijeko, to se prerađuje samo prije nego dođete do našeg stola. Neki beskrupulozni proizvođači mogu se razrijediti s vodom ili dodati biljne masti, da poveća svoje masti. Ali, to je izuzetno rijetko. Većina mlijeka je napravljen od prirodnih sirovina.

struktura

Treba napomenuti da su ljudi koriste za jesti, ne samo kravlje mlijeko - u nekim oblastima se dobija iz ženskog jelena, koze, kobile, bizona, kamile. Kemijski sastav ovih proizvoda, naravno, variraju. Fokusirani smo na kravu, jer je većina ga na našem stolu je prisutna. Dakle, to uključuje oko 85% vode, 3% proteina (tzv kazein), mliječne masti - 4,5% na 5,5% šećera mlijeko (laktoza), kao i vitamina i minerala. mlekara i fabrike u kojima čine mlijeko (preciznije - obrađene), obraćaju veliku pažnju na sadržaj masti i proteina. Kada je važan u proizvodnji sira i raznih sireva polazni materijal visoke masti maslac veći prinos, i proteina.

Kako napraviti tvornicu mlijeka i mljekare

Na policama mnogih prodavnica, uvijek možete pronaći mlijeko. Ali, prije nego što se tamo, to se obrađuje. Potrebno je da zaštiti proizvod. Naravno, korisna svojstva su izgubili, ali neki i dalje ostaje. Razmislite o ovim procesima u redu. Sirovog mlijeka koji je stigao u tvornici, prvo se ohladi, a zatim homogenizovano. Homogenizacije je potrebno kako bi se osiguralo da se prilikom popunjavanja mlijeko u vrećama na površini branio kremu. U stvari, to mliječne masti koja je u homogenizator razbija u male kuglice, raspoređenih u masi mlijeka. Ovo poboljšava ukusa početni materijal, poboljšava probavljivost. Nakon toga slijedi termička obrada (to je potrebno za dekontaminaciju mlijeka, jer se može naći ne samo koristan mikroorganizama, ali i bolest uzrokuju) - to može biti pasterizaciju, sterilizaciju ili ultra-pasterizacija.

Vrste termičke obrade

Najčešći način da bude prvi. On je najviše nježan i omogućava da se sačuva ne samo okus i miris, ali i korisne osobine. Osim toga, nakon što je mlijeko pasterizacija To traje duže nego što je uobičajeno. U moderne industrije sve više počeli da koriste ultra-pasterizacija. Ova metoda se razlikuje od dosadašnjeg korištenja ultravisoke temperature. Naravno, to nije nimalo korisna svojstva. Sterilizacija se odlikuje tretiranjem na visokoj temperaturi. Ovo mlijeko se čuva najduže (do 6 mjeseci, ili čak i do godinu dana). Tipično, nakon termičke obrade treba biti punjenje u plastičnoj ambalaži ili plastike i implementacija preko trgovaca.

o mlijeko

Pored konvencionalnih mlijeko, još uvijek suha. Verovatno ne svi mi znamo kako napraviti mlijeko. Po prvi put o ovom proizvodu je postao poznat kao davne 1832. godine, kada je ruski kemičar, M. Dirchov osnovao svoju proizvodnju. U stvari, na pitanje: "Zašto mlijeko?" Odgovor je jednostavan: prirodno krava. Proces je u dva koraka. U prvom mlijeko koncentrirana u visokim aparata pritiskom. Dalje, što rezultira smeša je sušeno u posebnim uređajima. Rezultat je bijeli prah - to je mlijeko u prahu, a svoje suhi ostatak, koji je izgubio 85% svoje zapremine (voda). Jedina prednost ovog proizvoda preko punomasno mlijeko je mogućnost dugoročnog skladištenja. Pored toga, zauzima malo prostora, što je veoma važno za vrijeme transporta. Sastav mleka u prahu je isti kao u svemu, jednostavno nema vode. Ono što mlijeko u prahu, sada je jasno. Mi smo prešli na njegovu upotrebu.

Gdje za korištenje mlijeka u prahu

Kako napraviti mlijeko u prahu, saznali smo, vidi gdje se koristi. Najčešće, to je uobičajeno u područjima gdje ne postoji mogućnost dobivanja čvrstih prirodni proizvod. Prah se jednostavno otopljen u toplom vodom (u količini od 1 do 3), a nakon toga koristiti u druge svrhe. Također, mlijeko je osnova za proizvodnju hrane za bebe (suho mlijeko kaša) i hrana za mlade teladi. Proizvod se može naći na slobodnom tržištu.

O pečena mlijeko

Postoji još jedna vrsta ove neophodan proizvod za ljudsku - pečene mlijeko. Mnogi od nas verovatno se pitate kako napraviti pečena mlijeko. Njegova razlika iz cijele je poseban okus pasterizacije i prisustvo kremasti. Proces je sljedeći obrazac: punomasno mlijeko se miješa sa kremom za dobivanje masti frakcije u sirovine 4 ili 6% (ovaj proces se zove normalizacije). Onda smeša je homogenizovane (o procesu gore navedenih) i pasterizacije sa produženog izlaganja (oko 4 sata na temperaturi od 95-99 º-C). Kada je ova sirovina se periodično izazvala na svojoj površini se formira film proteina i masti. Da dugotrajno izlaganje temperatura doprinosi izgledu kreme boja (mlijeko Šećer aktivno komunicira sa aminokiselinama formirana kao rezultat melanoidins daje hlad). Završni korak - hlađenje i punjenje u posudama toplog mlijeka. To je sve mudrost. Također treba napomenuti da iz toplenki (tzv ovu vrstu mlijeka popularno) proizvode ryazhenka katyk i (ako se koristi razne pripreme kvasca na kraju dobiti fermentirani mliječni proizvod s debelim dosljednost i okus pekarskih mlijeka).

O obrano mlijeko

Vrlo često u mljekarstvu robne kuće mogu se naći pakovanje sa natpisom "obranog mlijeka". Šta je to? U stvari, to je normalno mlijeko, a bez masnoće, odnosno bez kreme. Tipično, procenat masti je ne više od 0,5%. I kako nemasnog mlijeka? Dobijeni odvajanjem od svojih čvrstih proizvoda u posebnim uređajima - separatora. Dolazi do odvajanja krema od mlijeka centrifugalna sila. Rezultat je malo masti tečnost.

Obim obranog mlijeka

Na farmi muznih ambalažu uvijek pokazati točne količine masti i proteina u proizvodu. Treba napomenuti da se to dobije mlijeko sa sadržajem masti određenog krava je nemoguće. Ovaj podatak nije isti ni u krava u različitim godišnjim dobima. Kao gosti imaju svoje standarde i zahtjeve da se normalizira obranog mlijeka da se dobije masti željeni rezultat (2,5%, 3,2% ili 6%). Također, mlijeko se koristi za proizvodnju nemasnog jogurta, sir ili jogurt. Možete ga kupiti u pakirana obliku u bilo kojoj prodavnici. Važno je, naravno, jeftinije nego što je uobičajeno.

Na mlijeko i njegova upotreba može biti beskrajno govori. Bez nas se pitaju od djetinjstva, uvijek je rekao: "Pijte mlijeko - to je vrlo korisno." I to je istina, ona počinje sa našim životima - odmah nakon rođenja bebe sigurno se nanosi na grudi, tako da je dobio prvi dio hranljivih kolostruma. Zahvaljujući majčino mlijeko u djetetu jača imunitet, beba raste i razvija se. Ono što je iznenađujuće je da je u prvim mjesecima života, u potpunosti zadovoljava potrebe djeteta u vodi, nutrijenti, vitamina i minerala. Sigurno svako od nas primijetili da je osnova zdrave i pravilne ishrane su uvijek mlijeka i mliječnih proizvoda. Za uzgoj djecu je vrlo korisna sir, to ima puno kalcija, potrebne za rast kostiju i zdravih zuba. Starijih doktori također preporučujemo da u svoju ishranu mlijeko, jer su kosti u ovom periodu života je brzo izgubiti kalcijuma. Mi to ili ne, ovaj proizvod je neophodan. U ovom članku smo pogledali, od šta mlijeka, što ga vidi postoji nego je to korisno. Sigurno ste naučili puno novih i zanimljivo za sebe. Ostati zdrav!