Sos "Demiglas" - francuski kulinarski čudo

Govoreći začina raznih jela od mesa, samo želim da se setim francusku kuhinju. Na kraju krajeva, što su nekada izmislio poznati umak "Demiglas".

Šta je to?

Video: Demi Glace Sauce (Demi-glace)

Većina recepata moderne kuhinje, kao što znamo, uzeo iz srednjeg vijeka. Nije bilo supermarketa sa policama natovaren sa svim vrstama začina i začina. Ljudi sami stvorili recepte metodom pokušaja i pogrešaka. Bilo je to u tim danima, a prvi put se pojavio sos "Demiglas". Tokom vremena, recept je zaboravljena, a ponovo bi mogao rasti tek u 19. stoljeću, kada je Francuz Antonin Careme odlučio uskrsnuti tajnu svoje pripreme. Njemu kao kuhar na ovo pitanje je bilo posebno zanimljivo. Na kraju krajeva, sos je najbolji u stanju da naglasi okus bilo kojeg mesa. I u ovom su Francuzi uvijek je imao reputaciju velikog stručnjaka. Zanimljivo je i kako je sos je prevedena "Demiglas" sa maternjem jeziku. Na ruskom zvuči kao "pola led." Prilično čudno ime za tečnost začina. Možda je dobila jer je završnoj fazi pripremljen sos "Demiglas" se obično stavi u posudu s hladnom vodom. To se radi kako bi se zgusnuti proces bio najintenzivniji.

U duhu nacionalnih tradicija Francuske

Ako želite napraviti sos kući "Demiglas" recept, malo prilagođen i prilagođene postojećih proizvoda. Da radi potrebe: 1 kg svinjskog mesa kosti čorbe 1,2 litara govedine, 150 grama crnog luka, mrkva 1, polovina celera, 60 g paradajz pirea, neki biljnih ulja, boca (0,5 litara) suvog crnog vina, 45 grama brašno, 2 lovorov list, grančicu ružmarina 1 i 2, timijan, sol, papar komada 5 mirisna, 3 paprike i klinčića.

priprema:

1. Pećnicu se grije na 230 stupnjeva.
2. Pečenje premažite uljem, ležao na to kosti i peku ih za pola sata, stavljajući na dnu pećnice.
3. U ovom trenutku povrće očistiti i smanjiti proizvoljno.
4. U dubokoj tavi zagrijati nekoliko kašika ulja i propržite povrće u njemu.
5. Dodaj čorba i pečena kosti. Ugasiti sve zajedno oko 5 minuta.
6. Stavite tjesteninu i prelijte trećinu vina. Nastavite da krčka, ali pod poklopac zatvoren.
7. Enter, polako, brašno, a zatim i ostatak vina. Smanjite vatru i nastavite kuhati oko sat vremena.
8. Učiniti sve začine i kuhati mješavinu od jedne i pol sata. Trava je bolje da dodate 20 minuta dok ne omekša.
9. Smeša je filter, dodajte biber i sol, a zatim se svode sve do gotovog proizvoda ne ostaje 0,5 litara.

Ispostavilo se da "Demiglas" pravi sos. Zanimljiv recept, i kuhar, naravno, za dugo vremena, ali rezultat je jednostavno zapanjujuće.

"Knorr" da pomogne

Za one koji ne žele gubiti vrijeme i na teret se sa kuhanje, postoji jedan vrlo jednostavan način. Ovaj sos "Demiglas Knorr". To vam omogućuje da uvijek imate pri ruci divan začin za razne jela od mesa. Proizvod komercijalne mreže prodaje u kantama. Svaka sadrži 1,5 kg s okusom koncentrirati debljine. Etiketi navedeni način primjene. U skladu sa ovom mix bi trebao biti:

1. Da je broj potrebnih u čistu posudu i razrijediti s toplom vodom (35-40 stupnjeva) u navedenom omjeru.
2. dobro miješati dok se ne plastike, homogena masa, kao podsjeća na kremu.
3. Stavite posudu na vatru i da dovede težine do usijanja.
4. Kuhati umak za više od pet minuta, i dalje miješajući na masu ne lepi.

Moramo složiti da je to odličan lijek za moderne domaćice. Nedostatak vremena je lakše kupiti lijep kolač mix i nekoliko minuta da bi se prve klase oblačenje nego na duge staze do dućana u potrazi za neophodne komponente i da odstoji sati u peći.

Najjednostavnija opcija

Video: Provençal, rafinirani sous- predjelo s maslinovim Tapenade. Francuski ukus. (Sauce, maslinovo Tapenade)

Postoji nekoliko načina kako napraviti sos "Demiglas". Moram reći da je da to nije tako lako. To je veoma dug i, pored toga, dugotrajan proces. Kako bi dobili pravi sos će trebati dosta proizvoda: 2 kg govedine (ili teletina) kostiju, 120 grama celera, 100 grama crnog luka i šargarepe, 5 grama soli, 100 mililitara suvo crveno vino i 7 litara obične vode.

slijed hrane mora biti kako slijedi:

Video: bešamel-pravi francuski recept B Chamel brz i površna!

1. Povrće i kosti pecite u pećnici dok karakteristične smeđe boje.
2. Proizvoda koji su u dubokoj tavi. Zatim sipati sve hladne vode i kuhajte 24 sata, dok je sadržaj nisu pretvoreni u želea.
3. Mass filter. Bolje je koristiti fino sito.
4. Rezultirajući tečnost se sipa natrag u tavu, dodajte vino i sol, a zatim staviti na srednjoj temperaturi. Nekoliko sati nakon sporog isparavanja sadržaja treba smanjiti na 4 puta.

Sos je skoro spremna. Ostaje samo da ga se ohladi. Za tu svrhu, voda se može koristiti s komadićima leda ili frižider.