Koja je Bearnaise sos?

Video: Što je to napravio? (S8). Wasabi.

francuske kuhinje poznat po svojoj raznolikosti okusa i puno umaka koji se može spicing se jelo i prikriti neke manje greške kuhara.

klasik

klasični béarnaise sos recept koji je predložen ispod, to je jedan od pet najvažnijih i najpopularnijih umaci kuhinje ove zemlje. Istovremeno, francuski kuhari dijele njihove umake u dvije kategorije: univerzalna, kao i one koje su služile isključivo određenu jelo.

Bearnaise spada u prvu grupu, ide dobro i sa mesom i ptica. Serve može biti toplo i hladno. Prije prelaska na opis recepta, razlikujemo dvije karakteristike pripremiti sos:

Video: Tarragon - 6 ari

• da se to postigne je ukus treba dati prednost svježe jelima;
• potrebna vam termometar za regulisanje temperature ulja. Od pregrijavanja može brzo uništiti sos.

sos

Dakle, za pripremu vam je potrebno:

• 2 žlice. žlice svježe estragon (ako se suši, a zatim dodati samo jedan sto kašiku.);
• 1 grančica krasuljicu (moramo samo latice);
• pola peršuna;
• 1 shallot (sijalica se mogu zamijeniti, ali onda smanjiti u njega i dodavanjem samo 1. Član kašiku.);
• 3 gljiva (velike);
• pola zrak vlasac;
• stiskati papar, sol i 10 zrna crnog papra;
• 5 jaja;
• 200 ml bijelog vina;
• 250 g putera;
• ½- čl. žlice soka od limuna (po mogućnosti ceđeni).

Vjeruje se da béarnaise sos, prvenstveno napravljen od jaja i maslac, ali da probate, sigurno ćete shvatiti da je svaka komponenta je jednako važno, ali nedostatak jedinstvenog veoma utiče na ukus. Biljkama koje su dio, su začinjena, zbog čega je vrlo specifičan, ali ipak izvanredan ukus sosa.

Klasičnom metodom kuhanja

Od donošenja Bearnaise sos, ne zaboravite da je u konačnom obliku, trebalo bi da bude gusta i uniforme kao majoneza.

Video: Pileća prsa sa umakom od béarnaise (B arnaise umak)

1. Francuski kuvari počinju da se pripremi bilja, prolazi kroz njih i odsecanje potrebne laticama.
2. Onda ih fino usitniti i prikazuju u različitim kontejnerima.
3. zrna bibera se slomiti na leđima nožem ili žlicom.
4. Ljutika izrezati na tanke polu-prstena.
5. Sve ovo se dodaje u bijelo vino i dovesti do kuhati. Kuhati na laganoj vatri dok se sve dok se volumen neće biti prepolovljen. Sada, dok se sve to ohladi, neophodno je da se odvoji bijelce iz žumanca.
6. Kroz fino sito pour ohladi naše začinjeno vino u posudu od žumanca. Onda uzmemo dovoljno veliki lonac (koji je pogodan za vode za kupanje), punimo vodom i dati čir. Mase sa žumanca i vina (pravo na vodu za kupanje), mix temeljito, tako da se dobije konzistentnost je bila kao krem ​​kolač. Kao rezultat toga, volumen treba biti dva puta povećana.
7. Neprestano mešajući, u masu sa tankim mlazom pour žumanca prethodno istopljeni maslac. Važno je da se ne prestane da se miješa u toku ovog procesa. Za nekoliko minuta, možete dodati ostatak 5-6 sitno sjeckani bilje i soli po ukusu.

Alternativni način pripreme

Bearnaise sos može se pripremiti na malo drugačiji način, ali koristeći sve iste komponente.

1. Prvo, vrlo sitno sjeckani luk pirjati na laganoj vatri u bijelom vinsko sirće ili kriv. U ovoj fazi dodali zemlju crni papar. Sačekajte tekućine u posudi se smanjuje za oko 80%. Potrebno je još jednom napomenuti da je potreba za promiješati sve vrijeme i vrlo pažljivo!
2. Ostavljajući po strani posudu, nastavljamo na sljedeći korak: mix žumanca i maslac. U ovom istu masu kroz sipanje preostale vino ocat, koji je pripremljen u pramcu. Sve miksa.
3. Bearnaise sos lako savija, pa parna kupelj je obavezno.
4. Pan vodom dovesti do usijanja, a zatim odmah isključite vatru. U kipuću vodu polako smanjuje posudu sosa i budućnost je vrlo intenzivna miješati.
5. Čim počne da se zgušnjava, dodajte maslac, koji ste prethodno iseći na male komade.
6. Odmah kao rješenje ulja, može se dodati sjeckani krasuljicu i estragon.

Bearnaise sos. Ono što je i podnošenje

Kao što je gore navedeno, ova umak je vrlo svestran i pogodna za mnoge jela. To se obično služi sa šparogama ili karfiol. U Francuskoj, vrlo često na T-bone steak je predstavljen Bearnaise sos. To je zbog činjenice da je meso tender tekstura čini malo mekši, i zasićenih sa začinima.

Profinjenosti ovog jednostavnog sos nikada ugušiti ukus ribljih specijaliteta, kao trava u njoj kao savršen dodatak morskih plodova, teško sorte i meka. Bearnaise sos savršeno do jaja 'Benedikt' umjesto uobičajenog Dutch. Njegova čak moguće ponuditi za doručak, na primjer, tople sendviče.

Savjeti

• Ako u tom procesu ćete primijetiti da vaš Bearnaise sos malo slojevitim, potrebno je dodati na kocke leda i mješavina sos 3-4.
• temperatura kuhanja ne smije biti veći od 60 °. U suprotnom, dobijate jednostavan omlet. S druge strane, ako je temperatura niža, umak zgusne i dobija vrlo neugodan miris.
• U ne-uniformu ili previše tečnost možete sipati sos već pretučen žumance, onda morate ponovno brisanje težine kroz sito.
• Pohranjene sos ne više od tri dana u frižideru, na sobnoj temperaturi, kako bi bolje držati oko 6-7 sati.
• Podgrijavanje potrebna samo voda za kupanje.

Video: Hollandaise umaku - Recept baka Emma

zaključak

Sada kada znate kako pravilno pripremiti béarnaise sos, biljke koje koriste, kao i ono što je njegov kombajna. Nadamo se da naš savjet možete ga sami kuhati.