Recept za ukusnu aspiku. Kada je pickle želea i kako ga učiniti transparentnim?

Aromatično transparentan jelly - čest gost na mnogim svečanim gozbama i proslavama. Za neke, glavni ukras praznične trpeze - egzotičnu hranu i tropskog voća. Ali mnogi preferiraju tradicionalne, ali oni nisu ništa manje ukusnu hranu, što se može pripisati, i žele. To se često naziva želea. Međutim, nije svaka mlada ljubavnica usuđuje pečenja Jelly - recept nije tako jednostavno kao što se možda čini na prvi pogled. Proces ima svoje nijanse. Jelly se ispostavilo da nije samo ukusna, ali i transparentan, ukusna, i lijepa, neki od njegovih pravila za kuhanje moraju se poštovati. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele sigurno će postati vaš potpis jelo, pravi ukras na bilo koji odmor gozbu.

Kako odabrati pravo meso za pihtije?

Prvo pravilo pripreme transparentnog i ukusne aspiku - osnova za izbor jela. Kuhanje jelly možete uzeti gotovo bilo meso po vašem nahođenju - svinjetina, govedina, piletina ili puretina. Međutim, mnogo iskusnih domaćica preporučuje da se zaustavi izbor na govedinu. Dakle, kako se pripremiti govedine aspiku samo neke dijelove trupa, uzmete mesa na kosti, dio tibije, koja se nalazi bliže kopita, ili govedina Shin sa venama, hrskavice ili kože. Ovaj izbor proizlazi iz činjenice da je u svom sastavu, postoje posebni želiranje agenti koji promoviraju brzog skrućivanja bujona bez upotrebe želatina i ne da u izgledu oblačno. Možete koristiti jedan ili više vrsta mesa.

Kada kupujete meso set za izradu aspiku nužno osigurati njegovu svježinu. Ako je govedina ima specifičnu "hronični" miris, male mrlje na površini, vidljivi tragovi često mraz, odmrzava, ili tamne boje - to je bolje da odustane od kupovine proizvoda, kao što su kako kuhati ukusna želea od toga neće raditi. Budite sigurni da se brine da je skup meso da imaju približno isti sadržaj od mesa i kostiju. Ako govedina meso je previše, samo aspiku stvrdne. Isto važi i za previše sadržaja kostiju. Stoga je najvažnije - je mjera svega.

pripremanja hrane

Tako svježe meso za kuhanje aspiku izabran. Dalje, potrebno je da se pravilno pripremiti. Govedina treba potopiti - to pomaže da biste dobili osloboditi od tragova krvi i pružaju prekrasan transparentan osnovi aspiku. Ako se meso ne upije, bujon je mutna i maloappetitnym. Postavite govedina u hladnu vodu i ostavite nekoliko sati prije nego što kuhati želea. Recept je isti svaki domaćica je da meso treba biti u potpunosti prekriven vodom, ali inače izbjeći preostale tragove krvi, a rigidnost kože. Nakon potapanja, možete sigurno nastaviti do rezanja. To je bolje koristiti poseban mesarski nož ili testera sa velikim oštrim zubima - može se koristiti za video govedine kosti, tako da nije bilo malih fragmenata. Ako samo smanjiti govedina sekiru, budite sigurni da ostanu oštri rubovi na kostima. Zatim se skine meso nož, oslobađajući ga iz fragmenata kostiju, pripremiti ostale sastojke za pripremu obroka.

Sastojci potrebno da bi jelly

• Goveđeg mesa ili skup težine 2 do 4 kg.
• Čistu hladnu vodu, bolje pročišćena.
• Soli po ukusu (o tome kada za dodavanje soli žele, dolje).
• 2-3 velike žarulje.
• 2-4 velike mrkve.
• Čena belog luka - 6-8 kom.
• Začini i bilje po izboru - lovorom, crni papar, slatka paprika, crvena paprika, peršun korijen i celer, mirođija.

Glavne faze kuhanja aspiku

Zatim, kako kuhati ukusna želea. Put kuhana set meso u tavi i napunite ga čistom hladnom vodom. Bolje je da se odluče za pripremu ovog jela pročišćene ili filtriranu vodu. Ako koristite običnu vodu iz slavine, to će biti vrlo visoka vjerojatnost pojave blatnjave bujona hlad. Osim toga, voda iz slavine ima specifičnu zagađivače koji može dati neugodan okus završio želea. Vode treba uzeti u omjeru 1: 2 do mesa - što znači da 1 kg govedine će trebati 2 L hladne pročišćene vode. govedina dijelova leži vrlo blizu meso je u potpunosti prekriven vodom. Zapaljena.

Mnogi iskusni domaćica preporučuje pečenja želea isključivo na laganoj vatri - tako da možete dobiti kristalno jasne i jasno čorba. Ako pečete na visokoj temperaturi, postoji rizik da se zamagli.

Dakle, kako kuhati želea. Nakon 20-30 minuta, kada se bujon počinje kuhati, morate pažljivo prikupiti sve pjena na površini. Pena će rasti tokom cijelog kuhanja, tako da je važno sve vreme da pažljivo je redovno prikupljati. Kroz ovaj proces, čorba će biti jasan i prekrasan izgled. Mnogi poznati kuhari se savjetuje da se ne prikupi pjene i potpuno izbacili vodu prvi, koji je pravljeno za meso aspiku. Ispustiti svu vodu i goveđeg mesa vrlo pažljivo oprati čistom vodom - tako da je meso očisti od ostataka pjene i fragmente kostiju.

Kako postići transparentna boja završio jelo?

Pitanje koje muči ne samo početnicima domaćice kako napraviti jelly transparentan? Sve je jednostavno. Oprano dijelova mesa postaviti ponovo staviti u posudu i pokriti s vodom, jednom melje ako je to potrebno. Nakon toga, pan može ponovo staviti na manji požar. Sada, sa pojavom pjene na površini bujon ili masti mogu jednostavno ih ukloniti pomoću letača. Kao što je navedeno, žele dinstano - to je razlog zašto proces pripreme jela može potrajati od 5 do 10 sati. To nije potrebno, u pokušaju da se ubrza dug proces pripreme za povećanje vatru - bujon postaje oblačno, i vaša Brawn dobiti neprivlačna i neukusan. Osim toga, dugo kuhanje na laganoj vatri pomaže učvrstiti odličan gotov Brawn - ne morate koristiti želatin ili drugim tvarima.

Pravila dodavanje začina i ljekovitog bilja

Kada se Jelly provri, pokrivena, za 4-5 sati, vrijeme je da dodate začine i bilje. Ovo se dešava sve do trenutka kada će biti potrebno soli mliječ (govedina posebno). Nemojte dodavati ove sastojke prije isteka roka - kraj kuhanja, gube karakterističan okus i začinske arome. Za aspiku Preporučuje se da koristite cijeli povrća, ne da ih drobljenje. Možete uzeti mrkve i drugog povrća direktno u koži bez piling, - samo ih dobro isprati pod mlazom vode. Ako vam se ne sviđa ovaj način, očistite povrće ljuštenjem, iseći na komade, ali oni ne bi trebalo biti. Mnogi put u pripremi želea cijeli sirove luk - ovaj trik pomaže da daju čorba svjetlo zlatne nijanse. Čena belog luka može se postaviti na bilo koji prikladan način za vas - cijeli ili sjeckani. U isto vrijeme, dodajte mliječ u budućnosti raznim začinima po svom ukusu - poseban pikantnost i ne neuporedivo okus jela daje crni papar, slatka paprika, celer ili peršun, lovorov list. Ali u svakom slučaju ne vrijedi mnogo revni sa začinskim - Spremni mliječ je izuzetno delikatan i istančanog ukusa koji se lako mogu pokvariti tople začine.

Kada je potrebno dodati sol zgusnut govedina?

Osnovno pravilo ukusna i ukusna jela - pravilno saliniteta. Kada je turšija jelly? Ne zaboravite da morate zgusnut soli za 20-30 minuta prije kraja njegove pripreme. Ako soli jelo ranije, rezultati su sigurno biti razočarani. Meso u velikoj mjeri apsorbira soli. Pa čak i mala količina, sipajte na početku kuhanja, možete napraviti svoj jelo samo nejestiv. Osim toga, čorba treba najmanje krčka 5 satovi - a za to vrijeme voda u posudu jako proključa, tako da je koncentracija soli u supi postaje pretjerane. Najbolja opcija, kada slani jelly - to je pola sata prije kraja kuhanja.

Mi meljemo meso pravilno kuhani

Kada se Jelly se kuva, isključite toplinu i lagano sa prorezima kašikom izvadite meso iz tiganja spreman. Cijeli luk i šargarepe mogu očistiti - oni su već ispunili svoju svrhu. Cool malo kuvanog mesa. Dalje, kuvano meso treba dobro slomljen. To se može učiniti jednostavno ručno ili koristite mali nož s kojim pažljivo odvojiti meso od kostiju i hryaschik. Mnogi ljudi radije koriste za mljevenje mesa procesor hrane ili za mljevenje mesa, ali u slučaju pripreme aspiku takvih metoda treba izbjegavati, jer takva brušenje metoda gotovog jelo će izgubiti svoj jedinstveni okus. Pobrinite se da u gotovom meso nije bilo malo kostiju, kože ili ostataka hryaschik. Samljeti putem štampe čena belog luka i da ih miješati sa nastalom mesa. Beli luk je najbolje da se ne nožem, i gurati kroz poseban press - tako da je najbolje meša sa govedina neće biti velikih komada neuredan.

Popunite pravilno kuvanog mesa

Na dnu dubokog ploča ili posude i stavite usitnjenog mesa meša sa belim lukom. Ako želite da vaše kulinarsko stvaranje jasnije i originalan, možete staviti na dnu tablice komada kuvano žumance ili mrkva, kao i bilo koje druge proizvode po svom izboru. Meso mora biti ispunjen slanom čorba dobiti (o tome kada Pickle žele, već smo spomenuli). U tom smislu, trebalo bi da bude pažljivo procijediti kroz fino sito ili gazu tkanina je isključen na pola. Tako je uklonjen iz čorbu i hryaschik male komade kostiju, masti. Kao rezultat toga, ona postaje glatka, čista boja i ugodnu hladovinu. Zagrijavanje malo zategnuti čorba u tiganju na laganoj vatri i ispuni ih kuvanog mesa kalupe. Ako koristite u pripremi aspiku želatina, vrijeme je da ih dodate u čorbu i ovaj sastojak. Da se ovaj staklo već pripremljen i filtriran čorba, otopiti u njemu jednom kesica želatina i dodajte rezultat mješavina preostalim čorba, prije nego sipa ga u kalupe.

Video: Recept: Jelly

vezanja aspiku

Čini se da je za domaćice najkontroverznijih pitanje - je pitanje kada posolite želea. Ali to nije istina. Postoji jedan korak pripremiti ovo jelo, što uzrokuje dosta problema - kaljenje.

Za kompletnu očvršćavanja aspiku potrebno dosta vremena - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti kalupe mirisnim meso jelo za cijelu noć. Kuvanim Jelly zamrznuti, trebat će joj cool temperaturu, što je ispod sobne temperature. Možete ostaviti jelo na balkonu ili na prozorskoj - ali ova mjesta su potpuno neprikladne u zimskoj sezoni. Na performanse niske temperature delikatan želea ostavio na balkonu, samo peremerznet i potpuno izgubiti svoju premca delikatan okus. Najbolja opcija za brzu i kvalitetnu pour aspiku - hladnjača.

Bolje ne stavljati jela s govedine aspiku na vrhu police frižidera - kao što je poznato, je najniža zoni temperaturu, i vaša mesne delicije samo peremerznet. Ne stavljajte kalupa govedine i žele na dnu police frižidera - to je ovdje, naprotiv, ne stvrdne. Najbolji izbor bi bio srednji nivo sa optimalnu kontrolu temperature.

Dakle, kako kuhati i kada Pickle žele, znate. I sve što smo uradili na recept. Sada vaše kulinarsko remek-djelo je spremna, ali ono što prijaviti? Tradicionalni odgovor na ovo pitanje - različite vruće umaka, senf, hren ili adjika. Možete se prijaviti delikatno meso jelo s malom količinom soja sos - to će dati poseban pikantnost aspiku. Ukusna kombinacija želea će biti poslužen sa kiseli gljivama ili krastavcima, svježe ili konzervirano rajčice, svježa salata sa začinskim biljem po vašem ukusu.

Najvažniji nijanse

Kako bi se govedina aspiku ispalo stvarno ukusna i ukusan, slijedite nekoliko jednostavnih pravila njegove pripreme.

Video: Kako kuhati meso transparentan želea. Zgusnut meso. Hladno meso, žele

• Osnovno pravilo kako napraviti transparentan Jelly - u svakom slučaju, ne dodavati vodu meso, koji je već kuhani. Ako se u postupku kuhanja u supi na vrhu novog dijela vode, ona će izgubiti svoje prekrasne prozirne boje i postaju oblačno. Osim toga, ova juha je gotovo nikada ne zamrzava bez dodatka želatina. U tom slučaju, trebali biste odmah sipajte u tiganj sa govedine malo više vode nego što je potrebno - kada ključale će potrebnu količinu čorbe, a boja nije patio.

Video: Kako kuhati jasan čorbu supa master class sa kuvara / Ilya Lazerson / Savjeti i trikovi

• Opet, kada so kada kuhanja želea. U toku priprema tenderske mesne delicije ne bi trebalo učiniti na početku ili sredini procesa. Kada kuhanje čorba provri i postaje više zasićenih, koncentracija soli je značajno povećan. Zato čak i mali prstohvat bačen u lonac sa želeom na početku kuhanja, može da se slana i nejestiv.
• Mnogi ne vole posebno hrabar ukus koji može biti spreman zgusnut govedine ili svinjetine. Izbjegavajte ove neprijatne pojave pomaže jednostavan način - obavezno pražnjenje prvi od vode u kojoj kuvanog mesa. Tako da ne samo da će ukloniti višak masnoće iz čorbe, ali i napraviti gotovog jelo manje hranljive i teško na želudac.
• Nije potrebno da pokuša staviti u tiganj sa bujon 10 kg raznih proizvoda od mesa. Imajte na umu da je voda u posudu meso treba pokrivati ​​najmanje 2-3 cm. To je potrebno kako bi se dovesti u neto potrebnu količinu i aromatičnog čorba. Ako je previše originalni vode u posudu - ne kuhati za vrijeme kuhanja, a čorba će učvrstiti loše. U isto vrijeme kada dodate premalo vode ima suprotan problem - brzo provri daleko i da će morati da dopunite u posudu novi dio vode. U ovom slučaju, ne izbjeći neprijatne blatnjave boje u završio jela od mesa.
• 5-10 sati - tako da ćete morati kuhati želea. Recept ne trpi žurbe i nebrige.
• Mnoge domaćice sa iskustvom se preporučuje da se ne baci meso hrskavicu i kožu da izvučete nakon završetka kuhanja govedine. Temeljno samljeti ovi proizvodi nožem, brusilica ili procesor hrane, a zatim lagano miješati rezultat mješavina sa kuvana govedina. Kao što je poznato u hryaschik vena i sadrži specifične želiranje agenata koji promoviraju brzog očvršćavanja gotovog aspiku bez upotrebe želatin. Na isti ukus delikatna jela nije pogoršava.

I na kraju,

Pa kako kuhati ukusna jelly - to je mukotrpan i zahtijeva određenu vještinu, nemojte biti uznemireni ako vaš prvi želea ispalo baš kao što se očekivalo. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše jelo će biti glavni ukras svakog stola odmor.