Kako kuhati šećer? Kako kuhati mužjaci šećera ili karamele?

Bettas crvene i list zlato, mint zelene bombone na štapovima, slatkiše u obliku Kremlja - kao divna slatkiša iz djetinjstva pada na pamet kada će kuhati nešto spaljene šećera! Od karamele kod kuće može napraviti bombona u bilo kojem obliku, kao i ukrasi za deserte, kolače i ostalih konditorskih užitaka.

Vrste šećernog sirupa

Kako kuhati šećer za bombona i drugih slatkiša ovog tipa? Za liječenje vaše desilo tako, kao što bi trebalo, morate znati neke važne tehnološke detalje. Prvo, sirup tokom procesa kuhanja traje nekoliko koraka, od kojih svaki ima svoje parametre. Kod kuće, pokušajte učiniti boju, konzistenciju i okus. Zbog toga, ako samo znate kako kuhati šećer i učiti iz nje, morate obratiti pažnju na debljinu rezultat prediva, tvrdoća lopte slatke i boja - karamela ili zhzhony.

Faze topljenje šećera, "kovertiranjem"

Da bi karamel sami, morate jasno pratite korake topi šećera. Prvi se zove "pakovanje". Voda i pijesak doveo do temperature refluksa (100 stepeni) i održava u tom stanju neko vrijeme dok se ne formira sirup. Požara mora biti jaka, inače sirup brzo zgusne. Ako izostavite sirup u kašiku i odmah ukloniti, njegova slast će završiti tanak film. Ovo je kako kuhati šećer voća u karamel ljusci ili savarenov.

Thin karamel navoj

Ako je posuda od vrućine ne ukloni, uskoro će početi druga faza - kristalizaciju sirupa. Tačke ključanja treba dovesti već na 105 stepeni. Tečnost u posudu počinje da zgusnuti. Ako ga izostavite u kašiku i lagano izvucite sirup će biti povučen u tanke niti, vrlo krhak. Ovdje je potrebno da se zaustavi one koji žele naučiti kako kuhati šećer da kandirano voće.

glazura

Sljedeću fazu - formiranje glazuru. tačka ključanja Dostiže 110 stepeni. Šećer niti su deblji, jači. Ako izostavite sirup kašiku, to je ravnomjerno prekriven svjetle supstanca. Evo kako kuhati šećer dok fazi kada je pogodan za zastakljivanje peciva ili voće proizvoda.

"Sweet biseri"

Da biste dobili još više gustom tretira nastaviti da se povećava temperaturu ključanja. Sada bi trebalo da bude + 112 ° C Osim tvrdi, debeli, blistave prediva sirup površina je prekrivena malim mjehurićima. Ne propustite ovaj trenutak, ako se pitate kako kuhati dom za pastile šećer. A ako vatru da jača temperatura porasla do + 115 ° C, nekontrolisanog postaju jače i više volumena. Pada u tečnom kestena, ti poznati francuski desert. Rascal sirup do + 125 ° C, možete ga kuhati na osnovu kremom od maslaca, nugat i mnoge druge ukusne stvari!

karamelizacije

I tu dolazimo do jednu važnu stvar, naime, u opisu kako kuhati karamel od šećera. Temperatura treba da bude oko 135 ° C. Provjeriti da li je sirup završila željeni stupanj gustoće, upišite kapljice u kašiku i kap po kap u hladnu vodu. Ako lopta zadržao svoj oblik, prazan je ispravan i sve je spremno za slatkiše. To je dobro da se slatko "GIMP" i druge dekoracije šećer. Bombona sirup se pretvara kada gotovo da i nema vode ostataka (od + 155 ° C).

Video: Lizalice. Recept iz Pokashevarim. Izdanje 227

Boja proizvodi od šećera

Svi proizvodi za proizvodnju šećera, gore opisani, imaju izraženije boje i zasićenih srebrni sjaj. Od + 145 ° C i više promjena sirup nijansi - od slame-žute do zlatno smeđe, a zatim u drugi stupanj zasićenja. Već više kao zhzhonku takav šećer se ne koristi kao desert, i kao aditivi u sladoled, vrhnje, itd

Video: Kako Cook "petlići"

Priborom i aparatima

Sada kada znate kako kuhati karamel od šećera do slatkiša. Sljedeće pitanje je: "Šta da radim?" Za pripremu sirupa potrebno debelim zidovima pan na šećer brzo je izgorio. Mi pribor treba biti udobno ručke. Ometa proizvod bi trebao biti drvene ili silikona žlicom ili lopaticom, bez marljiv miješanje. Za mjerenje temperature, koristite poseban termometar za kuhanje.

Bombone iz djetinjstva

I sada, u stvari, kako kuhati Candy šećera - "petlići". Prije svega, za proizvodnju slatkiša, trebat će vam posebna kalupa. Oni se sastoje od dva dijela koji treba da čvrsto povezati i siguran. Pre-podmazati iznutra temeljito obje strane sa biljnim uljem. Šećerni sirup se svodila na temperaturi od + 155 ° C, a zatim lagano da izbegne oparina, prelijte karamelom kroz rupe namijenjene za tu svrhu u kalupe. Ubacite štapiće i ostavite bombone, tako da se ohladi. Pola sata kasnije rezervoar otvoren - vaša bombone spreman. To je općenito - opis procesa kako kuhati "petlići" šećera. Detaljan korak po korak upute kako slijedi: Uzmite 700 g šećera, 250 ml vode, oko 200 g glukoze malo limunovog soka. Ako planirate koristiti boju, a zatim ga i opskrbljuje. U šerpi, povezati sve sastojke i stavite na vatru. LET svodi sadržaja. Dodajte boje i sirup je kuvana na željenu konzistenciju i temperaturu. Pick malom četkom: to ćete biti u mogućnosti da ukloni sirup od zidova. Kada će proces karamelizacije, držite kalupe i cast divno slatkiše! Tako da znate kako kuhati "petlići" šećera!

još i nekoliko goodies

Uz razne plijesni, možete kuhati različitih slatkiša, eksperimentiranje s hranom bojanje. A za više zanimljiv ukus i aromatičnim svojstvima u sirup je dodat ne samo limuna, već i druge bogate sok - .. agruma ili voće i bobice, kao i vanilije, cimeta, itd Ako kalupe nemate, i domaće slatkiše kao, onda uzeti male posude i drugi pribor u obliku hemisfere. Podmazati uljem i sipajte sirup u tankom mlazu, onda neka kul. Kao rezultat toga, možete dobiti lizalice slajdove, što može biti lako da jedu, ali možete okrenuti na originalnu dekorativnih elemenata za stol - kup, ako ih odbiti dno.

karamel matice

Video: Kako napraviti bombone sa šećerom. Kako napraviti bombone od šećera.

Ova prekrasna desert će obradovati sladokusce svih uzrasta. To je originalna u ukusu i ugodno diversifikaciju svoje slatko sto. Možete koristiti bilo matice - granatirale bademi, kikiriki, lješnjaci, orasi. Potonji nukleolusima uredno podijeliti na polovine. Kada je isti kao i za karamel (usklađivanje proizvoda može se uzeti "petlići") Svodi na 155 ° C, svaki orah opremljen preko igle i pad vruće sirup. Brzo izvadite i stavite na podmaslennuyu ploču i uklonite iglu. Kada se karamel premaz stvrdne, možete uzeti bombone i zabavno jesti.

candy raznotsvete

Vrlo ukusna, i da će biti samo komada Burnt šećer. uzeti granulirani šećer 300 g, 100 g vode, 70 - glukoze. Kuhati sirup na temperaturi od 155 stepeni. Raširi na stolu dobro podmazana listova papira i kašikom sipajte na njih lokvu sirupa od proizvoljnog oblika. Čekati do zastynut. Zatim lagano skine i lakomtes za vaše zdravlje!

sprječavanju nesreća

Rad sa šećerni sirup, potrebno je da preduzmu mjere opreza. Kada se zagrije, može se jako kuhati i prskanje, tako se pobrinuti za ruke. Miješajući štap u posudu za ručku, posebno ga naginjati na svoju stranu. Također, pažljivo sipa u kalupe.