Tjestenina od durum pšenice: korisne osobine. Tjestenina od durum pšenice: kalorija

Tjestenina od durum pshenitsystali poznata u svijetu, zahvaljujući Talijanima. Međutim, smatra se da oni nisu izmislili da Apeninskog poluotoka, ali nazad u Kini i došao u Evropu zahvaljujući putnik Marco Polo. U svakom slučaju, prednosti ovog proizvoda su cijenjena: trenutno prosječna italijanski troši oko 26 kg tjestenine godišnje. Dostignuća Rusi su mnogo skromniji. Zašto je ovo? Prije svega na činjenicu da u našoj zemlji, ovaj proizvod je potrebna rehabilitacija. Čak iu sovjetskim vremenima, tjestenina je postala simbol krize i pripadajuće siromaštva. Oni su bili jeftini i može se čuvati na duže vrijeme, tako da su navalili unaprijed. Priprema tjestenine takva, obično bez suvišnih detalja. I, nažalost, oni doprinose punoći, kao što je napravljen od niske kvalitete brašna.

karakteristike sirovina

U našem vremenu, ovaj proizvod je postepeno obnavlja, uglavnom zbog mode za talijanske kuhinje. Dokazano je da je pasta od pravilna priprema durum pshenitsypri ne šteti slici. Osim toga, oni se čak koristi u ishrani ishrani. Ali ono što se podrazumijeva pod "teško tipa"?

Činjenica da je raširena kultura - pšenica - je podijeljena na meke i tvrde. Najnovije u našoj zemlji se uzgaja u Orenburg i Saratov regija i Altai. Samo ove vrste pšenice pogodan za proizvodnju tjestenine brašna jer sadrži visok postotak glutena i hranjivih tvari. Škrob, koji je uključen u svom sastavu, različite kristalne strukture, koji se ne uništava ni za vrijeme brušenja ili u toku procesa kuhanja. Pasta durum pshenitsyyavlyayutsya probavljive namirnice i trajno osigurati ljudski organizam energijom.

Zašto je složenost "rehabilitaciju" pasti u Rusiji?

Kao što je već spomenuto, u našoj zemlji, tjestenina, durum pšenica proizvode u vrlo malim količinama. To je zbog činjenice da su troškovi sirovina je nerazumno visoke, a otkupne cijene žitarica nisu zadovoljni sa poljoprivrednicima. Osim toga, tvrde pšenice zahtijeva posebnu klimatskim uvjetima i proces liječenja je složen i mukotrpan. To je razlog zašto visoko kvalitetne tjestenine, prodaje u lokalnim trgovinama, uglavnom stranog porijekla, a nisu toliko jeftini kao što bi se dopao. Ipak, treba ih prednost, ako samo zato što ne kuhati meke i imaju okus nego ruskim kolegama ne može pohvaliti.

Izbor svjesno

Kako se ne bi potrošiti novac za ništa, morate imati ideju o tome šta je razlika tjestenina od durum pšenice lošijeg kvaliteta proizvoda. Prvo, dobar proizvod se nikada ne prodaje u rinfuzi. Potražite paket sa transparent "prozor". Drugo, imajte na umu da je ispravan pasta napravljena od brašna i vode. Za kreiranje boji proizvode koristeći prirodne boje (npr repe sok). Prisustvo drugih sastojaka nije poželjno. Na pakovanju treba pisati da su proizvodi izrađeni su od pšeničnog brašna "grupe A" ili se odnosi na "klase 1". Također je dobar znak je sljedeći natpis: «durum» (durum), «griz di grano duro». I na kraju, dobar referenca će biti ovjeren od strane proizvođača da je pasta "napravljen isključivo od durum pšenice." Grupa B proizvodi (meke pšenice) i B (od pečenja brašna) treba da se kolo: oni su beskorisni.

Video: Nutrition. Ishrane. Piletina i tjestenina durum. proteini

Definicija kvalitete u izgledu

Kako god je napisano na ambalaži prije nego što kupiti tjestenina od durum pšenice, morate ih procijeniti "od oka". A stvarno kvalitetan proizvod je vrlo elastičan: oni su lako saviti, ali ih ne kvare tako lako. Pobrinite se da je paket (kutija) nije raspao makarone: krhkost dokaza niskog stupnja sirovina. Proizvoda, bez obzira na njihov oblik, mora biti glatka i čak. Njihova boja može varirati od krem ​​do ambera. Ako je pasta je jako svjetlo ili prljavo siva, u njihovoj proizvodnji vjerojatno koristiti brašno od meke pšenice, ili čak običan hleb. Previše duboko žute primjene proizvoda boja daje boju. Inozemstvu popularna boja tjestenine: često se kupio za djecu. Ali takvi proizvodi se pripremaju na prirodni pigmenti: spanać, cikle ili sok od šargarepe, kurkuma. Naravno, sve ove aditiva nužno navedene na ambalaži u poglavlju "Struktura". Što se tiče "sumnjive" Uključene, tamne mrlje na strah nije potrebno špagete: to je samo ostaci ljuske zrna. Ali prisustvo belih rekao je da u prvoj fazi pripreme testa bio loš promeshano proizvoda.

raznolikost vrsta

Italijani razlikovati veliku količinu paste sorti. Oni se obično klasifikuju prema obliku. Ne ulazeći u detalje, razmotrimo neke od najpopularnijih vrsta pasti. Tjestenina od durum pšenice su dugi (špagete, bukattini, fettuccine, tagliatelle), kratki (perje, rezanci, rogovi), kovrčava (zvijezde, farfalle, školjke). Također izlučuju juha proizvoda. Oni obično imaju oblik točkova, prstenje, riža zeron i imaju sposobnost da se ne kuhano meko dugo, bez obzira na male veličine. Dobra pasta za supu ne držati zajedno i ne zamagljuju čorba. Na kraju, treba napomenuti proizvoda za punjenje ili pečenje. Ovo cannelloni (cijevi velikog promjera), gigant školjki i lazanje listova. Takva pasta nije prethodno kuhano oni omekšati u pećnici direktno, namakanjem sok punjenje. Sve gore navedenih proizvoda se razlikuju jedni od drugih samo u formi, ali ne i sadržaj.

Video: Natalia Fadeeva, ljekar nutricionista, MD - o pravu pasta.

Tjestenina od durum pšenice: korisne svojstva i upotreba sovetypo

Bodibildera i sportaša uključenih u ciklički sportski potvrđuju da pravilno kuhani pasta pomaže u obnovi rezerve energije tela, i (opcionalno) povećanje obima mišića. Kao što je poznato, tjestenina se uglavnom sastoje od "slow" ugljikohidrata, koji se polako probavljaju i daju osobi ugodan osjećaj sitosti. Dakle, oni se mogu koristiti za mršavljenje (u ovom slučaju, određeni dijeta u kombinaciji sa fizičkom aktivnošću). Bodibilderi koriste pasta u fazi masovnog zapošljavanja (mišića, naravno), i biciklista, trke i skijaši kad takmičenja moraju posjetiti "pasta party" da bi se za energetske rezerve. Nutricionisti preporučuje da jedete ugljenih hidrata hrane bogate ujutro.

Pasta durum Pšenica: kalorija (kalorije proteina, ugljikohidrata, masti)

visoke kvalitete pasta sadrži oko 70% ugljikohidrata i 11% biljnih proteina, kao i neke količinu vlage, a sasvim mali postotak masti. Što više proteina, to bolje (12-15% - najbolji pokazatelj od 10% - je premala). Dry pasta dovoljno kalorija (350 kcal na 100g proizvoda), vrijednosti hrane kuvano znatno manji (do 125 kcal / 100 g).

Video: Šta jedemo?

Važno je napomenuti da je korisna svojstva paste gore opisani objasniti svoje niske glikemijski indeks. Ali, ako kuvate ih predugo, kristalne strukture skroba će početi da se razbije, a GOP će se povećati. To će dovesti do povećanja razine šećera u krvi, što je nepoželjno. Osim toga, prekuvana pasta doprinose gojaznosti.

Imajte na umu da durum pšenice tjestenine ima ograničen rok trajanja. Proizvode bez aditiva treba jesti u roku od dvije godine, a boja - u toku godine. Činjenica da je pasta pogoršala, o čemu svjedoče njihovi gorak ukus.

Značajke za kuhanje

I na kraju - najjednostavniji recept. pasta Kuhani durum pšenice pripremili na sljedeći način: u ključaloj vodi (po stopi od 1 litre na 100 g tjestenine) dodat malo soli i kašiku maslinovog ulja. Zatim prelijte tjesteninu. Vrijeme kuhanja bi trebao biti manji od onoga navedenog na pakovanju. Važno je da se navede «al dente» ( «napamet»). Tjestenina, kuhana na ovaj način, bit će malo teže nego što smo navikli, ali bi se mnogo više koristi.