Meso: nutritivnu vrijednost, kemijski sastav, biološka vrijednost, energetska vrijednost, karakterističan

Čovječanstvo jedu meso iz vremena antike. Antropolozi vjeruju da je meso nutritivnu vrijednost je neprocjenjiva, odigrao veliku ulogu u razvoju ljudskog mozga. Nakon prijema mesa u takvom organizmu su dostupni hranjive tvari kao aminocarboxylic kiselina.

Mnogi ljudi se pitaju kako je meso koristan, koje vrste ona se smatra najbolji? Ova i druga slična pitanja može odgovoriti ispitivanjem podataka, koje predstavljaju karakteristike i nutritivne vrijednosti mesa.

Meso - koristan proizvod

Decenijama, tu je rasprava o tome da li je meso korisno za ljudsko tijelo, a koliko bi trebalo da bude prisutan u svakodnevnoj prehrani. Mnogi vjeruju da sastav aminokiselina proteina, ovaj proizvod je vrlo blizu takve spojeve u ljudskom tijelu, tako da se proizvodi životinjskog porijekla moraju da jedu više. Neki smatraju da je meso - toksični proizvod proteina, iz koje želite odustati u potpunosti.

Ali većina stručnjaka nudi da se pridržavaju u tom smislu zlatna sredina. Tako Akademik NM Amosov - doktor svjetskog ugleda, poznati zagovornik zdravog načina života, uvjereni da je svaki dan ljudskih meni treba predstaviti više od 100 grama mesa. Međutim, uzimajući takva hrana ovisi o individualnim karakteristikama svakog pojedinca organizma. Jedan je potrebno meso svaki dan, drugi preferiraju ribe ili povrća.

Odričući mesnih proizvoda, treba imati na umu da vrijednosti hrane meso je visoka. To - glavni dobavljač esencijalnih aminokiselina. Ostali proizvodi nemaju ovi sastojci.

Meso i njegova struktura

Razmislite o onim dijelovima mesa trupova goveda, s kojim se uklanja kožu. Pre treba odrezati glavu, izvadite utrobu. Komponente su meso mišića i vezivnog tkiva, masti sloj, i brodova i tetiva. Od pasmini životinje, svoju starost, pol, uvjeti, stupanj debljina, ispravnost klanja variraju hemijski sastav i nutritivnu vrijednost mesa.

Najcjenjenijih u sastav proizvoda mišićnog tkiva. Njegov udio je oko 50-64 posto ukupne težine dnu rupe trupa. Kao dio toga - mišićna vlakna (mišići, tetive). Većina mekih tkiva nalazi se u grupe mišića, što je minimum fizičke aktivnosti (zdjelice, kralježnice, lumbalni).

To je mekan i mišićnog tkiva mladih životinja. Stara je bila mala krut. U kuhanja, to je najbolje koristiti one dijelove trupa, koje se sastoje od velikog broja mišićnog tkiva, jer su nekoliko tetiva na odgovarajući način smanjuje količina otpada.

Hranjiva vrijednost proizvoda od mesa

Hrane i biološku vrednost mesa zbog sastojaka. Oni su amino proteina kiselina i polinezasićenih masnih kiselina, koje se nalaze u sastavu lipida - Natural organskih spojeva. A meso je neprocjenjiv izvor fosfora, vitamina B i minerala u ishrani elementa. Su prisutni u mesu kao ekstrakti, koji daju okus proizvoda, ukusne i aktivno podstiču lučenje želudačnog soka.

energetska vrijednost Meso - 100-500 kcal na 100 g proizvoda. Mnogi se pitaju koliko je meso sadrži kolesterol. Oni koji brinu o svom zdravlju, možete biti sigurni da se radi o vrlo mala količina - oko 0,06-0,12 posto.

Nutritivnu vrijednost mesa peradi je da u njemu velike količine vitamina različitih grupa (većina V1- B2 B12- V6- PP i C). Pileća jetra sadrži vitamin A (300-500 mg / g).

Objektivni pokazatelji definisani nutritivnu vrijednost mesa (govedine) - odnos jestivih dijelova trupa nepodobni za hranu (kost, hrskavica).

meso

U stvari, emituju mnoge vrste proizvoda. U stvari, mišićnog tkiva svih živih pojedinaca meso. Jedu uglavnom meso stoke, kao što su svinje, krave i ovce i konje. Međutim, popis hrane životinjskog porijekla sirovina je prilično širok.

Na primjer, korisne u mesu sisara (govedina, svinjetina, ovčetina, konjskog mesa, Camel, sobachatiny i dr.) - glodari (zec i kunić) - kopitara (jelenske kože, divljač) i nesumnjivo ptica - od tradicionalnih piletine do egzotičnih jela od divljači .

U nekim zemljama, ima poseban vrlo popularna jela od mesa vodozemaca (npr žabe).

Treba naglasiti da je svaki narod daje prednost određeni tip proizvoda.

Na primjer, u Indiji ne jedu meso, a u muslimanskim zemljama - svinjsko meso. Predstavnici slovenskih naroda skoro ne jedu konjsko meso i potpuno odbaciti sobachatiny i lyagushatinu. Međutim, u mnogim evropskim zemljama, konjsko meso - omiljeni proizvod. Kinezi i Korejci sobachatiny smatra se delikatesom, i Francuzi i Amerikanci vole jela od žaba.

Dnevne stopa potrošnje

Smjernice vrijednost za meni - 150 grama mesa dnevno. Međutim, to ne znači da svako ima da jede da je njegov broj. Snaga čovjek jednostavno mora biti uravnotežen i ispunjavaju uslove ukus. Osim toga, svakodnevno stopa može varirati zbog određenih medicinskih stanja. Dakle, koji pate od ateroskleroze preporučuje unos 70-80 grama mesa bez masti dnevno ili tri puta tjedno za 150 lekara u Britaniji vjeruju da odrasli trebaju biti sigurni da jedu 90 grama crvenog mesa, bez navođenja granica, ptice u svakodnevnoj ishrani .

Naučnici svjetskoj razini, koja se bavi nauka o ishrani, ne iznijela posebne zahtjeve za potrošnju proizvoda od mesa. To sve ovisi o individualnim karakteristikama (nacionalnosti, religije, nivo ekonomije u zemlji prebivališta) osobe.

Međutim, istraživanja pokazuju da je potrošnja crvenog mesa u velikim količinama preopteretiti tijelo s organskim materijama (što bi moglo dovesti do viška mokraćne kiseline) i metaboličkih proizvoda. Ovo je loše za jetru, bubrege, što uzrokuje poremećaje u kardiovaskularnom sistemu. Tako da je svakako potrebno da je kontrola upotrebe mesa.

U poređenju sa životinjskih proteina, a ne manje vrijednosti imaju slične komponente koje se nalaze u ribi. Oni su lako vari, stoga preporučuje za dnevnu potrošnju. I ljudi zrele dobi 1-2 dana u tjednu je bolje zamijeniti meso hrane ribe ili mliječnih proizvoda.

pokazatelja kvalitete

Hrane i energetska vrijednost mesa ovisi o mjeri u kojoj je proizvod uslovno. Stoga, da bi se utvrdila njegova kvaliteta je relativno lako. Svježe premium meso (ohlađene) treba biti suha, blijedo crvena, blago vlažan na rez, ali ne i ljepljive. Rupica na pritiskom na meso benigni munje nestaje, a sok radi jasno kada rez. Boja ovisi o masti sorti mesa svinjske masti beličasto-roze, i govedina - blijedo žuta.

Odličan kvalitet mesa se određuje pomoću grijani nož. Kada piercing ustajao proizvoda od noža onda neugodan miris.

Ako je meso izgubio elastične konzistencije, to je lepljiva, klizava i zatamnjene, to znači loše kvalitete. Kada se vidi zarez da nekvalitetan meso ima sivkasto-zelenu nijansu, i osjetljivih na pritisak prsta jame nisu usklađene. Nutritivnu vrijednost ove vrste mesa je potpuno izgubljen.

Nitrita i nitrata u mesnim proizvodima

Štetno "vitamini", kao konzervans hrane i pomažu u održavanju roze nijansa proizvoda od mesa. Oni se dodaju u dimljeni proizvodi, kobasice, mesne konzerve, mnogi delicija, kao i koristi u soljenja mesa.

Prilično otrovne nitrite: bilo predoziranje od njih je opasno za organizam. Hemoglobina u kontaktu sa ove supstance u krvi pretvara se u methemoglobina, a zatim se pegla oksidira gubi svoju sposobnost da dostavi kisika u tkiva, može doći pri čemu njene akutne neuspjeha.

Biološki učinak nitrata malo drugačije. Jednom u probavnom traktu, oni se pretvaraju u nitrite, a onda - u karcinogene.

Plus, nitrata i nitrita loš učinak na probavni sistem, razbijanje akciju enzima i inhibiraju apsorpciju proteina i masti.

kulinarske obrade

Hemijske strukture i nutritivne vrijednosti mesa može se kombinirati s mnogim proizvodima. To je razlog zašto je toliko rasprostranjena u kulinarstvu. Tokom kuvanja, koriste različite vrste termičke obrade. Meso može kuhati, peći, paprikaš i pržiti pripuskayut.

Video: Kako korisno crna riža

Termička govedina obradu fiksira strukturu proizvoda, potrebno je da se spremnost, i uništava štetne mikroorganizme.

Postoji još jedan način pripreme mesa prije termičke obrade - mulja (ekstrakt mljevenog mesa u privremenoj membrane). Koristi se u proizvodnji kobasica.

Proteina i masti

Zasićenje meso aminocarboxylic kiseline doprinosi visok sadržaj proteina (14-24%). Na kalorija proizvod utiče prisustvo u njemu velike količine masti (30-40%).

Video: Fried vitamini

U probavnom traktu duže za varenje masnih mesa. Nutritivnu vrijednost je zbog ne tako strukture proteina, ali uglavnom masti, organskih spojeva i ekstraktivnih materija.

Goveđe meso sadrži 2,9-16% masti i 14-21% belka- svinjetine u zavisnosti od stepena mršavost - 28, 33-49 i 17% masti, 14-12% piletina belka- - 8-18% masti i 18 21% proteina. Turske protein malo više.

Zec sadrži 21% proteina i 11% masti. Preporučuje se u liječenju i ishrane u mnogim dijetama.

iznutrice

Kućni ljubimci nam ne samo meso. Nutritivnu vrijednost od mnogih nusproizvoda (jezik, bubrezi, srce) previsoka. Većina cijenjen jetre, jer je to pravi skladište vitamina različitih grupa, kao i supstance za stvaranje krvi. Svi elementi u tragovima savršeno apsorbira iz termički obrađene jetre (kuhani, pirjano, pržena) i paštete, stoga, nema potrebe da ga koristite polovičnih (mnogi preporučuje tome po sniženoj hemoglobina). Međutim, jetra sadrži purine, holesterol, mokraćne kiseline, tako giht, bolesti bubrega, ateroskleroze, a oni koji imaju višak kilograma, potrebno je ograničiti potrošnju.

Dakle, da se isključe meso iz ishrane, što je zaista visoke nutritivne vrijednosti, to nije u potpunosti preporučuje.

Uvjerenje da meso - štetan proizvod nije neosnovan. Nesumnjivo, ona će imati koristi samo ako racionalnu potrošnju, prekomjerne može biti štetno za ljudski organizam.