Pektin: štete i koristi. Primjena i osobine pektin

Supstancu pod nazivom "pektin" izdvojeno je početkom 19. stoljeća francuski akademik Henri Braconnot Chemistry. Prvi proizvod iz kojih naučnik primili stavku, to je jabuku. Masovnu proizvodnju supstance su primljene u 1930.

Pektin: svojstva i proizvodnja

Ova supstanca je biljnog porijekla. To je ratchet svojstva. Sa stanovišta nauke, je polisaharid koji je prošle predtretman dobijeni ekstrakcijom citrusa i jabuke pulpe. Prehrambena industrija je poznat kao aditiv E440. Stabilizator ima svojstva, želiranja agent, zgušnjavanje i clarifier. Osim voća, u nekim povrćem i korijen usjeva. Citrus vrlo visok nivo supstance kao što je pektin. Štete i korištenje može biti jednako. O ovom - kasnije u članku.proizvodnja pektin zahtijeva skupe i složene opreme. Sve u svemu, gotovo bilo voće se može izdvojiti ekstrakcijom E440. Nakon prijema ekstrakt pektina pažljivo obrađuje posebnom tehnologijom, dok je supstanca ne steknu potrebne svojstva.

U Rusiji, obim proizvodnje E440 su značajne. Pektin se najčešće vadi iz jabuke i repe. Prema statističkim podacima, u godini u Rusiji proizvodi oko 30 tona supstance.

Sastav pektina

Aditiv E440 je vrlo česta u dijetetičara. 100 g energenata vrijednost ne prelazi razinu od 55 kalorija. U žličicu - 4 kal.

Nije nikakva tajna da se smatra većina niskokalorični polisaharid pektin. Svojstva i njene nutritivne vrijednosti govore sami za sebe: 0 g masti i 0 g proteina. Većina okupiranih ugljikohidrata - i do 90%. Kompozicija sadrži pektin pepela, disaharida, organske kiseline i vode. Ostatak postotak uzeti dijetalnih vlakana. Vitamina treba da izdvoje niacin ekvivalent RR. U odnosu na mineralne komponente, pektin oni obiluju: fosfor, kalij, željezo, magnezij i kalcij. Posebno vrijedne tvari daje visokim sadržajem natrijuma (do 430 mg).

Prednosti pektina

Mnogi stručnjaci smatraju da je E440 je najbolje organske tvari "sanitarne" ljudskog tijela. Činjenica da pektin, oštećenja i čije korištenje svakog čovjeka na ulici su različito vrednuje, prikazuje tkanina štetnih mikroelemenata i prirodnih otrova, kao što su pesticidi, radioaktivnih elemenata, teških metala itd U ovom slučaju, bakteriološki pozadini tijela nije narušen.

Takođe, jedan od najboljih regulatora oksidativnih procesa želuca smatra se pektin. Korištenje ove supstance je za normalizaciju metabolizma. To ne samo da poboljšava cirkulaciju i crijeva, ali i značajno smanjuje nivo holesterola. Pektin je rastvorljiva vlakna mogu biti spomenuto, jer praktično ne split, a ne apsorbira u probavnom sistemu. Prolazeći kroz crijeva, zajedno sa drugim proizvodima, E440 upija holesterola i drugih štetnih elemenata, teških rezultate svoga tijela. Osim toga, pektin je sposoban za vezivanje jona teških metala i radioaktivnih, normalizacija cirkulaciju i aktivnost želuca.

Još jedna prednost materijala je da poboljšava ukupne crevne mikroflore, anti-upalni učinak na sluznicu crijevnih. Pektin se preporučuje za peptički ulkus bolest i dysbiosis.

Noću, optimalna doza supstanca '15

Štete od pektin

Aditiv E440 praktično nema negativne posljedice. Podrazumijeva se da se slabo apsorbuje supstance (koncentrat, pektin). Štete i koristi od njega - tanka linija, ustao za to, posljedice neće morati dugo čekati.Uz predoziranja pektina dolazi puno nadutost uzrokovane neravnotežom crijevne mikroflore. Također, prekomjerna upotreba pročišćene aditiva ili supstance sa visokim sadržajem proizvoda može izazvati proljev, grčeve u pratnji bolno. U predoziranja pektin sprečava apsorpciju u minerala u krvi, kao što su magnezij, cink, željezo i kalcij. Slabo probavlja i proteina.

Sličan nuspojava zajedno sa osip na koži mogu se pojaviti i da su preosjetljivi polisaharid.

Video: živi eksperiment - kako tekućine pektin? (Adsorpcija)

Korištenje pektina

U posljednjih nekoliko godina, supstanca je široko rasprostranjena u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. U medicinskoj industriji se koristi za pružanje fiziološki aktivne droge. Ovi lijekovi imaju mnoge korisne za ljudski svojstva. Vodećih farmaceutskih kompanija koriste za proizvodnju kapsula lijekova samo pektin.

Aplikacije u području hrane se obavlja kao prirodna aditiva i zgušnjivač. Pektin se često koristi u proizvodnji žele, Marshmallow, žele, sladoled i slatkiše. Trenutno, dva oblika razlikuju supstance: prah i likvidan. Obliku čestica se upotrebljava u proizvodnji pektina želea marmelade. Liquid polisaharid se dodaje vruće masa se zatim sipa u formi.

Hrana sa visokim nivoom pektina

Supstance mogu dobiti samo od voća, bobica ili povrća. Aditiv E440 je prirodni proizvod, tako da bi trebalo biti isključivo iz biljaka. Kao što znamo, supstance kao što su pektin, šteta i koristi - pitanje je u velikoj mjeri osjećaj proporcija. Zbog toga je potrebno znati koje proizvode je iznad sadržaj naknadno mijenjati količine potrošnje.

Većina naći u narančama pektin, repe, limun, jabuke, kajsije, kupus, trešnje, dinje, krastavci, krumpir, mrkva, breskva, mandarina, kruška i nekih bobica, kao što su brusnice, ogrozda i ribiza.