Jelo, koji se zove ruski širom svijeta. ruske kuhinje

Video: Što u svijetu se zove ruski. dio 1

Naša nacionalna kuhinja je poznata po širok spektar jela, čiji je popis stalno ažurira s novim kulinarskim kreacijama. Jednom kada su Evropljani gotovo nikakav interes u tradiciji ruske kuhinje, zbog niske sofisticiranosti svojih jela. Međutim, ove stvari nisu patetičan stav odigrao značajnu ulogu, pa čak naprotiv - služi kao motivirajući mehanizam za pojavu novih recepata. A sada je ruska kuhinja je vrlo popularna među evropskim nepca koji cijene njihovu različitost i delikatan okus.

Video: Alexander Belkovich "ruske kuhinje. Verzija 2.0 "

Šta je "Ruska salata"?

Predstavljanje naziva nacionalne kulinarske remek postoji u evropskim krugovima. Za nas, ovo je poznato kao salata vinaigrette - jelo koje se zove ruski širom svijeta.

Njegova glavna karakteristika je postojanje čisto nacionalne sastojaka kao što su soli krastavci, kiseli kupus i tako dalje. Naziv "Ruska salata" ima francuski korijene, a to dolazi od riječi vinaigre, koja se prevodi kao "sirće".

Porijeklo imena jelo

U eri vladavine Aleksandra I, sud je bio francuski kuvar po imenu Antoine Careme. Dakle, uoči naredne proslave u kuhinji zajedno sa Antoine radio i ruski kuhara. Francuski kuvar vidio da se oni pripremaju zanimljivu salatu koja se sastoji uglavnom od povrća, i zaliti ga sa octene suštinu. Bio je vrlo iznenađen ovim i pitao: «? Vinaigre» Cooks odlučio da je nazvao jelo kuhano na njih. Budući da je jelo je u svijetu se zove Rusija, počela je da se zove u francuskom način, naime, "Ruska salata".

Ono što se tretira pred našim kuvara?

berba grožđa Ruski jela kao element nacionalne kuhinje, u nastajanju sa IX-X stoljeća. i dostigla vrhunac u XV-XVI stoljeća., odlikuju zajedničke karakteristike, očuvana do našeg vremena.

Na početku ovog perioda, bilo je ruski hljeb, koji je napravljen od kiselog raži testa. On se zalaže za neku vrstu nekrunisani kralj na našem stolu, bez kojih nacionalne izbornika. Također je izmislio i druge važne sorte pekarskih proizvoda, a posebno pecivo, sočan, palačinke, pite, bagels, krafne, muffini i tako dalje.

Svi oni su uglavnom pripremljeni na bazi kiselog testa koji je bio toliko karakterističan ruske tradicionalne kuhinje kroz svoju istorijsku kulinarski evolucije. Sklonost za dizanog kruh, kiselo je osnova želea - zobi, raži i pšenice. Pojavili su se dugo pred njihovim modernim kolegama, po pravilu, bobica.

Također stara ruska jela predstavili razne žitarice i cicvara, prvobitno mislilo da je svečano i ceremonijalno hrane. I da razvodniti sve ovo zrna, brašno obilje, često kuhana riba, gljive, povrće, mliječne, a ponekad - jela od mesa. U isto vrijeme, klasični ruski pića, i to sve vrste medovina, kvas je oboren. Nepotrebno je reći, da je njihov domet je bio vrlo širok?

Imajte na umu da je ruska kuhinja već dugo podijeljena u lean (ribe, gljiva i povrća) i tzv masti - mleka, mesa i jaja. Ovo je imalo značajan utjecaj na daljnji razvoj naše kulinarske tradicije, sve do kraja XIX stoljeća.

Interesantno ime ruskog jela, ili zašto sarmu sarmu zove?

Istorija ovog voljeni od strane mnogih jela, kao sarmu, u vezi sa Otomanskog carstva, da ih ostavi, da tako kažem, legat ruskog naroda. Jelo, što je u cijelom svijetu zovu Rusija, u stvari, je moldavski. Riječ sarmale ili po našem mišljenju - "punjena" dolazi od turske glagola i sarmu znači "umotan". Ovo jelo je popularan u cijelom posljednjih nekoliko stotina godina.

Na ruskom kuhinja ima veliki broj varijacija kupusa, koji se razlikuju uglavnom za punjenje. To može biti riža, i svinjetina sa gljivama i pržene gljive sa kikirikijem, pa čak i slatki grah paste. Oni također mogu varirati u veličini, u rasponu od minijaturnih i završava sa opsceno veliki. Neki od ovih sarmu može hraniti cijeli grad. Na primjer, oni su tradicionalno jelo Dragon Boat Festival.

U kojim drugim zemljama jesti sarmu?

Ovo jelo, koji je u svijetu poznata kao Rusija, uz mala razlika je prisutna u gotovo svim kuhinjama svijeta. Na primjer, u Azerbejdžanu, Gruziji, Perzije i Bosni to se zove Dolme. U Turskoj, to je, kao što je već spomenuto, Sarma. Moldovan i rumunske kuhinje su analogne kupus, poznat kao Sarmale. U Armeniji, oni se nazivaju Tolma.

Osim toga, ovaj ruski jelo popularan u Poljskoj, Litvaniji, Ukrajina, Srbija, Bjelorusija t. D. Čak i daleku zemlju kao što je Švedska ima jelo, koji je poslužio kao osnova za sve iste punjena. Postoji kupusa umotan mješavina mljevenog svinjskog i riža, i osvježenje poslužuju se s ukras, koji djeluje kao kuvano krompira. Zajedno sa ovim braon sosu mora biti prisutna na stolu i brusnica džem. To se zove Kaldolmar jelo.

Dakle, možemo reći da je naziv Ruske kuhinje mogu se naći u različitim zemljama, iako nešto mijenjati. Iako je za vjerovati da smo posuditi ime nekog drugog.

Kako započeti tradicionalni snabdijevanje nacionalnih jela?

Prva ruska kuhinja predstavio brojne različite juhe. Oni se mogu podijeliti u sedam velikih grupa, i to:

1. Hladna juha, koji su pripremljeni na osnovu kvas: hash, i Turi botvinya.

2. Light supe ili supe, glavna komponenta koja je voda, i raznog povrća.

3. Meso, mlijeko ili juha od gljiva rezance.

4. ruski supa od kupusa.

5. Soljanki i rassolnik da su ozbiljne dovoljno, zbog masne čorba i slane kisele baze.

6. Kalia i uho obavlja dvije glavne vrste riba juha.

7. Groats supa na osnovu povrća.

Juha kao nacionalno jelo

Prvo kurseva, kao što možete vidjeti, su prilično različiti. Međutim, postoji jedan koji ne upravlja gotovo bilo sto, kao seljak i kraljeve. Ova juha - najvažniji svakodnevnih jelo, koji se pojavio u Rusiji u IX stoljeću. Njihov glavni sastojak je kelj.

Mnogi smatraju da je ova kultura je uvezen iz Vizantije. Međutim, ovaj prikaz nije u potpunosti tačno, od davnina kupus uzgaja u kolonijama na Crnom moru antičkoj Grčkoj, odakle je došao do Rusije. Zatim u Rusiji kuhana juha i razne yushki. Oni se pripremaju od svježih, često kiseli kupus. Ovo jelo je brzo stekao popularnost i stekao ime "juha" ili "Sti".

Tadašnji ruski jela dopunjen ukusno jelo potiče iz ključale. Radi se o supa, koja je odmah uživaju veliku ljubav i popularnost među istočnim Slavenima. Njegovo ime izvorno znači "buryakova juha", ili preciznije na osnovu repe juhu.

Juha i kaša - naša snaga!

Ruske kuhinje, uključujući i juha, raspoređenih u mnogim zemljama širom svijeta. Ovo i Ukrajine, i Bjelorusije, Poljske i Litvanije i Letonije i Estonije, i Finskoj, i Moldavije. Ali specijalni ljubavi su, iz razumljivih razloga, Rusi, a ne samo stanovnike Centralne ruski bend, ali i predstavnici Mordovian, Udmurt, tatarski, Komi-perma naroda.

Video: Top 10 Rusija jela, stranci koji ne razumiju)

Ovi ruski jela, fotografije su predstavljene u članku pripremljen kao u kućama trgovaca, plemenit imanja, kraljevske palače i siromašne kolibe. Razlikuje se samo u sadržaju "schanogo trave." Bogati ljudi su kuhanje, da tako kažem, bogata juha - meso ili pileća čorba, a siromašni su stavljeni u svemu tome je imala u kante u tom trenutku.

Pomors radije riba supa od kupusa, koji je uvršten u mljeveni prah SRJ. Tokom Lent priprema posna gljiva juha. Za sto cara skovan izuzetna recept pod nazivom "Royal supa", koji je dodao dosta inostranstvu delicija. Proljeće kuhani "zeleni" supa, koji se sastojao od kiseljak ili koprive, quinoa, odbačenih kupus sadnica. Zimi su zamrznuti i odvedeni na cesti, a zatim zagrejali u vodu.

Osim toga kupus, drugi sastojak jela je luk. Oni također staviti krompir i mrkvu. Na jugu, je da dodate slatku papriku i paradajz. Mnogi ljudi vole da stave zadebljanja raženog brašna.

Video: Što u svijetu se zove ruski. dio 2

Koji su supa u modernom ruske kuhinje?

Do danas, dvadeset kuhara nude sorti nacionalnog ruskog kupus juha, glavni one su:

1. Puno i bogata juha. Oni su u velike potražnje, s obzirom na to da su se pripremaju za pileće ili mesa čorba sa dodatkom ulja propržite povrće. Oni mogu biti pivo i svjež i kiseli kupus ili njihove smjese. Prihvatljivi toga gljive, po mogućnosti bijele.

2. Montažne supu. Tijekom pečenja mesa koristi nekoliko vrsta (za čorbu), a meso i kobasice. Meso treba iseći na male komade. Potrebno je dodati svježi ili kiseli kupus u velikim količinama.

3. Posna supa. Oni se pripremaju u čorbe od povrća, obično uz dodatak svih vrsta gljiva.

4. Riblja čorba. Kuhati ribu čorba. Možete koristiti male ribe, mljeveni u prah. Pogodna kombinacija svježe i usoljene ribe pogodno jesetra.

5. Gray supu. Pripremaju se iz donjeg sivo-zeleno lišće kupusa, pre-fermentiranih. Jelo je vrlo potražnje u sjevernom dijelu Rusije.

6. Zelena juha. To je jedina vrsta hrane, priprema bez kupusa. Glavni sastojci su proljetne biljke, kao što su kiseljak, koprive i quinoa.

7. kupus sadnica. Paprikaš od kupusa sadnica neprikladan za slijetanje.

8. Dnevna juha. Posebna sorta, kao spremnik kuvanih jela se prvo umotan u četiri sata debeli pokrivač, a zatim ostaviti da odstoji na hladnom mjestu na jedan dan.

Popularna glavna jela. Ruske kuhinje u smislu prepoznatljivosti i identiteta

Njihove tradicionalne predstavnici su: pljeskavice, razna jela od mesa peciva, zrazy, prženje ribe, mesa, sarmu, punjene paprike, casseroles i još mnogo toga.

glavna jela imaju karakteristične razlike, izražen u dugotrajnom procesu pripreme i visoke kalorijske sadržaj. Po pravilu, proizvodi su pržene, kuhano ili pirjano. Naravno, izvorni ruski jela pečena ili čame u pećnici, na slobodnog duha.

Glavni tradicija ruskih stola služi raznovrsnost i obilje proizvoda koji se koriste za pripremu odgovarajuće poslastice.

Faza formiranja ruske kuhinje

Naša kuhinja je stalno razvija, a trenutno je moguće identificirati glavne faze njegovog razvoja, a to su:

• Stara ruska jela - odnosi se na IX-XVI stoljeća;
• kuhinji Muscovy - datira iz XVII veka;
• kuhinja Petrovsko-Catherine ere - XVIII stoljeća;
• Sankt Peterburg - je kraj XVIII veka;
• All-ruski nacionalne kuhinje - vladala u 60-ih godina XIX stoljeća;
• Sovjetski - dominirali od 1917. do danas.