Uzmite pečenica govedine! Šta je to? Ukusna, srdačna i tenderske meso!

Oni koji su navikli kuhati svinjsko meso, svakako doživio duboko razočarenje za prvi put drži govedine. Kao i savjete "myasoruba" poslušao, i marljivo se pridržavaju preporuka recept, i dobila baš ono što su očekivali. Ponekad se događa i na drugom pokušaju, a ponekad i sa trećim, a zatim se ljudi jednostavno odustati. Ne budi tako uznemiren! Meso različitog porijekla ima svoje nijanse u odabiru, pripremi i njihove tajne u njegove metode liječenja.

Najviši razred govedine i njegove varijante

Najpopularniji (i, naravno, najskuplji) ostaje nezaboravan pisanica, kao svinja trupa. Ali ne i slabijeg kvaliteta dijelova su pečenicu, prsa, leđa, i govedina pečenica. Šta je to, ne znam čak ni svi stanovnici na selu, tako da građani jedva mogu ni čuo za takvu riječ. Naravno, mi ne računaju u broju stanovnika sela stočare, a među urbanim stanovnicima - zaposleni u klaonicama: i oboje su sigurno upoznati sa pojmom. Za više informacija, ljudi daleko od klanja, ali žele da znaju šta kupuju: pečenica - dio bivše krava, nalazi se u blizini zdjelice bliže prednjim. I ja sam siguran da je trup spinalni odjel.

relativnosti svježinu

Obični potrošači vjeruju da je najveća mjera fitness i visokog ukusa bilo koje meso je svoju apsolutnu svježinu. Tip ujutro zabio - u ručak prodali. I to apsolutno nije istina! Pogotovo kada je u pitanju govedine. Na kravlje meso nakon kuhanja je izvrstan, to bi trebao biti dvije sedmice nakon što je "otvisetsya" klanje "sazre", ali samo pod pravim uvjetima, s vlažnosti i temperature procijeniti. Nedavno zaklanih životinja ne daje željenu mekoću i sočnost u bilo kojem dijelu tijela. Ovo neće pobjeći i govedina pečenicu. Ono što je neobično je meso, koji mora biti nešto da se izdvaja? Daleko od toga! Ako je trup nije "zrela", svi dijelovi će biti prilično suha i teško.

vanjski znakovi

Što se tiče svježe meso (govedina), može se odrediti prema tri kriterija: boje, mirisa i teksture. Za početak to hue: ovisno o starosti krava, to varira od ružičaste (tele) do izrazito crvena (odrasli). Najvrednije stvar koja se mogu prepoznati po boji - da li ponovo zamrzavati meso. Ako kliknete na nju - staza postane crvena. U slučaju njegovog nepromenjivosti budite sigurni: zaledi u više navrata.

Drugi indikator - miris. To bi trebao biti čista, bez kemijskih dodataka i note ustajalosti. Ako smrdi samo krv - ispred vas svježe pečenica govedine. Šta je to - postoji svjetlo "arome", podsjeća na čarape? Ne uzimajte ovaj komad!

Govedina struktura mora biti gusta, vlakna ne puze na ruci i ne držimo ih. Ako meso je "spor", a ne elastičan, najvjerovatnije ili starom, dobro njegovan i pravilno uzgajaju stoku, ili slegne dugo brojač.

To je ono što kuhati

Prije nego što kupite meso, razmisli o tome što će kuhati. Jasno, bilo koji komad od toga - u svakom slučaju govedine. Butt je, međutim, dobro prilagođen za neke jela, ali potpuno neprikladno u drugima. Rezanja harmonika u bilo idole, ali da joj dozvoli da na čorbu očito je žao. Ako vam je potrebno meso komponentu na primjer, pečenje ili gulaš s krumpirom, trebalo bi biti u redu rebra: meso sa odgovarajućim njima klanja dovoljno, hrskavičnog i sočne, a trošak ovaj komad će biti mnogo manji nego ako uzmemo više "cool" opcije. Beef čorba dobar u svom masti u usporedbi sa svinjetinom i hranljiv u odnosu na piletinu. Za njih je bolje da se čelu: meso ima malo, ali se obogate bujona (i jeftin). Tako da je bolje da planiraju meni da kupi sastojke.

Najbolja jela iz ovog dijela trupa

Ako obratite pažnju na rebra dio bilo koje životinje, primijetit ćete da je posljednja tri rebra više mesnat. Oni se zovu krava "pečenica govedine". Šta je to u kuhinji? Ovaj materijal se uglavnom koristi za zazharivaniya cijelosti ili u dijelovima. Kako u zemlji (preko banalne tave), te o prirodi - kolac ili u roštilj. Wonderful odrezak i pečenica govedine. Šta je to u "krava" dizajn? Ukusne i sočne kada smanjiti meso preko žitarica i lagano pobijediti off.

Loša strana kao što su peći u pećnici ili na drveni ugljen. Imajući u vidu ovu metodu kuhanja govedine se preferira na prvu potopiti. Najbrži način - u jogurt ili kiselo moloke- dobra, a varijanta sa limunovim sokom i biber grašak. Ako se odlučite da pržite kotlete, a zatim se uklapaju pečenicu (fotografija jasno pokazuje prednosti ovog mesa). Međutim, prije nego batine mu je već sjeckani potopiti u vino ocat, svi u istom limunov sok ili vino za odvod, a tek onda dalje obrade. U suprotnom, što pokrenete rizik od nejestivih jedini. Možete staviti pečenica i čorbe, ali onda treba imati na prizor vrlo mesnate rezultat. Na primjer, papazjanija. U suprotnom, samo želim da kuhati tako divan komad.