Organizacija rada slastičarna od A do Z

Kvaliteta hrane je potrebno za normalan život svakog ljudskog bića. Dijeta mora da sadrži proteine, masti i ugljikohidrata. Svaki dan treba jesti više povrća i voća. Ne rade, kao i bez slatkiša. Normalne količine glukoze doprinosi aktivan rad mozga i energiju cijeli dan. Peciva i kolača, kao i djece i odraslih. To nije slučajnost Confectioners uvijek imaju dobru zaradu. I kako bi se poslovanje donio je stabilan prihod, neophodno je da se pravilno organizujete.

odabrati soba

Organizacija rada poslastičarnica na prvom mjestu treba početi sa izborom prostora, koji će biti popunjena sa stručnjacima. U obzir u prvom redu se uzima tip proizvoda koji se proizvode. Na kraju krajeva, za pečenje kolača i slatkiša za proizvodnju raznih opreme je potrebno. inženjer zadatak - da se izračuna područje koje će biti uključeni u određenu tehnologiju proizvodnje. Projekat je prilagođen na vatru sigurnosnim propisima.

Video: Gypsy vjenčanje "A" u "ja"od sezone 2016

Za prosječnu proizvodnju dovoljno 20-25 kvadratnih metara radnog prostora. Ovaj indikator omogućuje vam da postavite dovoljno veliki broj različitih opreme. U posebnoj prostoriji će biti u frižideru samo ormari za skladištenje poluproizvoda. Organizacija rada je potrebno slastičarna da se izvrši u skladu sa regulatornim dokumentima. Proizvodnja se može započeti tek nakon sljedeće radionice će poduzeti sve potrebne provjere.

Sigurnost u konditorskoj prodavnici

Bilo koja proizvodnja - zona visokog rizika. Poslastičarnica nije izuzetak. Sigurnost na radu na određeno opreme prvenstveno zavisi od njegove izgradnje, prisustvo-signalizaciju i blokiranje uređaja. Od velikog značaja su i vještina zaposlenika, odobreni od strane Uprave određenog mehanizma. Stoga, prije nego što nastavite da izvršavaju svoje dužnosti, svaki zaposleni je održan brifing i potpisati odgovarajuću dokumentaciju.

Bilo koji mehanizam treba provjeriti prije početka smjene. Mnogi strojevi koji rade u konditorskoj radnji kreću elemenata. Oni moraju biti zaštićeni od zaposlenih. Mehaničar prije početka opreme za rad, uključujući i prazan hod. To omogućava da se vidi kako je motor u pogonu, iu kom pravcu glavne osovine. Njegova rotacije mora biti u skladu sa strelice ukazuju na opremi.

Tokom rada, mašina ne treba preopterećen proizvode. Akcija je potrebno u skladu sa standardima i dokumentaciji. Sastojke u opremu za rezanje treba biti gurnuta samo drveni pribor stavke. Metalne galanterije može dovesti do nesreće (npr strujnog udara).

Video: Vjenčanja iz agencije vjenčanje "Drago mi je". Tajne i suptilnosti organizovanja vjenčanja!

Mnogi poduzetnici u konditorskoj radnju često steknu univerzalni pogon koji može raditi različite vrste opreme. Zaista je vrlo zgodan i štedi mnogo novca. Ali da koristi takav uređaj da bude u pravu. Zamijenite oprema mora se vršiti samo uz isključen motor. Trebalo bi stalno pratiti temperaturu mehanizma. Nije dozvoljeno motor pregrijavanja iznad 70 stepeni Celzijusa. Tokom operacije opreme moraju biti pored njega. Ovo se posebno odnosi na automobile koji nemaju funkciju u nuždi.

zaštite od požara

Organizacija slastičarna se mora obaviti tako da budu u stanju da obavijesti pojavu požara. Oni igraju veliku ulogu kao vatrogasne mjere u slučaju nužde. Sve tvornice i proizvodnju zaštite od požara su podijeljene u nekoliko kategorija (A, B, C, D i F). Slastičarne pripadaju drugoj kategoriji. To je zbog potrebe za tretman nezapaljivog materijala u vrućem stanju. U procesu pečenja mogu formirati plamen, toplotnog zračenja i iskre. Sve to često dovodi do požara. Svaka soba treba postaviti plan evakuacije.

Slastičarnica prostor mora biti opremljen s visokokvalitetnim ventilaciju. To će omogućiti da podrži proizvodnju željene temperature vazduha. Osim toga, u prostorijama moraju raditi osoblje odgovoran za sigurnost od požara. Ovi ljudi će pratiti rad od glavnih mehanizama. U slučaju čak i najmanji rizik od požara rad cijelog postrojenja je zaustavljen.

Često požari javljaju na tavanu. Oni moraju da budu pažljivo čisti. Ne možete pohraniti stvari i proizvoda koji su visoko zapaljive. Za neke potkrovlje odgovoran zaposlenik odjela. Sobu treba uvijek biti zatvoren na bravu. U potkrovlju je nemoguće organizirati arhivu ili skladište. Tu može biti neispravne opreme, koja se ne gorivo zapaljivih materijala.

Regrutacija u slastičarna

Profitabilnost zavisi od našeg zaposlenika. Stoga, samo kvalificirani stručnjaci treba dozvoliti da rade. Zaposlenih ovisi o proizvodnji, kao i opseg koji će ponuditi konditorskih proizvoda (kolači, kolači, slatkiši, peciva). Mi ćemo morati zaposliti nekoliko peciva sa raznim specijalizacijama, pomagači, sredstva za čišćenje, nabavke i prodaje i računovodstva menadžer. Osnivač kompanije može obavljati ulogu menadžera. Ali nadzire rad može biti samo osoba koja je znanja u poslovnom konditorskih.

Svaki radnik koji će raditi direktno u konditorskoj trgovina, moraju imati sanitarne knjigu. Dužnosti nije dozvoljeno ljudi sa hroničnim oboljenjima kože i respiratornog trakta. U slučaju pogoršanja zdravstvenog stanja već postojećih odjela zaposlenik bi trebao uzeti bolovanje.

Radnici u konditorskoj mora doći u posebnom obliku, koji se sastoji kapu ili šal, rukavcima i pregača. za fabriku radnu odjeću mogu biti izrađene od lateksa ili pamuka. Izdržljiviji su izrađeni od prirodnih materijala i pribora. Klondike treba potpuno pokrije radni glavu. Žene sa dugom kosom pleteni pletenicom. Idite u poslastičarnica sa kosom je zabranjeno. Ovo je nehigijenski i opasno za život radnika.

Video: Pregledi naravno "Organizira vjenčanje od A do Z"

Ako određene dužnosti slastičari moraju nositi sterilne gumene rukavice. Ovo je posebno važno kada se radi sa kremom i sirovog tijesta.

oprema

Rad poslastičarnica je u velikoj mjeri ovisi o tome kako će oprema biti izabrani ispravno. Racionalno rješenje ovog problema čini moguće proizvesti dovoljno širok asortiman proizvoda na malom prostoru. Danas je izbor posebne opreme je stvarno super. Sve zavisi kakav proizvoda će ponuditi firmu. Ali postoje mehanizmi, bez kojih ne može učiniti bilo koji slastičarnica. Karakteristike miksera, na primjer, je od velikog značaja. Snažnija je ova mašina, više tijesto će dati postrojenje u određenom vremenskom periodu.

Postoji opreme, bez koje ne radi poslastičarnica. Proizvodnja, posebno, može se prilagoditi na odgovarajući način u prisustvu gnječenje mašina, konvekcija pećnica, planetarni mikser, hladnjak i zamrzivač. Također bitne dodatke. To nape, elektronske vage, peciva stolovima. Sobu treba da bude nosač, pri čemu oprema se skladišti slastičarna, i kupku za proizvode za čišćenje. U posebnoj prostoriji može biti umivaonika i posuđa.

Izbor miksera i tijesto

Od toga, kako će dobro test, ukus ovisi o budućnosti proizvoda. Stoga, izbor kvalitetnih miksera i mješalica za tijesto je od velikog značaja. Mikser je nezamjenjiv alat za izradu razne kreme, fermentirani tijesto gnječenje. Najčešće steći planetarne mješalice u poslastičarnici. Opis opreme je dovoljno jednostavan. Ovaj uređaj je opremljen rotirajućim planetarnim gnječenje tijelo (najčešće oko svoje ose). Takva oprema pomaže implementirati uniforme PROMES bez zraka i grudica. Specijalizovanih organizacija prodaje podu i stolu, planetarni mikseri. Vanjski opcija se najčešće stečena za velike trgovine. Uz pomoć ove opreme može mijesiti do 80 litara jednokratne test. mikseri odbor su dizajnirani za pripremu malog volumena proizvoda (do 15 litara).

Mikseri imaju tendenciju da imaju različite mlaznice, koji omogućava da proizvode različite tijesta, kao i krema torte i kolače. Šta vezanost za korištenje u konkretnom slučaju, možete vidjeti iz opisa opreme.

Uprkos ogroman broj opcija, mikser se najčešće koristi za pripremu malih test serije. Za proizvodnju proizvoda u velikim količinama se uglavnom koristi poseban mikseri. Za pripremu proizvoda od tijesta, koristite opremu s rukom obliku spirale miješanje.

U odabiru takve opreme treba biti svjestan da je kapacitet je samo ¾- od ukupne jedinice. mehanizam mora se kupiti samo kada će biti slastičarnica poslovni plan. Unaprijed treba izračunati koliko tijesto treba proširiti izvan jednoj smjeni. Od ove će zavisiti od parametara miksera i testa. U izboru planetarnog miksera potrebno je obratiti pažnju na brzinu Corolla, kao i sposobnost za prebacivanje brzine. Na kraju krajeva, visoko kvalitetnih proteina krema, na primjer, može se pripremiti samo maksimalnom brzinom šibanje.

Proizvodna

Vrlo popularan među mnogim su proizvod lisnatog testa. Da pripremi takvih proizvoda na industrijskom nivou, neophodno je da se stekne Proizvodna. Prednost treba dati na opremu koja je obrnuto funkcija (sposobnost da se roll sloj nekoliko puta testa). Osim toga, treba obratiti pažnju na debljinu jaza između peciva.

Proizvodna vam omogućava da u potpunosti automatizirati i mehanizujemo procesu proizvodnje raznih peciva. Sva oprema je podijeljena u dvije grupe - pod i stol. Kada je pripremljen slastičarna shemu obavezno potrebe da ostavljaju prostor za vanjsku sheeters. Činjenica da je takva oprema može nositi male količine proizvodnje. Većina ovih mehanizama se koriste kod kuće ili male pekare.

Oprema se također mogu svrstati prema vrsti pogona i - ručno i električno. Prva opcija se više ne koristi na industrijskom nivou. Električne sheeters dozvoliti da mnogo više pekarskih proizvoda za određeni vremenski period. Ovaj mehanizam može se obavljati različite torte i kolače.

Izbor rernu

Plan slastičarnica ne može bez visokog kvaliteta peći. Najčešće se koristi nekoliko vrsta opreme za pečenje. Najpopularniji su regalu i rotacione peći. Ova druga opcija se smatra pogodan za proizvodnju manjeg obima. rotacijske peći dopustiti da se napravi mali seriju proizvoda u kratkom vremenskom periodu. Osim toga, da se veoma lako upravljati ovu tehnologiju. Takve peći su idealni za pečenje peciva i maslac.

Stalak peći se, ako je potrebno istovremeno pečenje pekarskih nekoliko različitih asortimana koristi. Na istoj polici možete staviti kolača sa slatkim punjenjem, ali s druge strane - s mesom. U isto vrijeme proizvodne tehnologije pripreme nije prekinut.

Moderni peći su high-tech. Organizacija slastičarna se svodi na upravljanje procesima koji se obavljaju sa specijalizovanom opremom. Sve što trebate učiniti je - da podesite vrijeme kuhanja određeni proizvod i očekivati ​​zvuk. Vjerovatnoća da se proizvod pokvario, je zanemariv.

hladnjačama

Bez uređaja, koji je u stanju da održi pravu temperaturu u svakom trenutku, a ne može da uradi u poslastičarnicu. Tijesto je obično napravljen od lako kvarljive hrane, koja se može skladištiti samo na niskim temperaturama. oprema Rashladni za slastičarne treba odabrati s posebnom pažnjom. Zamrzivač u proizvodnji nisu potrebni. Ali poduzetnici kupuju i takve opreme. Činjenica da je zamrzivač može pohraniti ne samo proizvode od mesa, ali i gotovih proizvoda od tijesta. Ako ste prethodno pripremiti obrok (sirovih kolača), proizvodnja će biti u stanju da organizuje Bole racionalno.

Neki peciva mogu stavljati u promet u obliku nedovršenom. Proizvodi pečena u unaprijed, ali ne i doveden u spremnost. Osim toga, proizvodi umotan u plastičnom folijom i čuvati u zamrzivaču. Organizacija rada slastičarnica može zasnivati ​​na proizvodnji samo polu-gotovih proizvoda. Mnogi poduzetnici uspeva tako dobro zaraditi.

Ono što je potrebno da bude uspješan?

Efikasan rad poslastičarnica - nije samo dobro napisan poslovni plan i visoko kvalitetna oprema. Sve su to ovisi o proizvod, koji će ponuditi kompanija. Da privuku pažnju kupaca, morate pokazati maštu. Jednostavan lepinje sa šećerom u prahu će biti izuzetno popularan, ako su pečena u obliku životinja ili biljaka. Glavni potrošači konditorskih su djeca. Glavni naglasak treba staviti na njih. To bi trebalo da počne u proizvodnji sa likom crtani likovi.

Video: Tajne organizacije svadby.Svadebnye trendovi 2015

Radnici u poslastičarnici treba odabrati s posebnom pažnjom. To bi trebalo biti ljudi koji stvarno vole svoj posao. Zaposleni će obavljati kvalitetan rad samo ako mogu dobiti odgovarajuću isplatu za svoj rad.

Biti u mogućnosti da poveća prihode u internet stranici opisuje slastičarnica. Fotografije gotovih proizvoda, kao i kontakt podatke treba staviti u posebnom odjeljku. Mnogi potencijalni kupci preferiraju da naručite proizvode u realnom vremenu.