Koja je tehnička i tehnološka karticu?

Veliki značaj u formulaciji predstava za kuhanje. On opisuje pripremu jela, i dati popis potrebnih komponenti. Međutim, mnogi kuhari se stalno mijenjaju i mijenjati postojeće recepte, stvaranje novih remek djela moderne kuhinje. U isto vrijeme gotovo sva javna mjesta za kuhanje, u rasponu od high-end restorani i završna obrada s bistro, postoji takva stvar kao što je tehničkih i tehnoloških kartica jela. Ona predstavlja neku vrstu recept, ali samo da se povuče kada je kuhanje strogo zabranjeno s njim.

pojam

Činjenica da su tehničke i tehnološke mape jela su službeni dokumenti, koji se razvijaju pod svaku stavku na meniju. Kada se ova kartica odobren od strane institucije domaćina ili tehnolog, a nakon što je prijavljen sa odgovarajućim organima.

imenovanje

Ova dokumentacija je dizajniran za kontrolu kvaliteta gotovih proizvoda, omjer komponenti u posudu i prate proces pripreme. Treba napomenuti da se podaci karte je važno ne samo kuhati, ali i regulatorna tijela, koje počinju za provjeru mjestima je s njima, o ispunjenosti sve opisane procese.

sadržaj

Tehničko-tehnoloških karta To mora da sadrži naziv BlaženeYuda i njegovo imenovanje. Onda je napravio listu proizvoda koji se koriste. U ovom slučaju, budite sigurni da ukaže na zahtjeve kvalitete. Nakon toga, treba imati na umu udio svih komponenti i redoslijed njihovog smještaja. Najvažnije, što pokazuje tehničko-tehnoloških karti, je u procesu opisivanja sve tehnoloških procesa Kuhanje uz obavezno pokazatelj zahtjeve za sigurnosne standarde termička obrada i rezanje. Sljedeću stavku u ovom dokumentu sadrži listu uputstva za popunjavanje, skladištenje i prodaju hrane. To često uključuju izgled, konzistencija i energetska vrijednost.

Records Management

Svaki tehničkih i tehnoloških kartica mora imati svoj broj, koji je ušao u posebnom magazinu. U isto vrijeme proizvodnje ili druge tehnologije, ako je odgovoranOPS utvrđuje validnost ovog dokumenta po svom nahođenju. Važno je napomenuti da uz pravi pristup u školama hrana Postoji nekoliko redovne obroke koji se poslužuju tijekom cijele godine, a ostale stavke izbornika su izabrani u skladu sa sezonskim dostupnosti proizvoda. Stoga, mašine biljaka rutiranje za svaku sezonu posebno, ima ograničeno trajanje. I naredne godine ponovo su make up, uzimajući u obzir rod.

Dakle, jasno je da je proces kuhanja u restoranima ne počinje u kuhinji i u uredu tehnologije ili kuhar. U ovoj dobro napisan tehničko-tehnološka kartica je ključ za stvaranje pravih jelo, koji, naravno, neće dovesti do uspjeha institucije.