Šafran (začin): gdje dodati i koje su njegove osobine?

Ono što posebno ukusno i mirisno jelo čini? Naravno, začini! Bez njih, to nema nikakve kuhanje, bilo da je jednostavna salata ili sofisticirane kolača. Začini zauzimaju počasno mjesto u kuhinji za one koji vole kuhati, a domaćica zna da je broj biljaka, paprike i drugih začina moraju biti oprezni - u mjeri u kojoj je to nemoguće, jer ako ih preterate, jelo će promijeniti ukus svih priznanja, to će jesti.

Renomirani kuhari širom svijeta imaju svoje tajne u vezi sa začinima. I oni, kao i mnogi ljubitelji kuhanja, nježno poput šafrana i smatraju ga kralj svih začina. Učimo zajedno ono što je šafran (začin), gdje da ga dodate u jelo ispalo izvrsno ukusna, i gdje kupiti to je kraljevski začin.

neprocjenjivo cvijet

Šafran začin - to je ništa kao stigma šafran cvijet inokulum (Latin Crocus sativus), koji pripada porodici Iridaceae. Sama biljka je zanimljivo da nema stabljika: cvijet i lišće razvija direktno iz vrhova sijalica. Iz jednog gomolja se ne pojavljuje više od tri cvijeće, boja koja varira od blijedo ljubičaste do Deep Purple. Šafran cvjeta samo 3 dana na početku jeseni, a najskuplji začin - to shafran- šafrana tučak, koji se sastoji od 3 duge tanke cijevi svijetle crveno-narančaste boje. Do začin šafran je kvalitativna, šafran cvijeća prikupiti dan cvjetanja, inače brzo nestati.

ručni rad

Usput, prikupiti šafran procvjetao na starinski način - ručno, jer ova biljka tender ne trpi silu i dodirnite bilo koju opremu. Žetva se prostire na stolu, i cvijeće (opet rukom) izvucite stigme. Onda su se sušiti na temperaturi od 50 stupnjeva u posebnom rerni 13-15 minuta. Osušen stigme uronjen u vodu - na taj način dolazi do sortiranje začina. Stigme, potonuo na dno, smatraju se najviše kvalitete, odnosno, cijena je vrlo visoka. Isto stigma koja je ostala pluta na površini, pripadaju trećem razredu, a su malo jeftinije.

Njegova težina u zlatu

Usput, da se dobije ukupno 1 gram začin, oko 150 treba da parati cvijeće, i 1 kg suhe šafrana se dobije nakon obrade oko 150 tysyach šafran cvijeća. Na 1 hektar šafrana plantaže može proizvesti i do 20 kilograma gotovih začina. Iznenađujuće, zar ne? Nije ni čudo da je cijena ovog zaista kraljevske začinjavanje je tako visoka: na veliko stranke šafrana košta oko 3000 eura na malo, kao 1 gram začina koštati $ 10!

Šafran se smatra medicini još od davnina doslovno od svih bolesti. Na iskopavanja na jednom od Egejskog otoka 2014. godine, istraživači su pronašli drevne freske, kojih je više od 3500 godina. Oni su pokazali božanstvo koji isceljuje zadesile pomoću šafran. Također, naučnici su otkrili da u drevnom Iranu šafran je izvorno se koristi kao lek ne leči i začina, kao i boja za tkanine.

Jewel of India

Najbolje u svakom pogledu smatra Indijski šafran. Začinjava neprevaziđeni kvalitet je u Indian Kašmiru i predstavlja sušene stigme duge bujne crvene, skoro bordo boje, sa intenzivnim i upornim aromu. Kašmirski šafran je teško rasti, tako da se proizvodi u vrlo malim količinama i to košta nevjerojatno skupo. Indian šafran - začinjava primeneniekotoroy mogu samo priuštiti vrlo skupe restorane i vrlo bogati ljudi.

Blago iz Španije

Drugi kvalitete viri Španjolski šafran, koji se uzgaja u La Mancha. Žetva počinje u drugoj polovini oktobra: u ovom trenutku, rad na plantažama u punom zamahu 20 sati dnevno. Glavna karakteristika španjolskog šafrana je da jednom od šafran cvijeće izvući nit začina, sušenog ih na otvorenoj vatri. Ova tehnika počinje u stigme posebno kemijske reakcije, pri čemu začin šafran, upotreba koja je tako čest u restoranima i život Španjolska dobija nevjerovatan nevjerovatan okus.

šafran raj

Osim iz Indije i Španije, šafran proizvodi u Iranu. Da Iran - najveći proizvođač ovog jedinstvenog začina. Iranski šafran plantaža prostire na 20.000 hektara na području pokrajine Horasan, oni rastu do 250 tona ovog nenadmašnu začina. To je ne čudi da je Iran je svjetski lider u izvozu šafrana.

Video: Kakvo dobro ovo izuzetno koristan korijen - đumbir?

Pazi, lažni!

Nažalost, mnogi beskrupulozni proizvođači pod maskom šafrana prodaje razne krivotvorine i dobro, ako je običan kurkuma, a ne smanjiti zatamnjena papir! Usput dana, sto godina u Iranu za prodaju falsifikata od začina trgovci na greh ruke odsečene, i svoju robu, a sva imovina je jednostavno spaljen!

Feick iz Turske

Najčešće pod maskom lažnog začin šafran prodati začina na tržištu u Turskoj. Crveno-narančasta klizi proizvođača pozicioniran kao začin. Šafran turski i privlači neiskusni kupac razumnu cijenu i jak miris. Sasvim je prirodno da je prosječna osoba je teško da će biti u stanju da utvrdi istinu začina u boji, odiše miris i okus - to mora biti dobar poznavalac ovog začina. Pod maskom turske šafrana često skriveni ili sjeckani kurkuma korijen, ili kao sušeno cvijeće šafranike (tzv meksički šafran). To je ovi proizvodi su zamjena budžeta za ovu začin. Takozvani Turski šafranom - začin, upotreba koja je široko rasprostranjena: u Turskoj, na Kavkazu, u Francuskoj, Poljskoj, Italiji i teritorija koja je nekada pripadala Sovjetskom Savezu.

U potrazi za pravom šafran

Kako da ne budu prevareni i ne kupiti lažni, potrebno je znati kako to izgleda začin šafran u svojoj pravoj formi. Real začin može se izračunati za određene samo nakon provjere u hemijskoj laboratoriji. Kupac također moraju oslanjati na najmanje tri parametra: boja, okus, miris, i, naravno, ne kupiti ovaj začin u obliku čekića. Ovo šafran može se kupiti samo u specijalitet kuće! U ovom slučaju, to se prodaje u zatvorenim kutijama, što mora biti navedeno od strane proizvođača i razred. Ne zaboravite da je pravi začin ne može biti jeftino!

Prirodni Šafran je dug mat tamno crvena nit, svila, meka i nježan, gotovo bestežinskom, sa karakterističnim, nekoliko medicinskih aroma i delikatan gorko-slatkog okusa.

Glavna stvar - da znaju kada treba da prestane!

Dakle, sada znate da sam po sebi je šafran (začin). Gdje da biste ga dodali, kako se ne bi pokvariti jelo i prenese proizvode? Na kraju krajeva, vidiš, je vrlo razočaravajuće ako nakon nekoliko sati provedenih u kuhinji u ime kulinarskih remek jelo će biti uništena pogrešno odabranih začina. Zapamti začin šafran, od kojih upotreba može pretvoriti bilo jelo u kulinarsko remek-delo nikada nije dodao u velikim količinama, inače će dati jelo nepodnošljiv smrad i pretjerane gorčine.

Tajna okusa

Šafran - začin se koristi u kulinarstvu je vrlo, vrlo različite i istovremeno univerzalna. Koristi se u supama, mesna i riblja jela, kao i sve vrste peciva i raznih poslastica. Osim toga delikatan okus i aromu tanak, ovaj začin jelima daje žuto-narančaste nijanse.

Kupus se okreće ...

Usput, šafran savršeno nadopunjuje povrće, bilo da je to jednostavan salatu ili ratatouille. Posebno ukusna dobiti kupus sa šafranom. Recept Spicy salata od kupusa je lako i sigurno će privući sve ljubitelje fine kuhinje.

Da bi se pripremila ovo jelo će trebati:

• pola glave kupusa;
• Jedna srednja šargarepa;
• jedan veliki luk;
• dva velika češnja češnjaka;
• litar vode;
• kašiku sirćeta (više poželjno 7%);
• dvije kašike šećera;
• jednu kašiku soli;
• jedan kašičica crnog bibera;
• pola kašičice crvene ljute paprike;
• jedan kašičica korijandera;
• više niti šafrana (tri ili četiri stvari);
• Po želji, možete dodati malo grožđica ili Barberry;
• biljno ulje za prženje.

  

1. moj kupus, odvojite vrhu listova i grubo shinkuem. Sjeckani povrća pour tople vode (ne kipuće) vode i ostaviti 10-15 minuta.

2. Stavite posudu na vatru, zagrijati ulje povrća u njemu. Oguljene luk iseći na velike kockice i pržiti sa crvene paprike na laganoj vatri dok ne porumeni.

3. Dok se prženim lukom, priprema marinadu dovesti do kuhati litru vode i dodavanjem šećera, ocat, papar, sol, grožđice ili žutika. poslao bilo i češnjak i šafran (začin). Trebam li dodati prženi luk? U šerpi sa marinadom, a zatim su se miješa sadržaj, a zatim dati krčka 5-7 minuta. Dok čami marinada, trljajte mrkve.

5. kupus osloncem u cjedilo i širi se u posebnoj posudi. Tu također dodati šargarepu i sve pažljivo miješati.

6. Popunite kuhani kupus i mrkva marinadu, čvrsto pokriti s poklopcem i stavite u hladnjak na 24 sata.

Nakon jednog dana, začinjena začinskim i iznenađujuće ukusna salata je spreman! Moguće je da se jede sa prženim krompirom ili pire krompir, meso, piletina, tjestenina, riža, i baš kao zasebna jelo.

Na ove ukusne komentar završava naše poznanstvo s takvim kulinarske čudo, kao što je šafran (začin). Gdje da biste ga dodali, kako odabrati i ne naletim na lažna, sada znate. Slučaj za male - kupiti pravi šafran i uživati ​​u njegovim nenadmašnu kvalitetama.