Carpaccio: šta je to i kako ga kuhati?

Video: Muške Food | Kuhinja TV | carpaccio | Tartar | Chicago Steak.

Talijanske kuhinje nije ograničena samo na pizzu - ima čak i rižota, tjestenine i takvog neobično jelo kao carpaccio. Šta je to i kako ga kuhati? Ovo je jedan od najpopularnijih italijanskih jela. Hajde da se upoznaju sa njima bliže.

Video: Kako Cook Beef Carpaccio recept

Carpaccio - što je to?

Po prvi put ove jelo je pripremljen 1950. godine od strane vlasnika restorana Cipriani za plemenite grofica Mocenigo. Imenovan kao carpaccio (o čemu se radi, to je postao poznat u cijelom svijetu u samo nekoliko godina) nakon figura italijanske renesanse, koja je obojena sa dominacija crvenih tonova. Vizuelno, ovo jelo je prepun crvenim nijansama, jer je tanka, gotovo transparentan komada sirovog mesa (ne deblje od dva i pol milimetra), kiseli u soli, ulja i octa.

Video: BrennerTV. # 78. Carpaccio.

Postavlja se pitanje: da li kuvate carpaccio, o čemu se radi - predjelo ili glavno jelo? Sve ovisi o tome što je napravljen. Goveđi carpaccio može biti hladno predjelo, jer je sasvim zadovoljavajuća i ne odgovara ništa drugo, osim za salate i svježe povrće. Ali zato ova hrana je sada kuhana gotovo bilo tanko narezane hranu (riba, povrće, sir, voće), a zatim te alternative mogu biti pogodne kao užinu. Danas nema manje od dvadeset carpaccio receptima. Pileća prsa se može učiniti dvije verzije - prva meso mariniranim, a drugi - sušeni. Vrlo popularan marinirane tune s povrćem, losos sa senfom, cod salata (rukola) i lagano pržene govedine. Carpaccio od gljiva, repa, i voće sa firmom meso - ananas, naranče, jabuke - hvata na.

Ono što je najbitnije - da biraju svježe i kvalitetne proizvode. Zbog termičke obrade Ukratko, oni zadržavaju sve vitamine i minerale koji su veliki utjecaj na zdravlje ljudi, normalizira probavu i sprečavaju bolesti kardiovaskularnog sistema. Još jedna vrlo važna stvar - tanke kriške proizvoda. Ovo je prilično složen vještina, nije lako svladati. Ako ste početnik, imajte na umu da je nož za rezanje mora biti savršeno oštar. Možete, naravno, da se zamrzne proizvod prije rezanja - to će olakšati zadatak. Ali i utjecati na kvalitetu jela. Možete pitati za rezanje mesa u trgovini uz pomoć furnira.

Video: Kako napraviti pravi carpaccio

tradicionalne carpaccio

Trebat će vam visoko kvalitetne sirove govedine kupiti u dokazanu mjestu, kao i sir i rukole salatu. Zeleni mogu se uzeti, a drugi po vašem ukusu. Pa dopune trebaju octa. Ako se ne bojite da jedu sirovo meso, a zatim marinirati ga u sok od limuna i balsamica za nekoliko sati. Ili ako vam je draže prerađene hrane, a zatim pržite govedinu za nekoliko minuta preko srednje topline. Kratak kuhanje pomaže meso boravak tendera, ukusna i meka. Potrebno je da se stavi na tanjir u jednom sloju, soli i prelijte octom i uljem. Jednom cool, stavi na vrhu salate i pospite naribanim sirom. Pileći file carpaccio pripremio sličnu shemu. Odlično se slaže sa orasima. Prije nego što kuhati carpaccio pilećeg filea može biti zamrznuta. Ovo ne utječe na okus finalnog proizvoda.