Vrste tjestenine. Kakve pasta?

Video: talijanskih tjestenina od A do Z

Chellentani i manikotti, kazerechche i pipa Rigat, Mafaldine i Stellini, soba i udon, i sayfun bifun, chuzma i nuasyr - za nekoga tko se odnosi na pasta "smiri", to je jednostavno skup stranih reči. Za pravi ljubitelj je priča o onome što su sorte tjestenine u različitim zemljama.

Danas, za razliku od ranijih vremena, u trgovinama i supermarketima police predstavlja razne vrste tjestenine. Fotografije predstavljeni u nastavku pokazuje samo mali broj različitih oblika, razred i vrstu tjestenine.

Gdje i kada su bili pasta?

Tačan datum kada ishrani ljudi tjestenine, ne može imenovati bilo istoričar kuhanja. Segodnyasuschestvuyut hipoteza o prvenstvu Etrurci, Kinezi i Arapi u pitanju pronalaska tjestenine.

Nakon što je pažljivo proučavao etrurski nekropola olakšice koje pripadaju u BC IV stoljeća. e., istoričari su došli do zaključka da su oni prikazuju pribora stavke, koje su napravljene od tjestenina.

Prema drugoj teoriji, da je moderna povijest tjestenine počinje od XIII stoljeća, kada je Venecija vratio iz Kine Marco Polo. Međutim, čak i sredinom XII stoljeća, većina izvoza Sicilija je bio jedan od tjestenine (Pasta secca). To je, čak i za pola stoljeća pa sve do povratka velikog putnik iz Kine Italijani su proizveli različite vrste tjestenine.

Drugi istoričari tvrde da je prioritet u otkrivanju tjestenina, odnosno njihov tip, kao što su rezanci, pripada Kini, gdje je pripremljen prije početka nove ere. Uprkos činjenici da ne postoji tačna informacija o tome kada i gdje su tjestenina, ljudi koji žive u različitim zemljama i pripadaju različitim kulturama i narodnosti, sretni da ih koriste.

"Nacionalna", posebno tjestenine

U kuhinji, mnogi ljudi imaju različite vrste tjestenine i jela u kojima se koriste u jednom ili drugom obliku.

Za Evropljane, najomiljeniji i poznate vrste su rezanci napravljeni od pšeničnog brašna. Oni mogu biti vrlo različite širine, dužine i oblika.

Većina Azijati, uključujući kineski, vole tjesteninu, napravljen od riža brašno. U osnovi, to su vrste tjestenine, kao što su riža rezanci različite dužine i širine, prozirne ili bijele.

U Japanu, Kazahstanu, Centralnoj Aziji i nekim provincijama u Kini je vrlo popularan dugo rezancima, koji se izvlače na poseban način. U Aziji, to se zove "chuzma" i koristi se za kuhanje Laghman.

U Japanu, zadovoljstvo je napravljen od raznih različitih vrsta brašna tjestenina. Dakle, to je vrlo popularan soba rezanci, napravljen od mešavine heljde i rižino brašno, a koristi se u pripremi mnogih jela. Legume škrob pripremiti posebnu vrstu rezancima - sayfun.

U arapskim zemljama poput popularne vrste tjestenine, kao Rašt i nuasyr.

Za dugo vremena, kuhari iz cijelog svijeta su usavršili umjetnost pravljenja tjestenine i stvaranje nove recepte. Pogledajmo što su tjestenina.

Ruskoj klasifikaciji pasta

Pasta se može urediti prema različitim kriterijima i, iznad svega, u zavisnosti od sirovina koje se koriste u procesu proizvodnje. Makaroni u većini slučajeva su izrađeni od pšeničnog brašna, ali može biti napravljen od riže, raži i heljdinog brašna, i kukuruzni škrob.

Prema ruskim standardima, tjestenina napravljena od pšeničnog brašna, u zavisnosti od sorte pšenice se svrstati u sljedeće grupe: A, B, C. Osim toga, brašno razred je osnova za izolaciju tri vrste tjestenine - višeg, prvi i drugi.

Grupi A je prihvatio da tjestenina napravljena od brašna viša, prvi i drugi tvrde pšenice. Raw pasta u grupi B je brašno visoke i prvim razredima staklastog meke pšenice. Pasta grupe B koristi hleb viši i prvi razred.

U Rusiji, prema utvrđenom državnom standardima, sve tjestenine, u zavisnosti od oblika, se dijele na nekoliko vrsta:

• kovrčava;
• cjevaste;
• končan;
• vrpce u obliku.

U svakom od ovih tipova Postoji nekoliko vrsta. U obliku članaka može biti u svim oblicima i veličinama.

Od cjevaste tjestenine uključuju tjestenina direktno, perje i rogove. U njemu, u zavisnosti od prečnika je podijeljena na:

• "Slama" - promjera do 4 mm;
• special - promjer od 4 mm do 5,5 mm;
• zajedničko - promjera od 5,6 mm do 7 mm;
• amater - promjer veći od 7 mm.

Vlaknaste tjestenina rezanci su podijeljeni u paučinu-promjer ne više od 0,8 mm tanak - promjer ne veći od 1.2 mm- zajedničko - prečnik koji ne prelazi 1,5 mm-amater - promjera do 3 mm.

Da biste se prijavili band u obliku tjestenina rezanci proizvode u raznim oblicima i imenima. To može biti ravne i valovite rubove, valoviti i glatka. debljina rezanci ne može biti veća od 2 mm, a širina dozvoljeno ni, ali ne manje od 3 mm.

Prema ruskim gostima, sve paste su podijeljeni u dvije glavne grupe :. A kratka dužina od 1,5 do 15 cm, a dužina - od 15. do 50 cm u skladu sa državnim standardima, tjestenine su samo duge, rezanci i vermicelli može biti i dugačak i kratko. U obliku proizvoda, kao i rogovima i perje proizvodi samo kratko.

Talijanskih tjestenina klasifikacije

U Italiji se koristi malo drugačiji klasifikacije tjestenine nego što je to uobičajeno u Rusiji. Samo italijansku kuhinju, ima oko tri stotine vrste tjestenine, ali njihov tačan broj je vjerovatno da će neko moći da zovem.

U Italiji pasta se prvenstveno dijeli na sirovom i suha. Sušene pasta se čuva za dugo vremena i prodaju u maloprodajnim objektima. Nasuprot tome, nekuhane tjestenine odmah koristiti za pripremu jela.

Svi talijanskih tjestenina uslovno podijeliti u sljedeće podgrupe:

• dugo;
• kratak;
• kovrčava;
• mali juha tjestenina;
• namijenjene za pečenje;
• popunjena (punjene) pasta.

dugo pasta

Nositi duge tjestenine cijevi s promjerom od 1,2 do 2 mm, kao što su Cappellini, rezanci, špageti i spagettini i bucatini.

Stan pasta trake u obliku rezanaca, kao što su bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine i pappardelle variraju između širine koja je od 3 do 13 mm.

Poseban pogled dugo stan pasta se Mafaldine imaju valovite rubove.

Kratka Pasta

Kratka tjestenina veliki izbor najpopularnijih sljedeće.

Feathers penne -. Ovaj mali promjer cijevi ne veće od 10 mm i dužine no tips tjestenine više od 4 cm se seku pod uglom, što je razlog zašto su oni liče naoštrene olovke. Njihova površina može biti glatka ili rebrasta.

Ditalini, što prevedeno sa italijanskog znači "naprstak". Mala i vrlo kratka cijev.

Rigatoni - kratke i duge tjestenine cijevi, širi od penne. Obično grooved.

Ziti - blago zakrivljen gorionikom. To može biti i kratka i duga.

Video: enchiladas sa govedine. BEEF enchiladas

Rogovi (Elbow makarone) - izvio, male šuplje cijevi.

kovrčava pasta

Curly tjestenine u talijanskoj tradiciji mogu biti vrlo različita po obliku i veličini. Koji su najpopularniji i najčešće koriste oblike tjestenine.

Rotini - spirala, stvarno male i kratke "izvora".

Fuzzy - spirala duže od Rotini, kao i uvijeni u "proljeće". Može biti različitih vrsta: duga, tanka, kratka i gusta.

Kavatappi - vrlo slična fuzz, ali više protezao u dužini. Unutra su šuplje, a izvan - valovite.

Conchiglie - školjke, au bukvalnom prevodu sa italijanskog - "preklop". Različite dužine i uske unutrašnje šupljine.

Lyumake - puževi. U stvari, to izgleda vrlo slično kuću puževa iz kojih je puzao.

Farfalle - Butterfly. Uhvatili smo manje romantičan i više prozaično ime - "lukove".

Radijator - nije jako ukusan i romantično ime zvuči - radijatora, jer žljebove i žljebovi na svakom špagete.

Ruota - točka, naš pasta takve oblike se zove - "točkovi".

Orso - više podsjeća na fino riže rezance.

Više detalja u obzir vrste talijanskih kovrčava tjestenine neće, da pomenemo samo nekoliko imena: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross di Galli, kvadrefore i Gigli.

Video: multivarka. Recept za tjesteninu s plodovima mora

Mali pasta (tjestenina) za supe

Za popunjavanje juhe koristiti sljedeće vrste malih tjestenine.

Anelli - mali, ravan prstenje.

Abeceda - tjestenina u obliku slova.

Coral - mali minijaturni kanalića segmentnih liče korala.

Stellete - zvezde, slična našoj tjestenina juhe istog oblika.

Filin - kratki žice.

Pasta za pečenje

Cannelloni - izgleda kao cijevi dug i velikog promjera.

Manikotti - dugo cijev kao cannelloni, ali sa manjeg promjera.

Konkilone - najveći, možemo reći, gigant granate.

Conchiglie - školjke srednje veličine.

Lumakoni - velika puža.

Lazanje - ravan i širok listova čiji rubovi mogu biti ravna ili talasasta.

Ispunjen pasta - tjestenina sa punjenjem

Ravioli - kvadratnog oblika knedle od tjestenine testa, slično kao obični ruski knedle.

Tortellini - male knedle u obliku prstena sa raznim punjenjima.

Njoki - male knedle punjene sa pire krumpir, sir ili spanać.

Na pitanje o tome šta su tjestenina, većina njihovih navijača u dobi od 3 do 12 godina će vam reći da boja. Zaista, to su djeca poput ovih rezance najviše! Paint ih, po pravilu, prirodne boje. Dakle, zelena tjestenina se dobija dodavanjem sok od spanaća, ljubičaste - repa sok, crno - lignje tinte.

U Italiji, to je jako voli crne tjestenine i pozvati ga tjestenina nera. Veličina, oblik i dužina tjestenine zavisi samo kulinarski fantazije kuvar odlučili da ih kuhati.

Ispitali smo najčešće korištena vrsta i sorti tjestenine, u stvari, raspon tjestenina je mnogo veći nego što možemo zamisliti. Vjerovatno, sami Italijani, sa izuzetkom profesionalnih kuhara, kulinarski istoričari i proizvodnja inženjeri tjestenine, ne znam šta su tjestenina, tako ljubio u svojoj domovini.