Kako je organizacija rada vruće radnje?

Video: Meso shop - uslova rada

Hot shop - srce kompanije, rade u polju ugostiteljstvo. To se događa završetak proces kuhanje. Proizvodi su podvrgnuti toplinske obrade. Kao rezultat toga, korisnik prvo izdaje trgovina i glavna jela. ona također pruža za proizvodnju strani jela, umake i pića. njegov Operacija je u uskoj vezi sa aktivnostima drugih odjela kompanije: Šiljak i skladišta, hladno shop i prenijeti. Osim toga, potrebno instalirati posebne opreme, i pružanje potrebnih uslova rada za zaposlene. Stoga, organizacija rada vruće prodavnica je lukav i zahtijeva pažljivo razmatranje.

Video: Ventilacija hot shop restoran kuhinja

proizvodnih uslova

Za ravnomjernom raspodjelom infracrvene zrake i da se smanji njihov utjecaj na ljudske potrebe da pravilno poveže područje koje je postavila ploču sa površinom od sobe. Prema opće zahtjeve treba da bude 45-50 puta manje. Organizaciju rada tople shop također predlaže montažu ponude za ventilaciju i odvod akcije. Njeno prisustvo treba da obezbijedi nivo zatvoreni vlažnost 60-70% i temperaturi od 23-25 º-C.

Video: proizvodnja proizvoda od mesa radnje u Lensk Sakha Republic (Yakutia)

Uvjeti za kuhanje

Jela se pripremaju u skladu sa sanitarnim propisima u skladu sa tehnološkim uputama i recept zbirki. Proizvodi moraju biti u skladu s odredbama države standarda, propisa, industrije i društva. Na primjer, organizacija rada blagovaona vruće radnje u obrazovnoj ustanovi se vrši u skladu sa industrijskim propisima koji se odnose na školske prehrane. na izbor jela, volumena usluga, kao i karakteristike način rada preduzeća baziran je njegovu opremu tehnološke opreme. Tipično, organizacija rada vruće shop velike snage pretpostavlja njene podjele, specijalizirana u dva dijela:

• juha odvojen obavljanje priprema juhe i čorbe;
• sousny odjel zadužen za proizvodnju Drugog jela, topla strana jela i umaka pića.

Oprema juhe odjel

Radnom mjestu kuhati izmirenje električno, plinsko ili parnih kotlova miruje. Najčešći modeli: ECP-250, ECP-160, ECP-100, ili FE-160, FE-100. Iznad njih, preporučljivo je instalirati lokalne odvodne ventilacije akcija povezana sa opšteg sistema ventilacije radionice. Osim stacionarnih kotlova u supe odjel pruža mjesto za termičku opreme (elektro, elektro) liniju i ne-mehaničku opremu (presjeka stolovi, mobilni kupatilo).

Sousny odjel

Dobra organizacija vruće shop ukazuje na to da odjel sousnom je uključena u 2 puta više kuvara od juhe. Oprema može se grupirati u nekoliko proizvodnih linija. U termičke obrade prvi će se dogoditi proizvoda. Druga linija će uključivati ​​pribor (presjeka stolova, pranje kupatila). Prilikom uspostavljanja operativne saradnje između odjela organizira radionicu održat će se vruće na visokom nivou.