Old konjaka. izloženost konjak

Prema tehnologija sama po sebi je proizvodnja konjaka je priznata od strane stručnjaka širom svijeta jedan od najtežih i najviše naredio. konjak starenje u hrastovim bačvama - najvažniji fazi procesa. To ovisi o tome, a bogati okus i delikatne arome dobijeni proizvod. Stara rakija - vrlo skupo alkohol. Njihov trošak može biti duži od sedam ili osam hiljada dolara po boci. U Francuskoj, na primjer, stari konjak - pije 6,5 godina starenja i više. A najskuplji u ovom trenutku vijeka konjaka "Henry IV Dyudognon" prodat je u 2009. godini za dva miliona dolara, o onome što je službeno naveden u knjige rekorda. Pod piće - klirens kapaciteta. Bocu je završen dijamantima i drugim dragim kamenjem i napravljen je od legure platine i zlata (ukupne težine - četiri kilograma).

Video: Put grožđa Braga ili kako napraviti rakiju kod kuće bez regiji Cognac.

izloženost konjak

Veliki revolucionarni značaj samog procesa je otkrivena u osamnaestom stoljeću, za vrijeme rata između Francuske i Engleske. Zatim britanska flota blokirala lukama francuskog jezika. Postalo je nemoguće izvoz konjaka i drugih pića. Već dugo vremena rakija su bile pokrivene hrastovim bačvama za skladištenje. Na kraju mandata vinara primijetio da je i sama piće je postalo mnogo više okus i aromu to - sjajnije. Onda čelika vinara posebno rakije duh dvostrukom destilacijom u posebnim bačvama, a zatim stvoriti mješavinu miješajući ih zajedno.

hrastovim bačvama

Staro konjaka su uzrasta isključivo u hrastovim bačvama. Vjeruje se da je u visoko kvalitetnih pića sadrže do 500 različitih komponenti. Nisu svi stabla se mogu koristiti za proizvodnju ovih barela. Godine hrasta koje su pogodne za ove svrhe - od 80 i više godina. Tradicionalno (u Francuskoj) uzimaju hrast iz šuma Limousin i Troncais, srednjoročne i krupnozrnasti struktura, sa visokim nivoom tanina. Najstariji konjaka vinara drže u bačvama od hrasta dvestogodišnjice. Kontejner sama je napravljen bez noktiju, njen temeljito pečen unutra. Spaljene površine sposoban izdvojiti glukoze dodjelu budućnosti pića tanak slatkog okusa.

Video: Kako napraviti rakiju od grožđa. dio 1

Sam proces

Kada je dvostrukom destilacijom vina dobiti svježe rakija alkohol snage do 70 stepeni. To je bezbojna, oštar ukus, bilo je malo ukusa. Ali, kada je dugo starenja u bačvama od hrasta to dobija zlatnu boju, omekšan, sticanje okus i specifičan okus. Alkohol se sipa u bure ne kapaciteta, pa su neki prazan prostor. To je neophodno kako bi se stvorili uslovi za oksidaciju pića. Kapacitet čekić moždanika parafiniruyut van i staviti u nekoliko nivoa.

Prvih godina izloženosti

Tranzicija se javlja u tanina alkoholi materijala barelu. Tako alkoholi steći i okusa vanilije Amber boji. Tokom vremena, piće dalje zatamniti, dobiti opušteno okus aromama cvijeća i voća, ponekad sa naznakama začina.

podrum majstor

Glavni specijalista proces nadgleda i određuje da li je pour alkohole starijih barela karakterističan "starih" naznake, da li barela preuredite rakija podrum gornjeg prostor na donjem, ili obrnuto (ibid različite vlažnosti) potrebno. Dakle, alkoholi steći strukturne i mekoću.

Slabljenje tvrđave

Alkohol grožđa stavljaju u burad prvobitno ima tvrđave do 70 stepeni. Onda je prirodni proces slabljenja. Ali ona, po pravilu, prelazi dodeljeno 40-45. Onda rakija razrijeđen s vodom (destiliranom). Rezultirajući mješavina dodatno je inkubiran u bačvama mjesečno ili više. Onda rakija pripremio i poslao na spoj. Zatim - u boci.

konjak Graduation

Pravo da se zove hir alkohol smatra, nakon što je proveo u hrastovim bačvama na ispravan uvjete skladištenja za najmanje dvije godine. Maksimalna starost piće, u principu, nije ograničen, ali vino gospodari skloni reći da je za održavanje svoje više od 70 godina u bačvama u podrumu nema smisla.

Na međunarodnom planu (Francuska):

• dvije godine - V.S;.
• tri - Superior;
• četiri - V.S.O.P. ;
• pet godina - V.V.S.O.P;.
• šest - X.O.

Video: Brandy u Voronjež

U skladu sa evropskim tradiciji konjaka starijih od 6,5 godine nije predmet klasifikacije i smatra kolekcionarskih proizvoda.

Sovjetski skali

Godina izloženosti običnih konjaka su označeni zvjezdicama, odnosno: godinu - zvijezda, i tako dalje. sljedeći već abecedni zapis skuplje vintage konjaka. HF - šest ili više godina. KVVK - osam ili više godina starenja. COP - više od deset godina. Cognac 20 godina starenja - OS. Šta ova pisma? svi samo ovdje. "K" - rakija. "BBK" - izvod iz visoke kvalitete. "KS" - stari konjak. "OS" - vrlo stara. Konjak 25 godina staro i iznad se smatra kolekcionarskih. Dakle, vidimo slova na bočici, možete saznati više o svojim godinama. Po tradiciji, u najboljim odnosima smatra se takozvanih običnih rakije 'zlato izlaganja "- 4 godine. U Stavropol, pa čak i pozvao Rakija španjolskog konjaka i ima suptilan sladak okus meda i cvijeća.

konjak

Uzgred da napomenem da međunarodno pravo biti pozvan konjak priznaje samo francuski i određene pokrajine - Cognac. Tako je na izvoz, npr ruski konjak etikete ne treba napomenuti da riječ. Još jedna stvar - za internu upotrebu i to samo na ruskom. U Armeniji lakše riješio taj problem: francuska firma "progutati naš" pod samoj proizvodnji pića uvozom uvezeni alkohol mješavina. Dakle, zapravo pretvorio u armenski Francuski konjaka brand "Perrier". To vam daje pravo na međunarodnom nivou nazvao ponosni ime - Cognac.

Francuski konjak brenda "Hennessy"

Jedan od najstarijih i najpoznatijih konjak kuće smatraju "Hennessey". Obim proizvodnje - više od pedeset miliona boca godišnje. Prvo mjesto prodaje klizaljke u svijetu. Razmislite o tome da li je ovaj uspjeh irski oficir Richard Hennessy, nakon što se povukao 1745. godine i nastanio se u pokrajini Cognac, gdje je započeo svoju vlastitu proizvodnju piće? Ovo istorija je tiha. Mi samo znamo da je brendirana konjaka dopao dvoru kralja Luja, i nakon decenija brenda "Hennessy" već znala cijelu Evropu.

Mitovi o konjak vekovni

Cijeli problem leži u činjenici da konjak, kažu stručnjaci, može živjeti u hrastovim bačvama za više od 70 ili 80 godina. To je, stari piće, u teoriji, treba dati samo izlaganje. Kako objasniti ovo?

Tokom vremena, rakija je podvrgnut isparavanje, smanjujući njegovu diplomu. Vino Masters vole da kažu da su anđeli oduzimaju Bogovi ih dijeli piće. Mi imamo ovaj proces i kritičnu tačku. A konjak tvrđava, uzgred, naselili u Francuskoj po zakonu - ne manje od četrdeset stupnjeva (uz nekoliko izuzetaka za neke domove, kao što je navedeno u zakonu). Dakle, da se postigne minimum tvrđave dolazi nakon maksimalno 80 godina. Nakon položenog ovom trenutku nema povratka, piće ne može se smatrati po pravilima rakije (odnosno ima manje od četrdeset stupnjeva).

Ali šta je sa zloglasnom, stoljeća? Stvar je u tome da je, nakon starenja u bačvama rakija se sipa u posebnu posudu od velike količine stakla - Bonbon, gdje su se čuvaju, postizanje takve poodmaklim godinama. Ali za starenje u bačvama, ovaj proces nije nevažno. U Bonbon suspendovan smanjenje stepena piće, ali i proces starenja! Stoga, govoreći o konjak stogodišnjom, piju podrazumijevaju mlađe izdržljivosti, ali ga preostalog vremena u čaši, upletena slame.

Druga opcija - razvodnjavanje od najmlađih rakije višeg stepena da se negovano četrdeset. U ovoj metodi, trajati veoma stara piće i ojačati svoje mlade. Kupci kao rezultat dobiva stvarno stara mješavine miješati sa novijim. Ali u ovom slučaju je zabranjeno proizvođač pokazuje na etiketi stoljeća starosti.

Iskusni sommeliera savjetovao da se, ako zaista želite probati stvarno stare zbirke konjak, 50 godina starenja. Ako je više - će biti nemoguće da se uporede ukusa od kolekcionarskih pića čak i iskusni degustator. Ne zaboravite da koristite plemenite piće u skladu s pravilima bontona: veliki okrugli čaše sa kratkim stabljike, male doze, u pravu užinu. Sve to u kombinaciji s uspješnom polaganju sto samo će naglasiti misteriozni suštinu i eleganciju starih rakije. Prate čokolada piće i cigaru i ležerno razgovor sa dobrim prijateljima nešto ugodno i uzvišen.