Šta je "Michelin star"?

Video: Večera Quique Dacosta (3 "Michelin" zvijezda) u Royal Sun Resort

U evropskim zemljama, obilazak restorana možete vidjeti da je bio nagrađen Michelin zvjezdice. Šta je to i šta im se daje? Ovo se može naučiti čitajući ovaj članak. Bilo koja ljudska aktivnost ima svoj bar, kuvanje - nije izuzetak. Najpoželjnijih nagrada za bilo koji restoran u Evropi je Michelin zvjezdice. Ovo je najveći pečat kvalitete, koja se dodjeljuje ustanovama sa odličnom kuhinjom.

Poznato je da ove nagrade daje "Michelin vodič" - to se jednostavno naziva "crveni vodič". Svi znaju već da je imovina navedenih u ovoj listi, govori o svom izvanredan kuhinju. Do nedavno je bilo samo vodič francuski restorani koji specijalizirati isključivo u Francusku kuhinju, Sada je lista uključuje pristojan mjesta širom Evrope, bez obzira na njihovu specijalizaciju. Nagrada "Michelin star" mogu dobiti pristojan.

Samo vodič, i šta sad?

Zanimljivo je da do 1926 "Crvena vodič" je samo vodič na zanimljiva mjesta za putnike, daje gorivom, parking, hoteli i eateries. Prvi od tih vodiča su potpuno besplatno i bilo je benzinskih stanica i servisima. Nakon 20 godina, njihov koncept promijenio, u vodiču je počeo da dodate restorana u zavisnosti od iznosa prosječne ček, vrlo skupo označen zvijezda. Tek nakon 1926. godine, ova zvezda počela da karakterišu odličan kvalitet označenim mjestima kuhinje. Već u ranim 30-ih godina reference stečene "zvijezda" izgled i postao glavni pomoćnik u izboru institucija.

U proteklih 70 godina, sistem nije promijenio, samo konstantno povećava spisak objekata zvijezda u vodiču. Do danas, ima restorane Francuske, Italije, Njemačke, Austrije, Nizozemske, Švicarske, Španije, Velike Britanije i 10 drugih zemalja. Ponekad Michelin zvjezdice nagrađen kuvara, za profesionalce kao što restorani su stalno prilično ozbiljna borba. Bilo je slučajeva kada je, nakon napuštanja, kuvar je uzimao nagrada uz novi posao, nego, u skladu s tim, lišen institucija ne samo dobar profesionalni, ali i dekoracije.

Jer postoji izbor restorana?

Uvijek kriterije odabira držali strogo čuvana tajna. Sve što je poznato - stručnjaci kažu da je kompanija, gurmani inkognito posjeti restoranu, koji je kandidat za nagradu. Jednostavno posjetitelja, naručite oni hrane i obavljanje revizije, procjene autora pristup kuhanje i posluživanje obroka, registraciji objekata i muzike. Iako je glavni aspekt je kvaliteta hrane i princip izrade menija.

Video: Star Michelin u Darling "Onjegin Vikendica"!

Poznato je da restorani sa Michelinove zvjezdice u iznosu od tri komada u najvećem broju nalaze se u Parizu, a zatim Tokiju. Glavna stvar - imati na umu da, ako institucija uključenih u rangiranju, sumnja u kvalitetu hrane nije potrebno. Ovaj izbor se održava svake godine, osim toga, ako se ustanovi prima žalbe, zvezda lako otkazana nakon kratkog anoniman check-gurmanskih stručnjaka.

Restorani sa nagradu "Michelin Star"

U vodiču se smatra najviše autoritativni izvor informacija o najboljih mjesta odličnog kvaliteta hrane. Michelin zvjezdice nagrađen restoran, je najveća nagrada za sve evropske institucije.

Jedna zvijezda ukazuje na kvalitetnu ishranu i smatra se glavnim nagradu. Kada restoran dvije zvjezdice, svoju jela smatraju umjetničko djelo. 3 Michelinove zvjezdice se dodjeljuju samo na autora kuhinji, preko kojeg je zaposleno nasljedne kuhari - genije svog zanata.

Mi predstavljamo naš kratak popis od najpopularnijih objekata, Michelin zvjezdice restoran:

• Tri zvjezdice u restoranu Le Louis XV (Luja XV) u Monaku.
• Dvije zvjezdice Villa Archange (Vila Archange) u Cannes-Le Kanne.
• S jednom zvjezdicom: Antibes-Juan-les-Pins (Francuska).

Novi standardi za nagradu "Michelin Star"

Takve regalija ne možete kupiti ili iznajmiti. To se može zaraditi samo veliku vještinu, trud i efikasnu organizaciju slučaja. Nagrada je lako izgubiti, ako krše standarde kvaliteta. Nova lista se formira svake jeseni, ovo je put snažno oporavlja cijeli gastronomski svijet Evrope. Tokom cijelog perioda rejting poznato je samo dva majstora koji su potvrdili svoje pravo na tri zvjezdice za četrdeset godina za redom - to Paul Bocuse i Paul Eberle. Postoje čak i slučajevi u kojima ozbiljan kuvari samoubistvo nakon što su institucije su isključene iz prestižnu listu.

Promjene na bolje

Do nedavno se smatralo da je s 3 zvjezdice Michelin dobila samo ustanove s kruto uštirkane stolnjacima, fine china, pribor za jelo, kristala i fino blagovaonom. Prošle godine, došlo je do revolucije, a sada glavni za dodjelu nagrada i isporučenu kutiju. Jedan od dvije zvjezdice restoran bio je jednostavan bistro "Muassone" tonerom koji još uvijek ne mogu vjerovati što se dogodilo, i još mnogo uznemiren zbog činjenice da ljudi mogu biti razočarani, prvi put posjetila njegov restoran i da ne vidim šta je bilo u drugim institucijama pomenute zvezdica . Na kraju krajeva, oni nemaju ni krpe bistro stola, a da ne spominjemo gurmanski jela.

Od reči kompanije, ove promjene su napravljene posebno kako se ne pretvori u zatvorenu sektu Michelin. Da bi zaradili zvezdica Michelin restoran uvijek dužan dobro pripremiti i donijeti proces je nešto pojedinca.

Znamenitosti za prvu zvezdu

Postoji nekoliko uslova koji se moraju poštovati u instituciji, u kojem se tvrdi za uključivanje u Michelin rejting:

Video: Zašto Arkadij Novikov zvijezda "Michelin"

• svježinu;
• kvaliteta hrane;
• pridržavanje vrijeme kuhanja;
• odličan okus jela;
• ima svoj vlastiti stil;
• prirodne arome;
• konstanta kvalitetan rad kuvara.

Za ove zvezde treba da kontinuirano unapređenje i razvoj, težnja za savršenstvom.

slučaj Kazusny

Postoje mjesta koja čak i počeo da pati od dana prijema takvim oznakama! U Fehrenbach Schwarzwald je mali restoran "Engel", koji je nagrađen Michelin zvjezdice. To jest, svi znaju profesionalni ugostitelj, a ne samo, tako da je prvi put da je vlasnik je bio veoma drago zbog ove nagrade. Njegovo osnivanje počele da se pojavljuju nove posetioce, ali je na kraju smanjio broj stalnih kupaca da je početak vrlo smeta vlasnik restorana u malom gradu. Oni su objasnili svoju odluku činjenicom da su obični ljudi, nedostojan high-end restorana.

Video: Najmlađi kuvar, nagrađen Michelin zvjezdice, Tom Kitchin dijeli svoje tajne

Vlasnik čak žalio u štab, koji će biti lišen nagrada za povratak klijenata. Ispostavilo se da je to moguće samo u slučaju pogoršanja institucije, što je neprihvatljivo za profesionalce. Ulazak u položaj "Engel" nagrađen jednu nagradu, koja se daje na jeftin, ali dobre regionalne kuhinje. To je bio idealno rješenje, nakon čega se kupci su se vratili, i sve došlo na svoje mesto.

Ruske pitanje

Uprkos činjenici da su evropske zemlje su u stalnoj borbi za prevlast u broju restorana sa nagradu "Michelin Star" Rusija pohvaliti ove odore i dalje ne mogu. Najčešće se javlja objašnjenje je da naš restoran kultura je još uvijek prilično mlad. Danas imamo gotovo da nema tradiciju visoke kuhinje. Naši ljudi i dalje idu u restoran da jede, za razliku od Evropljana. U inostranstvu su glavni hrane i vina, mi - unutrašnjost. U Rusiji je prihvaćeno da se u ustanovu za komunikaciju, ljudi plaćaju veliku pažnju u zatvorenom ustanova, posjete koja je, po njima, pokazuje njihov status. praktičnost i mnogo mjesto u instituciji nisu atributi koji daju Michelin zvjezdice, je važno da ih u kuhinji, i to, prema mišljenju stručnjaka, još uvijek nije dovoljno razvijena u post-sovjetskim republikama, iako se stvari mogu promijeniti.

prospection

Sada je situacija počinje da se menja u pravom smjeru. Na primjer, u Rusiji obavljao pretkolu najprestižnijih kuvara takmičenje u Lyon - "Zlatni Bokyue". U većini velikih gradova otvorenih restorana u inostranstvu visoke kuhinje sa poznatim kuharima iz Evrope. Jedan od nedavnih slučajeva koji je pogodio Evropu, dogodila u jednom ruske elite restoran. On je povezan sa slomljenim tartuf težak oko 1 kilogram, bez čekanja za poznati oligarha Romana Abramoviča, za koje je posebno kupljen.

Nakon razumijevanje potpunu informaciju o šta zvezde Michelin, svakako je potrebno posjetiti mjesta u znaku ovu nagradu u svoje iskustvo za procjenu nivou institucija i kušati jela pripremljena na najvišem nivou, najbolji kuhari - pravi profesionalci.