Kavijar sockeye: slike, svojstva. Koji je najbolji kavijar - losos ili sockeye?

Građani bivšeg Sovjetskog Saveza na riječ "kavijar" nehotice sjetiti snimke iz filma "Ivan Vasiljevič Menja svojoj profesiji." Zapamti? "Crni kavijar, crvena i inostranstvu - patlidžan !!!" Sada su se vremena promenila, a već u inostranstvu proizvod izlizan tikvica smo jeli iz velike posude. Ali crne i crvene kavijar postao znak veliki odmor. Uostalom, cijene su takve da je samo u novoj godini i dozvolite sebi da otvori teglu. Posebno sramota ako je proizvod lošeg kvaliteta će pasti. Ne biti zarobljen, pročitajte ovaj kratki vodič u svijet kavijar. Mi ćemo vam pokazati kako da izaberete teglu, i to bi trebalo biti navedeno na etiketi. U fokusu naše pažnje će biti kavijar sockeye. Posebno je volio i poštovan u inostranstvu, iako domaći potrošač nije posebno popularan. I to sa dobrim razlogom. Mi ćemo pokušati da raskrinka mit o crnog koji Sockeye - otpadnik u lijepoj losos porodice.

Crveno i crno

Nije tajna da su jaja - ribe jaje, iz koje se, nakon oplodnje Milt muškog, rođen SRJ. Dakle, u ovom je položio zrno mnogih hranjivih tvari i minerala potrebnih za razvoj novog organizma. I baci jaja sve ribe (osim za live-ležaj): smuđ, štuka, pa čak i žohara. Sve vrste ovog proizvoda korisno. Evo nekih ukusno. samo priznata kao poslastica kavijar i salmonida. I ovdje u prolazu je potrebno da se raskrinka mit broj 1. Kao, kavijar bolje. Uostalom, cijena je znatno veća od crvene. U stvari, cijene ovisi o retkost jesetre - stelatnih jesetra, beluga, jesetra. Mnogo češće losos, iz kojih se vadi i crveni kavijar: sockeye, Chum, roza losos, pastrva, Chinook, Coho, Sim. Međutim, neke vrste ove porodice su uključeni u Crvenu knjigu. Stoga kavijar Chinook i Sims su vrlo teško naći za prodaju, i to stoji kao crno.

Kako odabrati poslastica

Kako ne izgubiti se među mnogim ponude proizvođača kavijara? Prvi korak je pažljivo ispitati tekst oznaka. Spoj dobrog vina, ali ne u tele. Na mora biti naveden teglu, ona se izvlači iz ribe. Na pitanje što je bolje - ili lososa kavijar, onda ćemo odgovarati. A sada, samo navesti kriterije za kvalitetan proizvod. Staklene tegle poželjno metala. To je tako da možemo ispitati sadržaj. Jaja moraju biti jednake veličine nisu zaglavili zajedno, uglavnom cjelini, ujednačena boja. Jarko crvene rubin boje, može biti pokazatelj krivotvorenje (izuzetak - kavijar sockeye i Chinook). Neutralne boje - narančasti sa prelaskom na bleda crveno. Datum proizvodnje proizvoda je od izuzetnog značaja. Ako je oznaka ukazuje na jesen ili zimskih mjeseci - ROE izvađen iz smrznute ribe.

"Zrno" ili "Puder"?

U tom smislu, razlika je u metodama liječenja. U tijelu ženke riba jaja uklopiti u torbici - yastiks. Kada je iseći, žitarice van kroz rešetke, a zatim staviti u slanoj vodi, gdje su desetak dana. Zatim su dodati potrebne konzervansa i zapečaćen u vakuumu jar. Ispostavilo se kavijar. Ali otvaranje tegli, morate jesti sadržaj jednog ili dva dana. zrnasto jaja za kosu i skloni "zavetrivaniyu". Puder metoda liječenja - je kada su svi yastiks spušta u slanoj vodi. Njegov cut up prije pasterizacije. Dakle, bez obzira na ono što imate u rukama jaja - Chum i sockeye - ako payusnaya, ona i dalje postoji više od koristi tečnost. "Plodova voda" uselili u sjeme, i oni imaju duži rok trajanja. To također utječe na gastronomsku opcije proizvoda - payusnaya manje slana.

Veličina je važna?

Ako govorimo o crnoj kavijar, veća zrna, to je bolji proizvod. Crveni je suprotno. Strnih žita se vrednuju gurmane više. I evo ga vremena da odgovori na zabrinutost mnogih ljudi na pitanje: "Šta je bolje - ili lososa kavijar?" Najveći zrna u Chinook - čak osam milimetara u prečniku. Kets nešto manje - ". Kraljevski" sedam, za koju se popularno zvani Coho losos jaja i imaju približno iste veličine - četiri milimetra. I to je u redu kavijara lososa - samo 3 mm u promjeru. Imamo sjeme tamno crvene čak rubin boje se vrednuju manje. Činjenica da Sockeye srna, fotografija koja izgleda vrlo primamljivo, ima jak gorak ukus. Ali u inostranstvu, taj kvalitet se ne smatra minus, a pikantni funkcija. Ali neutralan okus tamno narančasta Poeni, izvađen iz lososa, smatra se previše običnih.

Kavijar sockeye: Properties

Upotreba ovog proizvoda ne može biti precijenjena. Crveni kavijar ne sadrži ugljenih hidrata, i masti u njoj malo - 13.8 grama po sto grama proizvoda. I onih koji su, su veoma korisni za organizam - zloglasni Omega-3. Čak i bogata crvena kavijar vitaminima A, C i D. Zbog toga, njegova upotreba blagotvorno dejstvo na vid, jača imunitet. Daje se na djecu koja su sklona rahitisa, pacijenti koji su podvrgnuti operaciji, iscrpljenih ljudi. Ne zaboravite na esencijalne aminokiseline - asparaginska, glutaminska, alanin, valin, izoleucin, leucin i lizin. Fosfor, kalij i jod brigu nervnog sistema, ojačati mišićno-koštanog sistema. Posebno priznanje treba da bude nikotinske kiseline - i daje mu karakterističan dodir lososa kavijara gorčine. I B vitamina u ove ukusne proizvod toliko da se koristi ne samo u hrani, ali se koristi u kremama i maskama u kozmetologiju.

kavijar štete

Treba reći da je ovaj proizvod je prilično visoka u kalorija. Kavijar sockeye savršeno ispunjava - i to treba uzeti u obzir za one koji su na dijeti. Njegova nutritivnu vrijednost je 251 kcal po sto grama proizvoda. Govoreći o negativnim osobinama crvenog kavijara i lososa posebno, potreba da se napravi mali rezervacije. Nije štetan sam po sebi, a "prate proizvod." Nakon što je sjeme se čuvaju u salamuri, što znači da je poslastica ne bi trebalo biti zloupotrebljen za ljude koji pate od pluća i bolesti bubrega. Igraju značajnu ulogu, i konzervansa. Bez njih, ne mogu učiniti - nakon sterilizacije delikatna kavijar red da kašu. Vakumirana bez konzervansa, proizvod se može čuvati samo oko tri mjeseca. GOST (18173-2004) samo dva jedinjenja su dopušteni kavijar. to E200 (Sorbinska kiselina) i E239 (urotropine).

Kako se prijaviti

Kavijar sockeye je premala, tako da će uobičajene kanapei izgledati neeffektno. To je najbolje da ga koristi za ukrašavanje salata riba i kao punjenje za palačinke ili punjene jaja. Divno izgleda s njom Tartlets - košare testa. Ovaj proizvod može se hraniti kao poseban i grickalice. U ovom slučaju, sto se stavlja zdjelu lomljenog leda, a na njemu - mali kristalni Ikornitsa sa srebrnom žlicom kafu. Poslužiti ovaj delikates i simbol sovjetske praznik na početku obroka.

ono što se

Suprotno popularnom vjerovanju, votka - ne najpoželjniji suputnik za kavijar. Konjak i otupljuje osjetljivost receptora na vrhu našeg jezika, i to otežava da se osjećaju suptilnu okus kavijara. Najbolji pratnja za ovaj delikates je suho bijelo vino ili šampanjac. Povremeno može ponuditi mineralne vode ili crni čaj. Ali kafa i sok može ubiti delikatan okus. Postoji mnogo riba salata, koja je uključivala crveni kavijar. Sockeye, sa svojom gorčinom, ide dobro sa plodovima mora i škampi. Ovo kavijar se može koristiti za suši.