Mažuran (začin): korisne svojstva i primjenu u kulinarstvu

Koji danas nije čuo za takve začina kao što su origano? Začin uzima svoje ime od arapske riječi «marjamie», što prevedeno znači "neuporedivo". To je bio poznat u gotovo svakoj zemlji. Na primjer, u Rimu, ona se pripisuje moć ljubavi, možda zato što je latinski naziv «amaracum», iu Egiptu gomilu trave dao predmet divljenja. Naravno, previše raznih začina i bilja je neobično za nas, ali njihova upotreba u kulinarstvu će ispuniti svoj život s novim okusima i mirisima.

opis

Mažuran - začin koji se koristi u kulinarstvu umjetnosti praktično povsemestno- se može dodati na apsolutno bilo koje jelo - od juhe do deserta. Namirisati blago sladak, pikantan, ali u isto vrijeme, cvjetni, pomalo kao kamfor. Što se tiče ukusa, to je još oštar i ostropryany, s jedne strane, i meke i slatke - s druge strane. Ova široka paleta povezana s velikim brojem eteričnih ulja, koji su bogati origano. Začina, to također ima visok sadržaj vitamina, koji ne može, ali utiče na ukusa. Na primjer, u svom sastavu može se naći rutin, karoten, pektin, vitamin C i tanina. U odvojenom roda mažuran relativno nedavno izoliran, prije nego što je izjednačen sa origano, iako imaju svijetle oznake.

porijeklo

Rodno mjesto ove divne začin je Južne Evrope, naime Mediterana, iako je u divljini se može naći u Maloj Aziji, pa čak i Sjevernoj Africi. Njegujte origano je počeo u Indiji i zapadnoj Evropi. I ovdje se uglavnom uzgaja na Krimu, baltičkih država, Moldavija i na Kavkazu. Postoje dvije vrste trave: cvijet i list. Ali široke distribucije dobio poslednji pogled, kao što je to grm višegodišnji. Ako se odlučite za posaditi biljke u svojoj dači, zapamtite: mažuran - začin topline voli, voli svjetlo i labav tla. I iako je prilično suša otporan, ali u početku je potrebno obilno zalijevanje. Cvjetanja origano u junu, kada su listovi su bogati esencijalnim uljima. I od tog trenutka se može koristiti za kuhanje. Prilikom sušenja trave ne gubi svoja svojstva, tako da možete zaliha na njemu budućnost, ali da zadrži garderobu trebaju biti u zatvorenoj posudi.

priča

Kao začin i ljekovita biljka mažuran je poznat od pamtivijeka. Grci su vjerovali da on ima magične moći, tako često se koristi u žrtve bogovima, pušenje tamjana. oni su također mišljenja da ako dodate začin za vino, to će postati neka vrsta ljubavi piće, jer trava je moćan afrodizijak. Osim toga, u Grčkoj, bio je poznat i kao biljke daju radost i hrabrost. U davna vremena, ovaj začin kao mažuran, aplikacija je dobila ne samo u kuhanju, ali iu kozmetici. To je dodan kao aroma u vodi za pranje ruku. U Evropi se smatralo lošoj formi ne popuni hranu ovaj jedinstveni začin. Čak i prije hmelja, mažuran je korišten proizvodnji piva, a Francuzi otvorili začina za proizvodnju vina. Poznato je kao široku primjenu u medicini. Folk iscelitelji preporučiti začin i za reumatizam, i sa hladnim, s obzirom da je to čisti disajne puteve, što očistiti um i srce - jaka. Danas, mnogi su zaboravili o ljekovita svojstva posjedovao mažuran. Začin je i dalje favorit za kuhanje.

Koristi u kulinarstvu

Ovaj začin cijenjena sve od high-end kuhara ruralnom hostese. Zahvaljujući bogatom okus i mažuran svijetle okus dodaje se na sve vrste jela, da li meso ili povrće, salate ili juhe, pića ili poslastica. Po pravilu, samo lišće i pupoljci biljke kao sušene i svježe. Začin je naširoko koristi u konzerviranje povrća, kao što su krastavci, squash, tikvice, ili paradajza. Širom svijeta, najbolji kulinarski mažuran uglavnom koristi za okus i poboljšati okus masne hrane i trudnousvoyaemyh. Bilo je čak formuliran određeni teorema, u kojem se navodi da je za masnom mesu najbolji prijatelj će biti samo mažuran. Drugo ime za ovaj začin - kobasica biljka iz koje se može zaključiti da se često koristi u pripremi kobasica.

Pića i slastica

Ironično, najbolji začini za svinjsko meso je također pogodan za pripremu čajeva, želea i kompota. To ne samo da će poboljšati okus i aromu napitka, ali i da je to vrlo osvježavajuće note, što je vrlo vrijedan u ljetnim mjesecima. Naravno, najbolje je ako imate pri ruci jesti svježe lišće - oni su najviše mirisni. Ali, ne brinite, ako ih koristite u suhom obliku. Pored toga, origano u svakom trenutku je glavna komponenta alkoholnih tinktura i eliksira. Što se tiče slastica, savršeno nadopunjuje osvježavajuće ljeto jela, želea i šerbet napravljen od voća i bobica.

Ono što može zamijeniti origano?

Toliko popularan u Evropi, začin je ponekad teško naći na policama dućana u gradu. Međutim, može se zamijeniti. Kao opće pravilo, kao analozi djeluju kao snažan začina i ljekovitog bilja, koja ima ni manje ni više intenzivan okus i aromu. Na primjer, sve do nedavno, smatralo bliskog rođaka mažuran origano. Ovaj začin je postala poznata zahvaljujući širenju pizze kao integralni dio ovog popularnog italijanskih jela. Neki izvori origano se zove - pizza začin. Majčina dušica je pogodan za zamjenu, ako ne možete pronaći biljke mažuran. Začini se koriste u kulinarstvu - je nauka. Potpunosti zamijeniti drugi ne radi, jer svaki od začina je jedinstven na svoj način.

najbolja kombinacija

Ali, kao kombinacija začina, ne postoje granice. Iako je i umjetnost. Morate imati talenta skladno kombinirati u istom receptu kao različitih okusa, uzimajući u obzir njihove snage i posebna svojstva. Kako god ti kažeš, ali kuhanje je slično hemije i fizike. Prije svega obratite pažnju na osnovne životne namirnice koje ćete kuhati, jer i začinskog bilja su ih dopunjuju samo. Na primjer, ako je vaš namjera je da se peče krompir ili patlidžani, divna naglasak okus jelo će dodati začine kao što su kadulja, bosiljak, majčina dušica i mažuran. Primjenjujući najnovije u vezi sa začina, češnjaka muškatni oraščić i pozdravio pripreme mljevenog mesa ili pašteta, naročito popularan u Francuskoj. Ako uzmemo tradicionalne kombinacije, uključujući izolirane lovor, crni biber ili slatke trave i razmatraju. Zbog jedinstven ukus svojstva mažurana čak može se kombinirati s gorkim travama - pelin, ili majčine dušice. U Njemačkoj, to je sastavni dio u nabavku kobasica. U mnogim zemljama postoje nacionalne tradicionalnim receptima, gdje se glavno mjesto dati mažuran. Dakle, ne bojte se eksperimentirati, a vi ćete otkriti nevjerovatan novi svijet aroma i okusa. Glavna stvar je da je potrebno znati kada se koristi ovaj jak začin, to je ono što treba dodati u moderiranje. U suprotnom, ne može ubiti ne samo ukus drugih začina, ali glavni proizvod.

Korištenje u medicini

Šta još će nas iznenaditi mažuran? Koristi se u kuhanje - to nije jedina stvar koja se može pohvaliti ove biljke. Također se koristi u narodnoj medicini kao analgetik za migrene ili menstrualnih bolova. Tretiraju kašalj i bolesti nervnog sistema. Kao što je već spomenuto, mažuran se često dodaje jelima trudnousvoyaemye vrlo masna, jer ima pozitivan učinak na procese u želucu i crijevima. Ukuvano ove biljke će pomoći da se riješi nadutost, kao i da pruži sedativima. Uz Neven mažuran ima anti-upalni učinak, na primjer, nakon uklanjanja zuba ili na prvi znak stomatitis nije suvišno ispirati grlo čorba ove biljke 3-4 puta dnevno. Mažuran se često savjetuje kada soli dijeta, jer je jak pojačivača okusa. Mast na osnovu predmetnog postrojenja koristi u neuralgične bolove, sojevi, uganuća i reumatskih bolesti. Ljudi koji su otkrili bolesti bubrega, žuči, jetre i infarkta miokarda preporučiti uzimanje mažuran. Korisni svojstva ovog izuzetnog trave vidjela dugo, i stoljećima ljudi su tretirani decoctions i masti na osnovu njega. Najaktivnije efekat ima tokom kataralne bolesti kao što ublažava curenje iz nosa, i iritacije grla.