Foie gras. Wrong Side of delikatesa

Video: Kako kuhati foie gras? Ukusna jelo jetre! - Sve bude dobro. Pitanje 859 od 08/10/16

Foie gras ... tradicionalnom francuskom delikatesa, koji učestvuju istinske gurmane i sladokusce luksuza ukusa. Masna jetra (naime, u prijevodu "foie gras" Francuski), čini nozdrve tobolac uzrokuje žlijezda slinovnica u mahnitog uzbuđenja.Čak i skupo Sauternes koji pogrešno kupio poslastica, je prisiljen da čeka svoj red forlornly. Zanimljivo je da procenat poštovanog foie gras zna istinu o načinu proizvodnje ove masne, masne, amazing jetre? Ali, to je stvarno fokusiran ljudske poroke, možda, zašto je to tako privlačno. Međutim, pitanja savjesti - delikatna i privatna stvar. Međutim, na nekim od tehničkih aspekata procesa da priča i dalje stoji.

Video: Big Green Egg: Obilazak prijateljski i odrezak s foie gras

O dugu povijest koja leži formiranje francuske tradicije, moguće je da napišem knjigu, koja će biti prepuna istorijskih ličnosti, geografske i biološke pretpostavke, kulinarske varijacije na temu, i tako dalje.

Skraćenu verziju hronike kako slijedi. Jednom je neko primetio da guske da se hrani intenzivno dugog leta u toplije krajeve. Razrušena u tovu ptica, neki od njenih organa činilo radoznalih neverovatan ukus. I hipertrofirane masne guščje jetre (patka) je bio francuski nacionalno blago. Ali kako je sve stvarno? Šta se krije iza ovih izuzetne tegle sa trakama, mali tost i zamršene čarima najbolji kuhari? Ciničan, s predumišljajem nasilja koje zagolicao maštu čak i sasušena pragmatisti.

Foie gras - legitimiše očigledne okrutnosti. U prva četiri tjedna ribe žive prilično zdrav život punim plućima, rasti jači, šire krila. Druga faza je visoko kalorija na kojoj je dijete prirode raste u odraslu osobu. I upravo iz tog trenutka sat "X" - guske (ili patke) praktično imobilizira, za to su stavili u vrlo uskom zabranjeno ćelije, prisilno počinje hranjenje. Ova faza se zove elegantan - "gavažom"Ali, to je gurnula cijev kroz koju hranu (obično kukuruz) zapravo u grlu ptice je punjen do vrha. ovo "punjenje" Ona obavlja najmanje 3-4 puta dnevno, tako da guščje jetre (ili patka) bolno u porastu i tovu. U četvrtoj fazi ptica, naravno, je ubijen, stomak odvaljena, i njeguje jetra je uklonjen. Međutim, ne fotografije pokazuju da jednostavno ispadne iz ropstva utovljene guske mesa.

A neki od mađarske privrede vježbaju ekscizija jetre u dnevnoj. Vjerovatno, ukus foie gras još sofisticiraniji - stradanje ptica dodati završni dodir pikantnih. Masa oporavio ko-proizvod je 800-900 grama, što je 10 puta češća veličina.

Fu gras je zabranjen u nekoliko europskih zemalja (Švicarska, Velika Britanija, Češka, Danska, itd), U nekim državama SAD. Francuski ličnosti su u više navrata izjavio da je ova tradicija nema pravo da postoji. Međutim, foie gras je ne samo da nije nestao sa polica i iz izbornika, ali se sve više gradi u kult. Proizvođači tvrde da je sama ptica je sasvim lijepo da se osjećaju - dobro hranjeni, zadovoljan. Međutim, postoji samo jedan put da se pogledam u te "sretan" oči guske, koji slanina kukuruza i priložiti blizu "zagrljaj" ćelije ...

Usput, obrazovni program: (! Drugi puding) jetru - - foie gras, riba pumpicu.