Rotary peći: specifikacije i recenzije

Video: konvekcija pećnica Unox XB 695 pečene kroasane

Nije svako od nas u svom životu suočavaju s rotirajućim peći. Ipak, činjenica da je napravljen, koje koristimo svaki dan. Činjenica da takvi uređaji se peku pekarskih proizvoda, i njihov značaj je teško potcijeniti. Ova oprema pripada profesionalnom, tako da njegova cijena je znatna. Međutim, umjesto da priliku da se lijepo, ravnomjerno pekao kruh ili konfekcije. Hajde da razgovaramo detaljnije o tome šta je rotacijske peći.

Video: pećnice Vir Legion. Specifikacijama.

pregled

Možda ste primijetili da se u supermarketima i prodavnicama imaju pekarski proizvodi za svačiji ukus. Izrađuju se od različitih vrsta brašna, dok koristite najneobičnijih oblika. Međutim, mnogo ovisi ne samo o materijalu, već i na opremi, koja je sirovina stečene konačni izgled. Naravno, treba obratiti pažnju na činjenicu da danas postoji veliki broj peći: konvekcija, tunel, parnokonvekcijske i drugi. Svi oni se razlikuju u dizajnu i cijeni. Mi smo u ovom članku će govoriti o onome što je rotacione peći. Ne možemo reći da je takva oprema je najprofitabilnija i efikasno, ali se vrlo često koristi, tako da ima smisla da ga uzeti u obzir.

Video: Moja IZH 2126 Oda, pregled.

princip rada

Prva stvar koju želim da pričam o tome kako to radi, to pećnicu i koja je njegova ključna razlika u odnosu na druge vrste. Proizvod se temelji na principu rotacije u komori. To se postiže pomoću kolica posebnim multi-level. Svaki nivo je ispunjen praznine, koji su raspoređeni ravnomjerno nad prostorom kamion. Zadnje okreće oko svoje osi. Važno je napomenuti da moderni rotacione peći omogućava da reguliše temperaturu u komori, a brzina kolica. Ovo je neophodno za razne kruh i peciva. Nešto pogodan pri niskim temperaturama pri velikim brzinama, druga peciva - naprotiv. Uniforme za pečenje osigurava intenzivnu vrući zrak. Za ovaj skup navijača, a za zagrijavanje zraka - grijačima. U svim modelima, radne komore je izrađena od nehrđajućeg čelika. Važno je napomenuti da rotacione peći kuhati mnogo brže nego druge vrste uređaja. To se postiže intenzivnim puše vruće pretformi i ulijeva u komoru rotacije.

Rotary konvekcija pećnica: dimenzije komore i dizajna

U trenutno komercijalno dostupni peći sa različitim oblikom radne komore. Najpopularniji su dvije verzije: četvrtasti i osmougaona. Prvi tip je najčešći, kao što su peći bile prve i smatraju se nekom vrstom klasik. Oni su jednostavni za korištenje i imaju više pristupačne cijene. Ali korištenje osmougaonih komore može poboljšati tehnologiju. Posebno se odnosi na brzinu i kvalitetu za pečenje. Ali, najvjerovatnije, ako korisnik dati dva hleba su u različitim ćelijama, malo je vjerovatno da će on naći nikakve razlike. Što se tiče veličina, veličina komore češće su napravljeni po narudžbi. Često se potrošač ne odbijaju iz komore i iz dimenzije osovinskog sklopa. Performanse u velikoj mjeri ovisi upravo na svojoj prostranosti. Na primjer, neke rotacijske pećnice omogućavaju istovremeno korištenje više kola. Broj instaliranih tacne navedeno u specifikacijama.

Video: Biscuit Unox BAKERTOP mentalne mape u

O obloge i izolacije

Izuzetno je važno shvatiti da će se peć koristi svakodnevno za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Stoga je poželjno koristiti nehrđajućeg korozije čelika. Prema tome, sve površine u kontaktu s proizvodom moraju biti od nehrđajućeg. To povećava tacne resursa i kolica i radne komore. Površine bočni i zadnji su često napravljeni od čelika otpornog na toplotu, jer oni čine većinu visoke temperature. Međutim, veći postotak vlage, kao i periodične mehanički stres na obojene ploče dovode do toga da se boja ljušti. Iz tog razloga, to degradira performanse od čelika i povećava gubitke topline. Zato ima smisla kupiti peći s toplinskom izolacijom. Debljina izolacije mogu se naći na tehniku ​​kompanije odluka.

Pari u rotacijske peći

Prva peć ovog tipa nije imala ovu funkciju. Iz tog jednostavnog razloga, ponekad kruh ili pecivo dobije nekoliko preko osuši. Ali danas, za hrskave i porumeni, ali nije kruta kora koristi pare ovlaživanje. Od posebnog značaja za ovu funkciju je priprema konditorskih proizvoda za koje je neprihvatljivo za sušenje. Program će se automatski održava mikroklima u radne komore.

Sa svih strana dobro rotacijske peći. Cijena - to je jedini veliki nedostatak (oko 300 000 rubalja i gore). Osim toga, pare neće tolerirati korištenje vode sa različitim mehaničkim Uključene, posebno negativno utječe tvrdu vodu, tako da je potrebno koristiti i ovlaživača filtera. Da li je potrebno tu funkciju ili ne? Ovdje je potrebno donijeti odluku ovisno o pečenje mix. Za većinu jednostavne proizvode nije potrebno.

Peć rotacijski električni kolica princip rada

Aparat vodeći kolica sa radnim komadima u rotaciji, je kukom. On je počeo koristiti motor, koji je uređen u gornjem dijelu peći. Većina kola imaju točka. To olakšava instalirati i uklonite ih. Tokom točak vremena rotacije naslanjati dna i okrenite s kolicima.

Trenutno, proizvođači sve više nude rotirajuće površine. Na ovaj način su točkovi miruje. Ovo rješenje je prikladan samo za velike količine posla pod velikim opterećenjem kamiona. To je zbog činjenice da će se stalno rotirajuće točka brzo istroše i slomiti. Na kraju krajeva, to će dovesti do zastoja i, shodno tome, gubitak. Za male serije takva platforma nije potrebno, pogotovo jer je skupo plaća.

rad peći

Trenutno postoje dva glavna tipa kontrole koriste: elektro-mehaničke i elektronske. Prvi tip je poznat još mnogo toga. Takvo upravljanje je vrlo pouzdan, jednostavan i razumljiv za svakoga. Međutim, ne postoji mogućnost fino podešavanje. Na primjer, moderan rotacijske pećnica imaju takve specifikacije koje omogućavaju kuvar da u roku od 1 stupanj. U ovom slučaju, elektromehanički kontrola nije poželjno. Elektronika mnogo precizniji i više popularan. Ova vrsta kontrole je opremljen mnoštvo senzora koji omogućuju potpunu kontrolu nad procesom. Operater može promijeniti vlažnost, temperatura, brzina ventilatora, i još mnogo toga. Ova vrsta kontrole je osjetljiv na promjene temperature i vlage, tako da je postavljena zaštitna oprema, specijalni senzore i signalizaciju.

potrošnja energije

S obzirom na performanse, da ne spominjemo tako važan parametar kao moć. Odmah treba napomenuti da je oprema se smatra da je profesionalac, i obično ima visoke performanse, tako da potrošnja energije je također velika. Ali moć ovisi o veličini proizvoda i dostupnost dodatnu opremu. Na primjer, ekstrakcija, generatora pare, i rotirajući etaže znatno povećanje mase. Još jedan napomenuti činjenicu da je plin peći, rotacijske snage do 60 kW zahtijevaju dozvolu za montiranje opreme grijanje. Inače, parametar potrošnja energije je najveći za takve peći. Ali to je i komercijalno dostupnih opcija snage 95 kW ili više. Takve peći može primiti kolica 2 veličine lima od 800 x 1200 mm, a temperatura komore dosegne 300 stupnjeva Celzija.

potrošačke recenzije

Čak i velike restorana prije kupovine peći konsultuje sa stručnjacima. Često se dešava da nije pogodan za razne razloga opremu iz eminentnih proizvođača. Na primjer, neke od peći jednostavno ne može proći kroz vrata. Ali ovaj problem je riješen sa električne opreme koja je sklopivi, kao različite stvari plin peći. Veliki broj pozitivnih odgovora ima rotacione peći "Musson-rotor" nove generacije (77m). Specifikacije, prema potrošačima, stvarno jedinstveno. Evo i programa prilagođavanja tokom rada, kao i mogućnost da koriste 10-korak programa, kao i velika izdržljivost nosivih sklopova, i još mnogo toga.

zaključak

Mnogi potrošači, pogled na domaće kompanije "Sunrise". Rotacijske peći određenog proizvođača su vrlo dobri. Usput, proizvođač proizvodi poznati pećnica range "Musson rotora". Specifikacije opreme zadovoljiti potrebe bilo koje pekare. Opseg dostupnih peći snage od 30 kW do 97 kW. Temperatura u komori je podesiva, a izlaz može dostići 2,5 tone po smjeni i više. Naravno, izbor određenog modela, treba da se rukovodi potrebama i raspon proizvedenih proizvoda. Ponekad je bolje kupiti mali peć srednje snage s ograničenom funkcionalnošću i koristiti ga u potpunosti, a ne skupe visokih performansi i koristiti ga samo 50%.