Protein izvora. Biljnih proteina i životinjskih proteina

Protein - organske tvari koja se sastoji od aminokiselina povezanih peptidnom vezom. Proteini se formiraju u organizmu 20 pojedinih aminokiselina, od kojih su neki neophodni i mora doći iz hrane.

uloga proteina u organizmu

Protein - izvor energije, jedna od tri najvažnije komponente i građevinskih elemenata. Prije svega - građevinskih elemenata: oko 2/3 proteina ulazi u tijelo koristi za izgradnju vlastite proteine ​​1/3 cepane za proizvodnju energije.

U ljudskom tijelu, ove supstance obavljaju različite funkcije: ona i enzima, kao i građevinski materijal (keratin, koji se sastoje od noktiju i dlaka - proteina), i kontroliše reakcije javljaju u organizmu, i prevodilaca signala.

Proteini naći u kovertu i unutar ćelija, katalizirati i ubrzati u tijelu kemijske reakcije.

Video: Chemistry 78. biljaka i životinjskih proteina - zabavne akademije nauka

Osim toga, oni su zaštitne i backup transporta, receptora i motornih funkcija (posebnu klasu proteina daje kretanja leukocita, mišićne kontrakcije, i tako dalje. D.). Naravno, za svaki problem postoji vrsta proteina, ali su izgrađeni od standardne "cigle".

Puna i neispravne proteina

Proteini ne akumuliraju u tijelu, tako da se mora redovito dolaze izvana. I evo ga u podjeli na punu i neispravne proteina. Prehrambeni izvori proteina dao ni jednu vrstu proteina ili drugog.

Video: Izvori biljnih proteina: Part 3.

Full - one koje se sastoje od svih 20 "cigle" aminokiselina. Neispravan - proteini u sastavu koji nije jedan ili više od potrebnih aminokiselina, ili je, ali u isto malim količinama. Međutim, to je sigurno da se tijelo izvana 8 esencijalnih aminokiselina koje se ne može sama sintetizirati. Stoga univerzalni "rasa" proteina visokog stupnja (koja sadrži sve, uključujući i ovih osam aminokiselina).

Izvori proteina: životinja i biljaka

Je izvor proteina za ljude - životinje i biljke. I tamo, a tu je i protein supstanca. "Zvanične" pogled modernih stručnjaka kaže da svaki dan treba jesti 45-100 grama proteina. Životinjskog mesa se smatra dobar izvor kompletnih proteina biljke, prema mnogim stručnjacima, sadrže potpune proteine.

Video: Visoka kvaliteta proteina i dobra ishrana

Zaključak radne grupe koji o tome kaže: čak i pri punom vegetarijanstvo tijelo i dalje prima sve potrebne supstance. Zašto? Jer postoji obostrani dopuna aminokiselina iz različitih namirnica i sastojaka.

Pravilno planiran vegetarijanski meni - puna, opskrbljuje tijelo je sve što je potrebno, pored toga, to može biti čak i terapeutski i ishrane. Prema istraživanju koje je preduzela Instituta Max Planck u Njemačkoj i Instituta Karolinska u Švedskoj, dosta povrća, voća i orasi sadrže potpune proteine. Prema tome, biljnih proteina, i životinjskih proteina pogodan za hranu.

Video: životinjskih proteina i povrća. Razlika.

Meso i poluproizvoda od toga napravili

životinjskih proteina mogu se dobiti iz mesa sisavaca, ptica i riba. Kokoši, zečevi, krave, svinje, ovce, razne mora i rijeke riba - ne obrađuju izvora proteina. Kobasice, hrenovke, paprikaš - ako ove prirodne proizvode i izrađeni su u skladu sa GOST, sadrže i pogodan proteina.

Proizvodi s visokokvalitetnim proteinima - jaja i mliječnih proizvoda. Kokošja jaja pružaju gotovo idealan protein, štaviše, vari vrlo dobro. Oni imaju vrlo malo mana, ali jesti ih sirove nije potrebno - termičku obradu doprinosi boljem probavljivost hranjivih tvari i riješi klice.

Skoro sve isto važi i za mliječne proizvode. Proteina sirutke se probavljaju vrlo dobro u svom sastavu aminokiselina svih proizvoda koje su najbliže sastav amino kiselina mišićnog tkiva ljudskog. Glavni izvor ovih proteina - surutke, koji se dobija u proizvodnji sireva.

Sto "u proteinima proizvoda ':

Mit o Protein

Do kraja dvadesetog stoljeća, smatralo se da samo meso i njegovi proizvodi sadrže proteine ​​visokog stupnja. Na engleskom jeziku resursa ovaj stav se zove "mit o proteina." Međutim, kasnije je dokazano da soja također sadrži sve esencijalne aminokiseline.

biljni izvor proteina

Među biljkama kompletan izvor proteina - soje i proizvoda od njih (npr tofu). Također sastavni proteini su heljda, amarant, korijander sjeme i konoplje, kao i alga spirulina. A ako amarant, korijander ili konoplje u tim širinama je teško naći, suplementi spirulina, a iz njega su javni i dostupni su u ljekarnama i prodavaonicama zdrave hrane.

Osim toga, biljke sa tzv inferiorna proteini su u mogućnosti da ispuni zahtjev proteina. Sve što trebate učiniti - da ih pravilno kombinirati.

Na primjer, sto glasi kako proteini koje su bogate mahunarke i gljive izoleucin i lizin, i žitarice i orašasti plodovi - triptofan i sumpora aminokiselina. Kombinujući različite komponente, konačno smo dobili sve što vam je potrebno.

proteina mlijeka

U "zlatno doba" bodybuilding, mnoge zvezde i šampioni ovog sporta piće svježe mlijeko. Sportista tog vremena se zove eliksir moći i pije nekoliko litara dnevno. Doktori slažu sa njima u ovom propisivanjem mliječne proizvode kao lijek za svoje pacijente.

U našem vremenu, izvori proteina u ishrani sportista - industrijski stvorio aditiva. Naučnici su naučili kako stvoriti visoko uravnotežen i mješavine u kojima je whey protein prisutan u najpristupačniji formi. Neki sportisti i dalje pokušavaju da piju mlijeko - ali kao generalni strah od bakterija raste, piti kuhano ili pasterizirano.

Međutim, način bio dobar prethodnik je u obliku u kojem ga koriste. Moderni pasterizirano, UHT-tretirani mlijeko mnogo puta ima malo veze sa tim proizvodima, koji je volio olimpijski prvak u dizanju tegova John Grimek.

jaja

Do danas, proteina surutke je najlakše probavljiva za ljude, ali proteina jaje je inferioran u odnosu na njega dosta. Ovaj izvor proteina daje punu "cigle" i smatra se referentnim - drugi proteini i proizvodi su vrednovani u odnosu na njega.

Ovo je jedan od najkorisnijih proizvoda u bodibildingu i powerliftingu. Biljnih proteina i životinjskih proteina ne može natjecati s njima u efikasnosti. protein jaja To je naširoko koristi za proizvodnju dodataka prehrani.

Jaja, kao i mlijeko, možete jesti u bilo koje težine tokom dobitak težine tokom mršavljenja. Bodibildera ih jesti u velikim količinama - na primjer, Jay Cutler četiri puta, "Mr. Olympia", jede oko 170 bjelanjaka nedeljno, on ih jede dva puta dnevno.

Posebne sportske prehrane

Uobičajeni izvori proteina u ishrani se može dopuniti sa posebnim sportski suplementi koji su dizajnirani od strane najboljih naučnika naručio dolar industriji multi-milijuna. Ovo posebno dizajniran i aditiva kompleksi proizvedeni u skladu s najnovijim dostignućima u oblasti dijetetike i fiziologije.

Glavna baza proteina u sportski suplementi služe kao kazein ili whey. Najveća razlika između njih je u tome kazein apsorbira u tijelu 5-6 sati, serum - 1,5-3 sata.

Primaju ih na nekoliko različitih načina, a rezultat je različitih proteina čistoće i prisustvo ili odsustvo stranih masti. Međutim, tehnologija je već omogućava da se jeftini dovoljno i lako probavljive proteine ​​koji se mogu koristiti ne samo za sportiste, već i "običnih" ljudi.

umjetni proteini

Prvi umjetni protein osnovana je prije više od deset godina, i za to vreme, naučnici su mogli hodati do stvaranja složenih struktura. Može se očekivati ​​da će prije ili kasnije na tržište će biti proizvodi koji će moći zamijeniti u tom pogledu, i meso i biljke. Već je stvorio umjetni "meso", koji naučnici se uzgajaju na bazi životinjskih ćelija.

"Iz epruvete" izvora proteina može organizirati sve - i životinjskih prava, i proizvođača, ali za ovo prvo moramo smanjiti troškove procesa, kao što je sada preskup za masovnu proizvodnju. I ukus komad hrane mora takođe ispuniti očekivanja.

Nažalost, za vegetarijance, ova metoda nije pogodna - oni i dalje morati tražiti potpunu proteina u biljkama. Međutim, u bliskoj budućnosti može promijeniti - nauka se kreće naprijed sa krupnim koracima, kao i stvaranje sintetičkih proteina široj prodaji - samo je pitanje vremena i potražnje.