Kravlje mlijeko: sastav i svojstva. Sastav kravljeg mlijeka - sto

Video: majčino mlijeko razlikuje se od kravljeg ili kozjeg mlijeka?

Ovaj proizvod je poznato da svaki stanovnik naše planete. Tradicionalno, mlijeko se koristi kod djece i odraslih hrane. Naučnici nas zastrašuje argumente o njegovoj opasnosti, ali ljubitelji ovog proizvoda nije postao manje.

Video: Chemicals 37. Hemijske osobine mlijeka. Laktoza - Akademija nauka zabavnih

To je zbog činjenice da je mlijeko - jedinstveni sastav i svojstva prirodnih proizvoda. Pored toga, sirovina za proizvodnju velikog broja prehrambenih proizvoda koji jedemo s velikim zadovoljstvom i zdravstvene prednosti. Neka nas u ovom članku, a bliži pogled na kravlje mlijeko, a sastav svojih korisna svojstva.

Mlijeko - do 90% vode?

Za mnoge, ova činjenica je iznenađujuće, ali mlijeko je realno za 87,5% sastoji od vode. Sve ostale iznenađujuće i korisne komponente su koncentrisani u 12,5% suhe tvari. Ovo je određen prema standardnom uzorku od sušenja mlijeka konstantne mase na 105 C. Kao rezultat takvog procesa voda je potpuno isparila i samo čvrste materije.

Ali konzistentnost tečno mlijeko nije zbog velike količine vode, kao i činjenica da su sve tvari i spojevi su raspuštena.

Mlijeko se odlikuje SoMo (nemasno suho mlijeko materije). Ova vrijednost se dobija ako se mlijeko za uklanjanje svu vodu i masti. Ovaj pokazatelj je normalno ne manje od 9%, te je ocjenu kvalitete prirodni proizvod. Kravlje mlijeko, od kojih je sastav iscrpljene od razrjeđivanje vodom, dati SOMO brojka znatno niži standard.

Da li mlečne masti je koristan?

Nivo sadržaja mliječne masti u kravljem mlijeku u prosjeku od 3,5%. Ova stopa je strogo pod kontrolom poljoprivrednika i sirovine u fabrikama određenim primaoca. Ova karakteristika utiče na kvalitet proizvoda: kiselo vrhnje, vrhnje, sir.

Sastav mliječne masti sadrži oko 20 masnih kiselina. Odlikuje se niskim indikator temperature topljenja (25-30 C) i pour point (17-28 C). Posebnost ovog masti - svoju malu strukturu u obliku suze u mlijeku. To uzrokuje njegovo visok postotak (oko 95%) varenje u ljudskom tijelu.

Zbog niske specifične težine, mliječne masti diže na površinu da se formira sloj kreme. Ovaj vrijedan proizvod je voljen od strane mnogih, i sadrži mnogo korisnih vitamina rastvorljivih u mastima: D, A, K i E. Zbog toga je potrošnja mlijeka s razinom prirodne masti obogaćuje tijelo biološki aktivnih supstanci i blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje.

Ono što je posebno u vezi proteina mlijeka?

Kravlje mlijeko, što kompozicija sadrži proteine ​​u iznosu od 3,2%, smatra se vrijedan nutritivni proizvod. Ova brojka je strogo prati i poljoprivrednika, biznisa i relevantne industrije.

Milk protein dobro asimilirali u ljudskom tijelu - više od 95%. Njegov dugometražni - sadržaj esencijalnih aminokiselina, od kojih je nedostatak dovodi do poremećaja metaboličkih procesa. To uključuje sljedeće:

• metionin - masti razmjene, sprečavajući degeneracija jetre.
• triptofan - polazni materijal za sintezu serotonina i niacina. Njegov nedostatak može dovesti do demencije, dijabetesa, tuberkuloze i raka.
• lizin promovira normalan formiranje krvi. Njegova mana je u stanju da izazove anemiju, poremećaje metabolizma azotnih materija i kalcifikaciju kostiju, mišićna distrofija, kvar jetre i pluća.

U osnovi se sastoji od proteina kazein. Predstavljen je u dva oblika: alfa vrsta izaziva alergije kod nekih ljudi, beta formi doživljavaju osobe dobro.

Serumu ili sulfa proteina, sadržaj čiji je u mlijeku - 0,6%, vrijedna nutrijenata i naširoko koristi u prehrambenoj industriji.

U mlijeku postoje mikroflore minuta organizama koji u životu proces je izolovan specifične proteinske materije - enzime, ili enzima. Ove strukture reguliraju kemijske procese u proizvod i djelovanje svakog od njih je strogo specifičan. Aktivnost enzima ovisi pH i temperature medija. Neki od njih pomoći da procijeniti kvalitetu mlijeka:

• lipaza Doprinosi razgradnji masti slobodnih masnih kiselina i glicerola. Ovo mijenja okus mlijeka na gore, što smanjuje njegovu kvalitetu. Obilje slobodnih masnih kiselina i njihove oksidacije dovodi do užeglosti proizvoda.
• peroksidaze - termo enzim koji ukazuje na činjenicu da je pasterizirano mlijeko na 80 C.
• katalaze Vodikov peroksid razlaže na vodu i kisik. Mlijeka od bolesnih krava katalaze nivo dovoljno visok.
• fosfataza Cleave estere na fosforne kiseline i alkohol i obično uništen pasterizacijom. Njegovo odsustvo potvrđuje nesmetano vođenje pasterizacije.

mliječni šećer i transformacije

Kemijski sastav kravljeg mlijeka sadrži posebnu vezu - laktozu, ili šećer mlijeko. aktivna komponenta je izvor energije za ljudski organizam. Enzim laktaza razgrađuje laktozu na glukozu i galaktozu.

Laktoza pomaže da se suzbije aktivnost patogenih truljenje mikroflore. Laktoza ima blagotvorno dejstvo na nervni i kardiovaskularni aktivnost ljudskog tijela.

Za neke ljude, tu je i problem odbijanja šećera mlijeka, pod nazivom laktaze nedostatak. Ova bolest može biti kongenitalna ili razvili tokom godina. Razlog može biti prebačen bolesti crijeva ili dugoročne apstinencije od mlijeka za piće.

Video: O Milk

Mikroorganizmi proizvode, kao što je već spomenuto, poseban enzim - laktaze, koji cijepa laktozu da se formira jednostavnija jedinjenja: glukozu i galaktozu. Prvi od dobijenih supstanca je omiljena hrana za većinu bakterija. Osim toga, to je ono što se događa sa glukozom, koja je u sastavu kravljeg mlijeka: ona je fermentirani mikroorganizmi, izoluje mliječne kiseline, alkohol i ugljični dioksid. U ljudskom crijevu, kao rezultat te transformacije stvara blago kiseloj sredini što je pogodno za razvoj korisnih acidophilus mikroorganizama. Bakterijska aktivnost propadanja dok potisnute.

mlijeko minerala

Kravlje mlijeko, što sastav se sastoji od organskih i neorganskih komponenti je izvor hranjivih tvari za ljudski organizam. Njegova funkcija je da je zajednička akcija supstanci dovodi do najbolje apsorpciju. Sastav mlijeka sljedeće glavne elemente:

• kalcijum - je prisutan u probavljivom obliku i u ravnoteži sa fosforom. To je u obliku jona (10%) u obliku fosfata i citrati (68%), u vezi sa kazein (22%). Ukupnog sadržaja ovog elementa u mlijeku - 100-140 mg, što je niže u ljetnim mjesecima.
• fosfor, sadržaj koji se kreće 74-130 mg, prisutna u dva oblika. To je dio neorganskih jedinjenja u obliku kalcijum fosfat i drugih metala. Uključen u fosfor organske materije - etri, kazein, fosfolipidi, enzimi, nukleinske kiseline.
• magnezij, Sadržaj je u rasponu 12-14 mg, povoljno utiču na nervni, probavni i humanu reprodukciju, poboljšava imunitet.
• kalijum (135-170 mg) i natrij (30-77 mg) podrška osmoze i baferovanja sve tečnih medija ljudskog tijela. Povećavaju topljivost mnogih jedinjenja i mineralnih kiselina, kazeina micele;
• hlor (90-120 mg) je pokazatelj zdravlja životinja. Povećanje koncentracije od 30% ukazuje na prisustvo mastitisa u krava.

veliki broj elemenata u tragovima je i dio mlijeka. Uprkos činjenici da je njihov sadržaj je vrlo mala, ove supstance imaju ogroman utjecaj na normalno funkcioniranje ljudskog organizma. Mlijeko sadrži željezo, bakar, cink, mangan, jod, molibden, fluor, aluminija, silicija, selena, kalaja, kroma, olova. Svi oni daju za fiziološke procese u organizmu.

Tabela sastava mlijeka

Indikatori mlijeko sastavni dijelovi mogu se razlikovati. Ovi podaci utjecati pasmine goveda, kvaliteta stočne hrane, doba godine, i još mnogo toga. Ali je prosječna sastav kravljeg mlijeka, u tabeli, svode se na sljedeće pokazatelje:

Korisne i štetne trag komponente mlijeka

Sastav cijeli kravlje mlijeko također sadrži vitamine, enzime i pigmenata. Njihov sadržaj se mjeri u stotinki i hiljaditim procenta, ali je vrijednost ovih materijala je vrlo visoka. Oni imaju visoku biološku aktivnost, pa čak i vrlo male, njihovo prisustvo je važno za ljudski organizam.

Trenutno, mlijeko se otkrije oko 50 vitamina, među kojima su rastvorljivi u vodi - B1, B2, C - i topiv - A, D, E, K. Prisustvo ovih biološki aktivnih komponenti uzrokuje mlijeko u korist ljudskog zdravlja, jer je njihov utjecaj na fiziologiju prenaglašen.

Ali dio ovog proizvoda i mogu uključivati ​​supstance koje mogu naškoditi organizmu. Njihov sadržaj je vrlo mala, ali čak i te male doze mogu izazvati veliku štetu po ljudsko zdravlje. Oni uključuju:

• Toksičnih elemenata: arsen (ne više od 0,05 mg / kg), olova (ne više od 0,1 mg / kg), živa (0.005 mg / kg), kadmij (0,03 mg / kg).

Oni mogu ući u mlijeko zajedno sa hranom ili sa kontejnera. Njihov broj je strogo racionisane i kontrolisati.

• Mikotoksina, naročito aflatoksina M1, su visoko toksični proizvodi kalupe sa teškom kancerogeno delovanje. Ulazi u mlijeko zajedno sa hranom, nije ispao pasterizacijom. Njegov sadržaj je strogo standardizirani izvan 0,0005 mg / l.
• Antibiotici - tetraciklini, penicilini, kloramfenikol, streptomicin.
• Inhibitori - soda i drugih sredstava za čišćenje i dezinfekciju.
• Pesticidi i radionuklida (stroncij-90, cezija-137) - zajedno sa hrane.
• Hormona u obliku estrogena nalaze u svježe mlijeko. Stoga, da bi izbjegli ovu vrstu hormonskih poremećaja proizvoda dati djeci se ne preporučuje.
• Razne patogene i uvjetno patogenih mikroorganizama.

Dakle, kravlje mlijeko, sastav i osobine koje su direktno zavisi od ishrane i dobrobiti životinja, može dovesti ne samo koristi, ali štete. Kupovinom ovog proizvoda treba vjerovati industrijskim kompanijama, dokazano na tržištu. Tipično, takve laboratorijska ispitivanja mlijeko prolazi u svim fazama procesa, kao i sadržaj svih korisnih i štetnih materija je pod strogom kontrolom. Proizvod se kupuje od privatnih vlasnika na spontane tržištu - to je misterija, a oba prodavca i kupca. Nemojte riskirati svoje zdravlje, donosi na primamljiv poziv za kupovinu "prave domaće mlijeko."

Izvanredna kozje mlijeko?

Neki ljudi trenutno preferiraju kozje mlijeko.Oni to objašnjavaju prisustvom očiglednih prednosti proizvoda. Sastav mlijeka kozjeg i kravljeg je stvarno malo drugačija. Evo nekih činjenica potvrđuje razliku između ova dva proizvoda:

• Kobalt sadržaj kozjeg mlijeka veća nego u kravljem proizvod 6 puta.
• Je kozje mlijeko je praktično bez alfa-1S-kazein, što mu daje status antialergijski proizvod.
• laktozu sadržaj mlijeka koza manje od krave, iznosi 53%. Ova činjenica olakšava za osobe sa nedostatkom laktozu probavu.
• Sadržaj masti kozjeg mlijeka - 4,4%, a 69% kiseline - polinezasićenih i konkurirati holesterola.
• U kozje mlijeko je mnogo manje patogenih mikroorganizama.

Kakav mlijeka je najbolji?

Kakav mlijeka jesti - krava ili koza - što se odlučite. Oba proizvoda su dostojne poštovanja i smatraju se vrijednim i korisno za zdravlje. Glavna stvar - imati na umu sigurnost i da ne kupuju robu sumnjivog kvaliteta. Nemojte biti u iskušenju da pokuša novi mlijeko sa tržišta. Može postojati pluralitet patogenih bakterija i otrovnih tvari. To najbolje je kupiti proteklo pravilnu kontrolu i certifikaciju. Na ovaj način možete zaštititi sebe i svoju porodicu iz prijetnju procijeniti golim okom je jednostavno nemoguće. Piti kvaliteta mlijeka sa zadovoljstvom!