Restoran u Moskvi: molekularne kuhinje. Poznati restoran molekularne gastronomije - preporuke

Moda je prevrtljiva i nestalna, kao devojka za udaju. I to utiče ne samo na odjeću i frizure, ali i hrane. Skoro svaki dan u svijetu postoje nove trendove u kulinarstvu umjetnosti. Uvijek u modi domaće kuhinje. Jučer, na vrhuncu popularnosti bili suši, sada miješati sastojke u posudu zove prekrasan izraz "fuzija"I naša budućnost - je molekularna kuhinja. Ova fraza je poznata mnogima, ali znaju pravo značenje jedinice, i ove jedinice - kuvari i restorani služe te orijentacije. Postoji li Moskva, dobar restoran molekularne kuhinje? Ono što je tu da se hrani? I da je u drugim gradovima? Možda svako treba da se pridruže ovoj nove modne za hranu?

Gdje je nestao molekularne kuhinje?

Kako ti se sviđa supa u kocki? Steak u obliku želea? Ili, sos inertnog plina? Ne, ovo nije izvod iz izbornika. Ova jela mogu uživati ​​danas.
Ne čudi proenzimami meso ananasa, krem ​​bez masti i ribe, zakopchonnoy električne energije. posjeta "galeb" - fine-dining restoran u Moskvi. Molekularne kuhinje ovdje neće vas ostaviti ravnodušnim.

Fin miris neverovatan ukus i neobičan izgled - su glavne komponente jela. Konobari možete udarali ponude vještina i kuhara pokušati svoje najbolje, tako da je utisak ostavio za dugo vremena.

molekularne gastronomije

Kako je ovo čudo? Nema mesta za preradu kemijskih i očuvanje, koristimo samo najsvježije proizvode i tvari. Ali kuhari umjetnost je neosporna. Na primjer, u sok od ananasa je enzim topljivosti proteina. Njegova upotreba omogućava vam da uključite mesa u polutečnih mase uz očuvanje svojih ukusa i mirisa. To vam nudi više kao i svaki restoran u Moskvi? Molekularna kuhinja odobrava sve vrste termičke obrade i njihove kombinacije. Posjetitelji smatraju da kuhari - to su pravi mađioničari koji mogu stvoriti jela s ledenom korom na vrhu i pržilo unutra. Ali kao jednostavan čovjek na ulici od badema sir, vrhnje repe pjene gljiva i okruglice koje podsjećaju kristalna kugla? Takva eksplodira hrane u ustima, topljenje, mijenjaju okus i teksturu. Takva zastupljenost neće svaki restoran u Moskvi.

Video: Meni molekularne kuhinje

Molekularne kuhinje: tehnike i trikove

Video: molekularna kuhinja

Virtuoza kulinarstva ljubomorno čuvaju tajne svog vještina. To čak nije ni hrana, je tajna laboratorija gdje je kuhar - to je alhemičar i učenjak, i umjetnik-in-one. Klijent želi čudo, a on će ga dobiti, čak i ako on ne vjeruje u takvu mogućnost. Ali ono što teži da gost u restoranu u Moskvi.

Molekularne kuhinje privlači pjena jela, koji se još nazivaju Espuma. U stvari, to je malo masti okusom suštini, iz kojih će doći do oduševiti mladu damu na dijeti. Eau prisutan utjelovljenje ukus bez dodatnih kalorija. Cafe Bar "glava šećera"Što stvara Igor Sus, nudi razmažena zrak mousse sa ukusom crnog hleba sa suncokretovo ulje i sol. Sluha tehniku ​​koja se zove "centrifuga", mnogi kuhari mogu dobiti ni uplašena, ali to sličnost pan, koji se može koristiti za odvajanje supstanci. Na primjer, sok od paradajza, ostavljajući centrifuga je tri supstance: gusti paradajz paste, žuta sok od paradajza i koncentriran okus.

Video: Spagettirukkola - jela molekularne gastronomije

Prijem "tečnog azota" zvuči zastrašujuće. To je neophodno za brzo zamrzavanje direktno u posetu jelo. Uživao popularnost u kapitalu mousse od zelenog čaja i limete pod tečnog azota, koji se hranio u restoranu "balsam". Spolja, ovo meringue, i ukus - sladoled bez masti kapljice. Guste teksture i svijetle okus jela su postignuti zahvaljujući tehnologiji sous-vide. Proizvodi na taj način zapečaćena u pakete sa kasnijim evakuaciju zraka. Također poboljšava ukus "suhog leda", koji se koristi za opskrbu tople ledenu vodu.

kapitala "barbari"

Ovaj high-end kuhanje ne može pobjeći glavnom gradu naše zemlje. Najbolji je u restoranu "Varvari" (Moskva). Molekularne kuhinje ovdje je bila ideja Anatoly Komm, koji se klade na najviše nemasnu hranu sa intenzivan okus i aromu. Tu je i poznati restoran molekularne gastronomije u Sankt Peterburgu, gdje je naučni pristup hrani hvali institucije Grand Cru. Evo to je potpis jelo američkog molekularne kuhinje - jelly napravljen od bobice kleke. Govoreći o Sankt Peterburg, ne možemo zanemariti butik restoran "gvaš"Gdje majstorski priprema Ronen dovrat Bloch. Fanovi njegova cijenjena vještina ocijenjen krastavac želea kombinaciji sa karamelom patlidžana i tartar ušestvuju želea kavijara.

mainstream danas

Video: Molecular Kuhinja

Zašto je tako popularan molekularne kuhinje? Stvar je u tome što nudi poznati hrane u neobičnom obliku, što je dovelo do osmeh i entuzijazam. Gdje ako ne u mjestima probati gel ukusno Olivier haringa pod bundu u obliku mousse? Neki gurmane stavio iznad svega bombone ekstrakta lavande, ružmarina i jegulja. Ukusna ljubitelje desert definitivno posjetite restoran Fresh restoran, koji služi ukusna organske kolače i torte sa slatkim umacima.

priča

Popularni ne može nastati iz ničega. Poreklo molekularne kuhinje nastao je 1969. godine, zahvaljujući fizičar Nikola Kurti, koji je organizovao seminar na temu molekularne i fizičke gastronomije. Nakon toga, on je održao niz predavanja o fizici u kuhinji. Sljedbenici njegove ideje zainteresovao se mogućnost naučnog pristupa kuhanja. Takve misli čelika svjež dah zraka u kuhanje. Ispostavilo se da je čak i banalno juha može biti rafiniran jelo, nanesite ga u obliku glavno jelo. Zamislite si stavio mliječ u usta i shvatite da je to juha!

Grand Cru - molekularne gastronomije restoran (St. Petersburg) - preporuke dobila svestran, ali stanovnici sjevernog kapitala ne govore negativno. Pohvale zaslužuje priliku da sladoled od ribe, tečne kruh i tjestenina sa brokoli. U svijetu koji stavlja puno vina, ali su služili patka sa gljiva pjene, mousse od pire krompira, riblja juha sa želeom od nane i ukusno odrezak. Zar ne mislite da smo već vidjeli tako nešto? Kao što je naš astronauti se napajaju iz cijevi, tako da možete pokušati i radimo.

Gdje probati čuda molekularne gastronomije?

Video Restoran «Sauvage» -blyuda i kuhar. Kijevu. Tastesgood.ua

U Moskvi, izbor je veliki. Ovaj restoran Chateau de Fleurs, "Varvari", NOBU i bar bar-STREET. Sa cijenama, naravno, pitanje je bolno: svako jelo će koštati ne manje dvije hiljade rubalja. Samo posjetiteljima da odluči da li taj novac banana pire mente mus i javorov sirup ili umaku od rajčice s kokosom.
U manjim gradovima poput mode i dalje smatra egzotične. Na primjer, "Stern" - restoran molekularne gastronomije (Ekaterinburg) - dobiva odlične kritike, ali oprezan. Stanovnici cijeniti svoju atmosferu, udobnost, europske kuhinje i usluga na najvišem nivou. Kao eksperiment, ovdje nude žele, menta mousse, heljda sladoled sa kokosom snijeg, kao i original bombona.

Ah, Samara!

I koje su molekularne kuhinje? Restorani u Samara mišljenja su previše svestran. Posjetitelji mogu kušati trešnje kozji sir pod dim naranče, trešnje pačje jetre u velur, sorbet u karamele i čokolade tartufima kavijar od Bayliss. Posjetite restoran Pre set, i zajedno sa evropskim kuhinja nudi tataki tuna sosu sa grožđa, naranče i celer, creme brulee šparoga s kavijarom melema i juha-pire sa Antonovka. Cijene su, naravno, nije glavni grad, ali u svako jelo će morati platiti ne manje od pet stotina rubalja. Ova kuhinja je drugačiji od uobičajenog masnu hranu. To nema nikakve kalorije ili masti. Upijte atmosferu u budućnosti može imati u svojim spava potencijal fan emisije molekularne kuhinje.