Vanilla - što je to? Vanilin šećer i vanilin - ista stvar?

Delikatan ukus sladoleda od vanilije, liker, milk shake ili krempitu postaje mekši i rafiniranih i jedinstven aromatsvezhey kolači će biti još bogatiji ako se u pripremi ovih jela dodati vanilije. Šta je to, zašto je bio tako drag poslastičari i običnih domaćice? U tom smislu, trebalo bi da bude dobro razumiju, da nauče kako da primjenjuju sve korisne svojstva proizvoda u praksi.

Video: Vanilla Cake u šolju. Kolač u mikrovalnoj pećnici 2 minute | 60 sekundi

Oh, kako je mirisni vanilije!

Njegovo neobično začinjeno aroma vanilin dužan plodova biljke, koja raste u Južnoj Americi. Vanilla je "relativna" orhideja raste na vinove loze i ima žuto-bijelog cvijeća. Nakon što su uvenu ostaju zelene mahune na koje se formiraju bijele kristale prilikom sušenja. Ovo je pravi prirodni vanilije.

Prvi spomen je povezana sa plemena Asteka. Indijanci je dodao začin na svoj tradicionalno piće - topla čokolada. Prvi Europljanin koji je okus vanilije na nepcu, bio Kristofor Kolumbo. To se dogodilo na početku XVI stoljeća. Od tada, začin je došao u Evropu i postala naširoko koristi u kulinarstvu.

Video: Čokolada glazirane sira sira. 2016/09/15

Prikupljeni zelenih mahuna vanilije nemaju miris. To je bio tek nakon sušenja na određeni način, stiču rafinirana pikantan miris, okus i smeđe boje. vrijeme sušenja ploda vanilije traje oko mjesec dana. I shvatiti da je pod suh i spreman za upotrebu, može biti nastup na njegovoj površini je nešto primjetno bijele kristale. Sušeno prirodnim vanilija može zadržati svoje korisne osobine, ukusa i mirisa za 30 godina.

Što je vanilija?

Prirodne vanile - to je vrlo skupo začin, koji se ne može koristiti za proizvodnju konditorskih i pekarskih proizvoda na komercijalnoj razini. Stoga, na kraju XIX stoljeća je sintetiziran sintetski analog zove vanilin. Šta je to?

Video: Scones sa džemom

Vanilin je prirodna aroma identični. Ovo bijele kristale dobijeni u laboratoriji veštačka sredstva. U isto vrijeme, kao sirovina za proizvodnju vanilin često koriste drva ili papira. Ovaj začin ima intenzivan gorak okus i rafinirani arome, kao što je prirodno vanilije. Ali to nije skupo te se stoga koriste u industrijskoj proizvodnji u ovom obliku.

Vanilin i vanilin šećer: u čemu je razlika?

Za razliku od umjetnih aroma, vanilin šećer može imati prirodni sastav. Ovo je pripremljen miješanjem vanile sa konvencionalnim šećera ili šećera. Vanilin šećer ostaje za neko vrijeme, a onda izvaditi - i okusom šećera spreman. Ali ponekad proizvođači pokušavaju smanjiti cijenu proizvoda, to je prije svega utjecaj na njegovu kvalitetu. U ovom slučaju, bez dodanog šećera prirodne vanilije i prirodni identična aroma - vanilin.

To jest, može se pretpostaviti da su vanilin šećer i vanilin - ista stvar. Samo vanilija - je koncentriraniji dodatak hrani, i vanilin šećer - mješovita sa šećerom.

Video: Berry tart sa krem

vrste Vanilin

Sporni proizvod je kristalni prah i tečnosti. Obzira na stanje je ovo začin to zavisi od svog djelokruga.

Kristalna vanilin je najviše mirisna miris pikantnim i zadržava dugo, čak i nakon termičke obrade. Koristi se za kruh i konditorskih proizvoda. To je dodatak prehrani sa snažnim jak okus. To je razlog zašto se kristalne vanilin Preporučuje se dodati samo za vrijeme pečenja.

U prahu vanilin strukturno podsjeća prah. Ima oštrog mirisa, sastoji se od pojačivača umjetnih okusa, a ponekad čak i voćnih aroma. Lako topiv u vodi. Koristi se u pripremu tople čokolade i raznih pića.

U obliku tečnosti mirisnih esencija proizvedena vanilin. Šta je to? Ovo alkoholni rastvor koji se koristi u kulinarstvu, kozmetike, u pripremi pića.

Vanilin ima umirujuće i opuštajuće dejstvo, tako da se često koristi u proizvodnji mirisi za kuću i automobil.

Kako se koristi vanilin u peciva?

Tradicionalno vanilije se koristi u kulinarstvu. Ali u pripremi jela treba imati na umu da je začin sa izražen okus. To je razlog zašto je važno da ne pretjerate, u kulinarsko remek-delo nije postala gorka.

Sintetiziran umjetni vanilije ima vrlo bogat okus. Jedna vrećica težine 1 gram je dovoljno za 1 kg brašna. Kada se koristi malo drugačiji omjer vanilin šećer. U ovom slučaju, za 1 kg brašna i 1 litra tekućine treba uzeti torbu težine 8-10 grama. Prilikom pripreme pića, sladoled ili milkšejkove bolje koristiti tečnost vanilin. Šta je to? ovo vanilije suština ili ekstrakt. Samo dodajte 1-2 kapi tekućine vanilije u posudu, i to će dobiti lijep pikantnog okusa.

Ono što može zamijeniti vanilije? Ako želite da se rafiniran meki okus prirodne vanilije, treba dati prednost vanilin šećer.

Korisni kvalitete Vanilin

Često u pripremi jela za dobar rezultat želite da sakrije neprijatan ukus ili da se ukloni, i dati proizvod jedinstven okus. U ovom slučaju, vlasnik će doći u pomoć vanilin aroma. On je vrlo topiv u tečnom mediju, alkohol i voda, a to je u ovom stanju, aroma vanilije se otkriva u potpunosti. Osim toga, pikantan miris ima umirujuće na organizam, pomaže da se opustite i razveseliti.

Vanilin šećer kod kuće

Ako se vanilin pripremljen u laboratoriji vještačkim sredstvima, vanilin šećer može da se kao kod kuće. Dovoljno je da je potrebno puno 1 vanilin pod, 1 kilogram šećera, malo prah.

Za pripremu vanilin šećer vanilin pod prepolovljena po dužini, sjemena uklonjena, prah u minobacačkom u fini prah i miješa sa šećerom u prahu. Nakon toga, kao rezultat mješavina je povezan sa šećerom, dodaje se pod vanilije i svi zajedno otišli na tamnom mjestu da bi za 3-4 dana. Nakon određenog vremena, dodatak hrani je spreman za konzumaciju.

Da bi okusom šećera, to će biti dovoljno jedne vanilije pod i sjemena može se koristiti za pripremu desert.

Nažalost, dugo zadržao prirodni okus ne mogu zbog činjenice da je ugodan miris brzo nestaje. Da miris traje duže, dodajte ga u jelo je na kraju pripreme.

Težak izbor: vanilija ili vanilin šećer

Prije nego što kupite okusom dodatak, treba da znate kako razlikovati prirodni proizvod od sintetizovanih u laboratoriju. Na kraju krajeva, u stvari, vanilin šećer i vanilin - je isti, jedina razlika je u načinu njihove pripreme. Naravno, vanilin mogu se dobiti iz prirodnih sirovina, ali na policama u prodavnicama da ispuni takav proizvod je gotovo nemoguće.

Prilikom kupovine vanilije pažljivo trebali pročitati natpis na etiketi. Ako je sastav proizvoda navedenih ukus ili etil vanilin, onda ovaj proizvod je sintetiziran u laboratoriju. Obično se pakuje u vreće od 1 gram. To se upravo aromatičnog aditiv se najčešće koriste slastičari u pekarstvu zbog niske cijene na njemu. Jedna kesica vanilin košta oko 3 rubalja.

Vanilin šećer se prodaje u vrećama, pakiran u 8-15 grama. Kao dio dodatak hrani mora da sadrži sjeme šećer i tlo od vanile ili vanilin. Ova druga opcija ima istu kvalitetu kao veštačka vanilin. Cijena za to varira između 8-10 rubalja. Vanilin šećer sa prirodna aroma vanilije je skuplji - oko 30 rubalja za torbu težine 15 grama.

Kada kuhanje kulinarsko remek kod kuće je bolje da preferiraju proizvode sa prirodnog sastava i umjetni nadomjesci ostaviti za serijsku proizvodnju.