Mi smo odgovoriti na pitanja. Zašto Apple potamniti na rez?

Svijet oko nas je nevjerojatna. A ako deca lako razumijem, s godinama navikli na mnoge stvari i sigurno zaboraviti na to. Kao rezultat toga, većina jednostavna pitanja beba može staviti odrasla osoba u zastoju. Na primjer: "Zašto Apple potamniti na rez?" Ovaj proces je vrlo svestran, ali nije tako jednostavno kao što se čini na prvi pogled. Na kraju krajeva, različitih potamniti jabuke na različite načine, a neki ne potamne.

Razbijanje mitova

Najčešće, kada su ga pitali zašto je Apple padne mrak na rez, čuju da je to zbog sadrži željezo. Drugu školu, naravno hemije Poznato je da željezo ima valentnih (ili oksidacije država) +2 i +3. Na primjer, u jabuke, ima prvi oksidacije države. Međutim, nakon što je rezanje počinje aktivno dolaze u kontakt sa vazduhom, koji sadrži kisik. Kao rezultat toga, željezo se oksidira do 3 stepena, čime se formira oksida. Ispostavilo se da je jabuka "rđa". I boja je prima.

Video: Sensation! Mi se polako ubijaju! varanje kupaca s voćem

Međutim, svaki kemičar zna da to nije tako. Jedna jabuka težine od oko 150-160 grama sadrži samo 3,4 miligrama željeza. Je li ovaj iznos dovoljan da pokvari izgled cijelog voća? Naravno da ne. U stvari, to je odgovorna za potpuno druga stvar. Nakon to dogodi, i kruške i banane. Ali oni nemaju tako veliki broj željeza.

pravi uzroci

Pa zašto potamniti na Appleu, ako ne postoji gotovo da nema željeza? Nakon oštećenja ploda nastaje niz hemijskih reakcija, zbog kojih je on gubi svoju utrživost. Ali ako se prati lanac, i dalje možete shvatiti pravi uzrok.

Kao što znate, jabuke, kao i ostalo voće, su bogate antioksidansima. Hemijski su iz grupe polifenola. Oni imaju različita imena, ali oni su jedna - to spoj je drugačije fenoli (ne treba miješati sa otrovom). Naravno, to samo po sebi je supstanca ne utječe na boju jabuke, jer je jednostavno bezbojan. Ali i dalje sadrži polifenol oksidaze enzima, nakon čega bilo kakvu štetu počinje da aktivno komuniciraju sa polifenolima. Glavni katalizator reakcija je kisik. I kao rezultat toga, u jabukama u velikom broju formirana kinon, a on - jak oksidant. To je ispravan odgovor na pitanje zašto je Apple padne mrak na rez.

Video: JAGODA noktiju - kobasica napravljena od polimerske gline (master class)

Kako se nositi?

Naravno, ova nekretnina mnogi jabuka ne vole. Voće brzo izgube atraktivan izgled, pa čak i svježe narezane samo nekoliko minuta počinje da ne izgledaju vrlo atraktivna. Kuhari su dugo smisliti način da se bave ovaj nedostatak. To je dovoljno da se smanji trenje limunove kore i posuti sa sokom od limuna. Još jedna utjelovljenje - je smanjena na limunske kiseline 1-2 minuta voća. Kao rezultat toga, jabuka ne potamni na rez.

Video: Zašto Apple tamni odjeljak?

Za sok od jabuke skovao drugu opciju. Da biste to učinili, jednostavno pasterizovano za 20-30 minuta na 70-80 stupnjeva. Kao rezultat toga, uništio polifenola oksidaze. Dakle, više nije moguće da se započne proces oksidacije u načelu. Za cijeli jabuke na ovaj način, na žalost, ne odgovara.

Naučni pristup

Očigledno je da, uklanjanjem jedne od tri komponente reakcije, moguće je da se osigura da jabuke ne potamne. Nažalost, to je nemoguće riješi polifenola. Osim toga, smatra se da su korisne za organizam. I prva stvar koja je postignuta - da isključi iz reakcije kisika. Za ovaj jabuke obložena posebnim supstance, kao što su vosak (prema međunarodnom standardu je označen E901-E913). Međutim, prije upotrebe takvih voća u premaz hrane željeni ispiranja.

Ali nauka ne stoji i dalje. Na kraju krajeva, to je odavno poznato zbog čega je Apple padne mrak na rez. Predstavljanje novog genetski modifikovanih sorti dokazao da uklanjanjem enzima antioksidativni mogu dobiti jednostavno "vanvremenski" jabuke. Savršeno rješenje za supermarkete i restorane. Pogotovo da je trebalo blokirati samo određene gene. Smatra se da je ova tehnologija je najviše bezopasan.